Betydelsen av potatis och rätter gjorda av den kan knappast överskattas, eftersom det är den viktigaste livsmedelsprodukten för befolkningen i ett antal länder. Liksom bröd blir potatis aldrig tråkigt och det är därför den är näst efter bröd i mänskligt liv.
Potatis innehåller många aminosyror, stärkelse, det finns andra kolhydrater, socker – främst glukos, pektin och lipotropa ämnen. Potatis innehåller vitaminer, mineraler, kalium. Men till våren måste förra årets potatis skalas mer noggrant, eftersom den giftiga glykoalkaloiden solanin bildas i den. Gröna fläckar tas bort helt.
Potatis kan användas för att göra hundratals läckra och näringsrika rätter:
Zeppelinare
För 4 portioner behöver du: sex till sju potatisar, 4 matskedar stärkelse, 1 ägg. Till köttfärs: 150 gram keso, 1 ägg, salt efter smak. Till såsen: två matskedar smör, 3,5 matskedar gräddfil.
Skala och riv den kokta potatisen fint i ett skal. Blanda ägg med stärkelse och salt och tillsätt potatisen. Forma kakor från den resulterande massan. Gör köttfärs till zeppelin så här: tillsätt ägg, salt till keso och blanda väl. Lägg färsen i mitten av varje tunnbröd, koppla ihop kanterna på tunnbröden så att de får en oval form. Koka i kokande vatten i 5 minuter. Vid servering av zeppelinfält med smör och gräddfilssås.
Vegetabilisk biff
För 4 portioner behöver du: potatis – 2 bitar, morötter – 1 bit, persiljerot – ½, konserverade gröna ärtor – 3 matskedar, ägg – 1 bit, ris – 1 tesked, vetemjöl – två teskedar, smör – 3 matskedar.
Koka morötter med persiljerot i saltat vatten och hacka sedan på ett fint rivjärn. Kokt potatis är också natrium och svalna till 50-60 grader Celsius, tillsätt sedan ett ägg, mosade grönsaker, gröna ärtor, kokt smuligt ris till det och blanda allt noggrant. Forma produkter från den resulterande massan, panera dem i mjöl och stek i en panna med smör.
Potatisbäddar
Du behöver: potatis – 6 bitar, surkål – 200 gram, lök – 4 bitar, 4-5 matskedar smält fläskfett, 4 ägg, två matskedar vetemjöl, ½ kopp gräddfil, salt, svartpeppar efter smak.
Gör potatismos av kokt het potatis, blanda den med råa ägg. Stänk surkål och i slutet av stuvningen, smaka av med salt, peppar, lök stekt i fett. Lägg den kokta potatismassan på en smord plåt, platta till, lägg kålfärsen med lök på och täck med en del av potatismassan. Baka i ugnen. Före servering skärs sängarna i portioner, hälls med gräddfil.