Topp 10 märken av keso 2022

Smulig och mjuk i "svin", kornad i vassle och en tät brikett, fet med en krämig nyans och snövit fettfri, och även bonde och lätt "bakad", gjord av bakad mjölk – sortimentet av keso i butik är enorm. Och efterfrågan också. Enligt "Analys av kesomarknaden i vårt land" sammanställd av BusinesStat¹Under de senaste fem åren har försäljningen av denna mejeriprodukt i vårt land inte minskat och uppgår till cirka 570 tusen ton per år. Men i dessa ton, köpta upp av s i stormarknader, små butiker och marknader, "blandas" olika saker.

Vissa tillverkare går till knep, vilket minskar produktionskostnaderna. Ett av de mest obehagliga sätten är användningen av nya ingredienser, till exempel det så kallade matlimmet, vars effekt på människor fortfarande är dåligt förstådd. Och det vanligaste är att en del av råvaran ersätts med fuktabsorberande stärkelse, vilket gör produkten tyngre och inte längre riktigt ostmassa. Äkta keso består trots allt bara av mjölk och surdeg. 

Dessutom är keso, en ostmassaprodukt och en livsmedelsprodukt beredd med kesoteknik inte samma sak. Ostmassan innehåller 50 % mjölkfett och 50 % vegetabiliskt fett. En livsmedelsprodukt baserad på kesoteknologi är 100% vegetabiliskt fett och, med största sannolikhet, ytterligare några tillsatser som inte borde finnas i keso. 

I ett sådant överflöd är det viktigt att kunna särskilja en högkvalitativ ren produkt från likheten med keso. Baserat på expertutlåtanden och konsumenternas val har vi sammanställt ett urval av den bästa keso 2022 (produkter i betyget representeras av olika fetthalter).

Betyg av de 10 bästa varumärkena av bästa keso enligt KP

När vi valde produkter för vårt betyg utvärderade vi varumärken enligt flera kriterier:

• produktens sammansättning,
• tillverkarens rykte, hans inställning till arbetet, såväl som teknisk utrustning och bas,
• bedömning av produkter av specialister från Roskachestvo och Roskontrol. Observera att Roskachestvo är en struktur som bildas av förbundsregeringens dekret. Bland dess grundare finns regeringen och Konsumentföreningen i vårt land. Roskachestvo-specialister utfärdar ett femkantigt märke "kvalitetsmärke". Det finns inga statliga organ bland grundarna av Roskontrol,
• värde för pengar.

1. Cheburashkin Brothers

Cheburashkin Brothers agroindustriella jordbruksföretag som producerar keso är en komplett produktionskedja, som börjar med insamling av foder till kor från deras egna fält och slutar med distribution av produkter till butiker. Detta innebär att företaget kan förlita sig på råvaror och erbjuda en produkt av hög kvalitet, vars kontroll börjar med valet av foder för boskapen.

Förra året noterade Roskachestvo-experter, som utvärderade XNUMX% keso av sju populära märken, särskilt kvaliteten på Cheburashkin Brothers-märket keso.².

Produkten visade sig vara säker, fri från färgämnen, konserveringsmedel, antibiotika, patogener och stärkelse. Mjölken som kesoen är gjord av, det höga innehållet av mjölksyrabakterier, som gör den nyttig, fick också bra betyg av Roskachestvo. Av klagomålen – produkten innehåller mindre protein än vad som fastställts av Roskachestvos standarder. På grund av detta avbröts driften av kvalitetsmärket, som Cheburashkin Brothers tilldelades tidigare, tillfälligt av experter. 

Keso tillverkas enligt SRT – tekniska förutsättningar utvecklade i produktionen. Innehållet av fett och protein i proverna visade sig vid testtillfället vara något högre än vad som anges på etiketten. Detta tyder på att tillverkaren inte sparat på råvaror. Hållbarheten för Cheburashkin Brothers keso är 10 dagar. Finns i 2 och 9 procent fett. 

Fördelar och nackdelar

2. “Ko från Korenovka” 

Keso "Korovka från Korenovka" tillverkas på mejerikonservfabriken i Korenovskiy. Detta är ett ganska ungt företag som producerar massor av produkter varje år och arbetar med ett stort antal mjölkleverantörer. Detta medför ytterligare skyldigheter att kontrollera dess kvalitet. Det är trots allt en sak att stå för mjölken som man får från sina egna kor och en annan sak för importerad mjölk. 

Förra året underkastade Roskachestvo Korovka från Korenovka keso, producerad med en fetthalt på 1,9 %, 2,5 % och 8 %, för en noggrann kontroll och erkände den som hög kvalitet och i linje med standarden. Keso tillverkas enligt GOST³.

Kompositionen innehåller inte ingredienser och mikroorganismer som är farliga för hälsan. Inga konserveringsmedel, vegetabiliska fetter och färgämnen. Keso, att döma av experternas slutsatser, är balanserad när det gäller mängden proteiner, fetter och är gjord av högkvalitativ mjölk. För några år sedan tilldelades Korovka från Korenovka keso kvalitetsstämpeln, men efter en kontroll 2020 upphävdes dess giltighet. Anledningen var bristen på mjölksyrabakterier, vilket gjorde produkten mindre användbar. Men redan 2021 återtog tillverkaren hedersmärket: en ny kontroll av statliga inspektörer visade att det finns så många nyttiga bakterier i keso som behövs.⁴.

Hållbarhet 21 dagar.

Fördelar och nackdelar

3. Prostokvashino

Företaget Danone Our Country, som tillverkar denna keso, har stränga krav på mjölk och råvaror. Som den största mejeriförädlaren i vårt land och en av de fem bästa, har Danone råd med fasta långtidskontrakt för råmjölk, vilket borde garantera ett utmärkt pris. Ja, och affärsrykte för företag på denna nivå är inte en tom fras. 

Enligt resultaten från förra årets inspektion av Roskachestvo, Prostokvashino keso, producerad i enlighet med GOST³ (fetthalten i produkten varierar från 0,2% till 9%), fick 4,8 poäng av fem möjliga. Experter drog slutsatsen att keso är säker och innehåller inga konserveringsmedel. Dessutom är den gjord på bra pastöriserad mjölk.

Tillverkarens sortiment inkluderar traditionell keso, smulig och mjuk. Av nackdelarna som inte tillät produkten att få den högsta poängen, dess organoleptiska egenskaper. Specialister från Roskachestvo kom till slutsatsen att smaken och lukten av keso inte motsvarar GOST. I keso "Prostokvashino" fångade de en lätt lukt av ghee, och i smaken - en lätt mjölighet⁵.

Fördelar och nackdelar

4. "Hus på landet"

Många bra recensioner från marknadsexperter belönas av företaget Wimm-Bill-Dann, vars produktsortiment inkluderar Domik v derevne keso. Denna tillverkare har, liksom andra stora företag, en imponerande lista med interna standarder och "kvalitetspolicyer".

När det gäller expertgruppens bedömning av keso, fick produkten under förra årets kontroll av Roskachestvo 4,7 poäng av fem.⁶.

Keso "House in the Village", liksom andra prover från vårt betyg, är absolut säker, ren, gjord av utmärkt mjölk och innehåller inga konserveringsmedel, men den innehåller mindre protein än nödvändigt, enligt Roskachestvo-standarder. Det gör att det blir mindre kalcium i kesoen. Inspektörerna hade också några klagomål på smaken och lukten av keso: de fångade noter av smält smör i den.  

I betyget av oberoende experter från "Roskontrol", som kontrollerade "Huset i byn" 0,2%, tog provet den fjärde raden. 

Sådan keso lagras i en månad utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper. Och det är de: det finns tillräckligt med mjölksyrabakterier här.

Fördelar och nackdelar

5. "Ren linje"

Chistaya Liniya keso, som tillverkas i Dolgoprudny nära Moskva, har också genomgått mer än en expertkontroll. Experter från Roskontrol, som utvärderade keso med en fetthalt på 9%, erkände den som säker och naturlig, fann inga onödiga tillsatser i den, men gav den 7,9 poäng av 10, vilket sänkte betyget för lågt kalciuminnehåll⁷. I keso "Chistaya Liniya" visade sig detta användbara mikroelement vara nästan två gånger mindre än i andra prover. Samtidigt anser vissa köpare den minskade kalciumhalten som ytterligare ett bevis på produktens naturlighet. Säg, det betyder att keso inte är berikad på konstgjord väg. 

Keso produceras enligt de tekniska villkor som utvecklats på företaget, medan den uppfyller GOST³.

Linjen innehåller även fettfri keso – 0,5 % fett, samt fett, 12 procent. 

Ostmassa lagras i 30 dagar.

Fördelar och nackdelar

6. "Vkusnoteevo"

Keso "Vkusnoteevo" från mejerifabriken "Voronezh", tillverkad i enlighet med GOST³ och presenteras i tre typer: fetthalt på 0,5 %, 5 % och 9 %. Voronezhsky-fabriken är ett stort företag som arbetar med många mjölkleverantörer. På grund av detta är det nödvändigt att övervaka dess kvalitet särskilt noggrant.   

2020 undersökte experter från Roskachestvo keso. Resultatet av analysen kan kallas tvåfaldigt. Dels hittades varken antibiotika i farliga doser, patogena mikroorganismer med E. coli, soja eller stärkelse i provet. Ett annat plus är att keso är gjord av högkvalitativ mjölk, den innehåller tillräckligt med proteiner, fetter och mjölksyrabakterier. 

Men flugan i salvan var överskottet av jäststandarder. Enligt mikrobiolog Olga Sokolova, jäst är en vanlig hyresgäst av mejeriprodukter. Men om det finns många av dem indikerar detta ett oviktigt sanitärt tillstånd på produktionsplatsen (kanske den medförda mjölken var dåligt bearbetad, eller behållarna tvättades inte, eller luften i verkstaden är övermättad med jästbakterier - det kan finnas många anledningar). Jästbakterier är en markör för jäsning. Om det finns många av dem i ostmassan kommer den att ha en förändrad smak, produkten kommer snabbt att försämras.⁸.

Men ansvariga företag svarar vanligtvis snabbt på kommentarer och korrigerar fel. I betyget från oberoende experter från Roskontrol har keso Vkusnoteevo redan fått 7,6 poäng och tog tredje plats⁹.

Dessutom är denna keso erkänd som den bästa i vårt land enligt resultaten av den rikstäckande omröstningen 2020, där mer än 250 personer deltog.

Sista utgångsdatum: 20 dagar.

Fördelar och nackdelar

7. "Brest-Litovsk"

Denna keso, producerad av JSC "Savushkin Product" i Vitryssland, skulle ha alla chanser att få kvalitetsstämpeln, om inte för dess "främling". Våra insignier utfärdas inte för vitryska varor. I allmänhet klarade Brest-Litovsk keso, producerad med en fetthalt på 3% och 9%, förra årets Roskachestvo-test perfekt och erkändes som absolut säker. Inga bekämpningsmedel, inga antibiotika, inga patogener, inga E. coli med stafylokocker, ingen jäst och mögel, inga konserveringsmedel med syntetiska färgämnen. Fett och proteiner i keso är normen, mjölken som den är gjord av är bortom beröm, den luktar inte av växtkomponenter. Men mjölksyrabakterier – så mycket som behövs för att kesoen ska bli användbar.¹⁰.

Dessutom, enligt resultaten av den populära omröstningen i testköpprogrammet, placerade köpare Best-Litovsk keso på andra plats av sex. 

Bland kommentarerna: det ökade innehållet av kolhydrater i kompositionen. 

Hållbarhet för keso "Brest-Litovsk": 30 dagar.

Fördelar och nackdelar

8. "Savushkin farm" 

Keso "Savushkin Khutorok" som produceras i Vitryssland som helhet får alltid ganska höga expertbetyg. Konsumenterna älskar det. Men som allt vitryska. Men från test till test håller produkten inte ribban och överraskar ibland. Till exempel, om under undersökningen av Roskachestvo 2018 fann 9% ett antibiotikum och sorbinsyra som används som konserveringsmedel i Savushkin Product keso. Men redan 2021 fick produkten 4,7 poäng av 5 möjliga. Den här gången var den enda nackdelen med absolut säker keso utan soja, färgämnen, stärkelse och antibiotika en något förändrad smak med syrlighet. Detta tyder på att tillverkaren arbetar för att förbättra produktkvaliteten, bryr sig om sitt eget rykte och bryr sig om konsumenternas hälsa.¹¹.

Keso "Savushkin Khutorok" är mjuk, granulär, klassisk, smulig och halvhård. Sista utgångsdatum - 31 dagar. 

Fördelar och nackdelar

9. Ecomilk

Detta prov stänger de tre bästa produkterna från vitryska tillverkare. Ecomilk keso finns i flera versioner: fetthalt på 0,5%, 5% och 9%, i förpackningar om 180 och 350 gram. Tillverkad i Vitryssland, vid Minsk Dairy Plant No. 1. Efter att ha kontrollerat produkten förra året för alla huvudindikatorer, gav Roskachestvo den överväldigande majoriteten det högsta betyget – "fem". Experterna hittade inget konstgjort i kesoen. Det finns inga antibiotika, inget mjölkpulver, inga färgämnen i den. Men den rosa bilden förstördes av ett "men": jäst. Vi hoppas att tillverkaren redan har vidtagit åtgärder för att sanera produktionen. Eftersom smaken av denna ostmassa och dess naturliga sammansättning alltid hyllas av konsumenterna¹².

Fördelar och nackdelar

10. "Med vänlig hälsning"

Dmitrogorsk Dairy Plant, som producerar uppriktigt Vash keso, är en del av en stor "mejeristad", med fält där foder för mjölkkor odlas, en egen gård utrustad med den senaste tekniken och produktionsanläggningar. Producenterna är inte beroende av mjölkleverantörernas integritet. Och detta är ett stort plus. Keso "Med vänlig hälsning" är gjord enligt GOST³.

Samtidigt är resultatet av produktkontroller från olika tillsynsmyndigheter inte alltid entydiga. I en analys förra året av Institutet för konsumenttester, som fick ett presidentbidrag, utsågs Sincerely Vash keso till en äkta mejeriprodukt som uppfyller regulatoriska krav. Men i denna studie testades keso endast för vissa indikatorer. I synnerhet enligt den faktiska fetthalten i den som anges på förpackningen. Samtidigt klarade produkten testet av Roskontrol inte utan klagomål. Trots det faktum att råvarorna erkändes som rena och naturliga, utan farliga tillsatser, fann experter att denna ostmassa innehåller 4 gånger mindre mjölksyramikroorganismer än den borde vara. En sådan produkt, enligt normerna, kan "keso" kallas en sträcka¹³.

Dessutom fick han kommentarer på grund av överskottet av jästinnehåll – redan enligt resultaten av Roskachestvo-kontrollen. 

Fetthalten i ostmassasortimentet är från 0 % till 9 % med en hållbarhet på 7 till 28 dagar, beroende på typ och förpackning. 

Fördelar och nackdelar

Hur man väljer keso

1. Först och främst måste du vara uppmärksam på priset. En bra produkt kommer inte att vara billig utanför speciella kampanjer. Naturlig keso kan knappast kosta mindre än 400 rubel per kilogram.

2. Se till att kontrollera utgångsdatum och typ av förpackning. 

– Keso i en pappersförpackning, som lagras i 14 dagar, döljer troligen något i kompositionen, – säger Head of Technological Customer Support Service på FOODmix LLC, Teknolog för produktion av mejeriprodukter Anna Grinvald. - Keso i plastbehållare som är tätt förslutna under filmen kan lagras längre, eftersom sådana förpackningar oftast sker i en speciell gasformig miljö, som skyddar produkten från kontakt med luft och utveckling av patogen mikroflora eller härskning av fetter.

3. Du kan också titta på om kesoen är gjord enligt GOST eller enligt TU. Men det är värt att komma ihåg att i vårt land finns det nu obligatoriska krav som fastställts av reglerna för tullunionen (TR CU). Kesoproducenter upprättar en försäkran om överensstämmelse med dessa krav. GOST är också ett giltigt dokument, men GOST R-certifikatet (Vårt land) efter införandet av förordningarna är nu en frivillig fråga. 

— Tillverkaren kan få det också, — förklarar Anna Greenwald. – För detta måste han utföra ytterligare tester i ett ackrediterat laboratorium.  

4. Ta inte keso med en gråaktig nyans. Färgen på ostmassan ska vara vit. Fettfri keso blir nästan snövit, fet 2% fett kan ha en knappt märkbar ljus beige nyans. Men om keso ser gulaktig eller gråaktig ut, är detta en anledning att tvivla på dess kvalitet. 

5. Men lite serum i förpackningen tyder inte på något dåligt. Keso, särskilt i en förpackning, kan avge lite fukt.  

"Men om det finns mycket serum har tillverkaren fuskat", försäkrar experten. 

6. Var uppmärksam på tillverkarens namn och dess adress på förpackningen. På stora företag är kvalitetskontrollen högre: trots allt följer de inte bara alla krav, utan också interna protokoll, såväl som internationella standarder. Om produktionsadressen av någon anledning, även oavsiktlig, inte anges är detta ett brott mot bestämmelserna. Titta på varumärket, varumärket. Har han andra fermenterade mjölkprodukter på lager? Gräddfil, kefir, yoghurt, mjölk? Om inte ökar risken att råka ut för en bluff. 

7. Studera etiketten. Du måste se till att du köper keso och inte en ostmassaprodukt. Inskriptionen "BZMZH" (utan mjölkfettersättning) hjälper dig att inte göra ett misstag. Du kan också vara uppmärksam på näringsvärdet. Här är vi intresserade av andelen protein: högre betyder bättre. 

8. Doften av keso beror till stor del på hur den tillagades, och lite på hur den förpackades. Vid tillverkning av keso används startkulturer – det är mjölksyramikroorganismer. Var och en av deras typer har sina egna egenskaper: vissa producerar syra, jäsande mjölk, andra ger produkten en smak, syrlighet eller krämig eftersmak. 

– Beroende på vilket sällskap av mikroorganismer som har samlats får man en annan lukt, betonar Anna Greenwald. – Absolut, god keso kommer inte att ha främmande lukter. En möglig eller jästaktig lukt är en anledning att tvivla på kvaliteten. Om produkten inte luktar alls är det inte dåligt: ​​för det första kan den förpackas i en luftlös miljö, och för det andra kan den jäsa av bakterier som inte kan bilda arom.

9. Stället där du köper keso är också viktigt. Genom att köpa den i en kedjebutik kan du vara 99% säker på att produkten är testad i alla avseenden. Och i små butiker eller marknader skadar inte vaksamhet. 

Populära frågor och svar

De frågor som oftast ställs av våra läsare besvaras av Anna Grinvald, chef för FOODmix LLCs tekniska kundsupport, teknolog för produktion av mejeriprodukter.

Källor av

1. Analys av kesomarknaden i Vårt Land. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Keso 9% Cheburashkin bröder. Undersökning av sammansättning och tillverkare | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Keso. Specifikationer daterade 28 juni 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Keso 9% Korovka från Korenovka. Undersökning av sammansättning och tillverkare | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Keso 9% Prostokvashino. Undersökning av sammansättning och tillverkare | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Keso 9% Hus i byn. Undersökning av sammansättning och tillverkare | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Ostmassa "Clean Line" 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Keso 9% Vkusnoteevo. Undersökning av sammansättning och tillverkare | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Keso “Vkusnoteevo” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Keso Brest litauiska. Undersökning av sammansättning och tillverkare | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Keso 9% Savushkin Hutorok. Undersökning av sammansättning och tillverkare | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Fettfri keso Ekommilk. Undersökning av sammansättning och tillverkare | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Keso "Med vänlig hälsning" 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/