Vår inställning till juicer är tvetydig. En gång ansågs juicen vara nästan himmelsk gryta: jag drack ett glas, fick alla tänkbara och ofattbara vitaminer - och gick friskt! Då slog näringsläkare larm - de säger att vitaminer är vitaminer, men vad vill du göra med socker och fiberbrist, utan vilken saften förlorar lejonandelen av de fördelaktiga egenskaperna som frukter bär?
Som ett resultat skapades en skakig allmän enighet om att juicer kan drickas, men med måtta och helst av hög kvalitet och inte någon form av ersättning. Allt ovanstående gäller dock juicer som en drink. "Vad är det här mer?" - en annan läsare kommer att bli förvånad. Jag svarar tålmodigt: för det första är juice en koncentrerad smak av frukt och grönsaker i flytande form, vilket innebär att den kan användas som en kulinarisk ingrediens, där den kan uttrycka sig mycket mer varierad än i ett glas.
Och så att ingen kan hysa mig att mina ord strider mot mina gärningar - utan onödigt dröjsmål citerar jag så många som tio sätt att använda juice i din dagliga matlagning.
marinader
Låt oss börja med de mest uppenbara alternativen. Marinader används flitigt för att laga kött och fisk, mer sällan grönsaker, och syftet med betning är oftast att mjuka upp originalprodukten och ge den nya smaker. Det finns oändliga varianter av marinader baserade på mejeriprodukter, vin, vinäger, färdiga såser och kryddor, men juice gör det lika bra.
Alla vet om citronsaft - liksom juicer från andra citrusfrukter innehåller den en tillräcklig mängd syra, som å ena sidan kräver noggrann användning vid användning, och å andra sidan kan du laga mat direkt i juice , som man gör i Sydamerika när man förbereder ceviche ... Tomatjuice är en utmärkt bas för en kebabmarinad, juicer från persikor och andra frukter kommer att räddas om man vill marinera kött innan man bakar en stor bit.
såser
I huvudsak är marinaden och såsen bröder, om inte släktingar, sedan kusiner, den enda skillnaden är att marinaden vanligtvis används före tillagning och såsen brukar användas under eller efter. Naturligtvis finns det också många alternativ för att göra saftbaserad sås. Om du till exempel inte kan göra hemlagad tomatsås av färska tomater, kan tomatsaft komma till undsättning och såser baserade på fruktjuicer för anka och vilt kan tillskrivas allas favoritklassiker.
Slutligen är det absolut inte nödvändigt att göra en sås uteslutande av juice - även ett par matskedar av rätt juice kan förbättra vilken sås utan undantag.
Soppor
Inte alla, men vissa soppor kommer att gynnas mycket om du lägger till lite grönsaksjuice till dem. Detta gäller särskilt för vegetariska och magra soppor, som inte förstör ätare med en mängd olika smaker: en liten mängd juice, helst från olika grönsaker, och dessa soppor kommer att få nya smaker. Slutligen kan vissa typer av soppor, främst kalla, göras helt på juice - dessertsoppor baserade på frukt- och bärjuicer, kalla sommarsoppor på betesaft, gazpacho på tomat.
Om du inte hinner pressa juice för hand (eller om du bara inte har en juicepress) kan du få färdig juice från en pålitlig tillverkare. Granny's Secret tomatjuice fungerar mycket bra för gazpacho (och samtidigt för Bloody Mary) - den är redan balanserad i salthalt, sötma och syra, och tillsatsen av en liten mängd selleri ger dess smak en extra dimension och volym.
Glaze
Juice, som nämnts ovan, är en produkt med hög sockerhalt. Vi kan använda denna egenskap av juice till vår fördel genom att bereda en glasyr på basis av fruktjuice med tillsats av kryddor och, om det behövs, mer socker. Den vidare användningen av sådan glasyr är helt på ditt samvete. Du kan belägga en anka eller gås med sådan glasyr när du bakar, du kan använda den för att dekorera desserter och söta rätter, eller så kan du smörja bakverk med den.
Den nödvändiga tjockleken på glasyren beror på hur, vid vilken tidpunkt och i vilken mängd du tänker använda den, men i alla fall måste glasyren vara tillräckligt tjock för att linda runt baksidan av skeden som doppats i den.
cocktails
Cocktails är kanske den mest uppenbara av de kulinariska användningsområdena för juicer. Det räcker med att minnas Bloody Mary som jag redan nämnt ovan, som är beredd med tomatjuice, även om många andra klassiska cocktails också innehåller frukt- eller grönsaksjuice som en av ingredienserna: någonstans är detta en av huvudkomponenterna i cocktailen, någonstans - en liten mängd citronsaft eller lime, utformad för att ge en ädel syra och mildra smaken av alkohol.
Men tro inte att juice bara behövs för alkoholhaltiga cocktails: genom att blanda saften från flera olika frukter och tillsätta is gör du din egen alkoholfria cocktail och gör hemlagad limonad med läskvatten.
Om du vill använda någon av metoderna som listas här men inte är säker på var du ska börja, här är några allmänna tips och tricks:
- Helst bör saften pressas nyligen eller köpas av kvalitet.
- Fånga dig inte i det vanliga paradigmet "äpple-apelsin-tomat": juice kan göras av alla grönsaker och frukter, gärna experimentera.
- Om det inte är nödvändigt att koka saften - låt den inte koka och vid behov - låt den inte koka för intensivt, det kan påverka dess smak och enhetlighet negativt.
- Metoderna som ges här kan ge intryck av att nästan all vätska behöver ersättas med juice, men det är inte så - i de flesta fall kommer ett par matskedar redan att göra en påtaglig skillnad. Inte säker på resultatet - börja smått, och nästa gång kan mängden juice ökas.
- Juice handlar inte bara om smak utan också om vatten och (vanligtvis) socker, så när du lägger till juice till ett recept bör du noga minska innehållet i dessa ingredienser.
Smoothies
Om du vill använda någon av metoderna som listas här men inte är säker på var du ska börja, här är några allmänna tips och tricks:
- Helst bör saften pressas nyligen eller köpas av kvalitet.
- Fånga dig inte i det vanliga paradigmet "äpple-apelsin-tomat": juice kan göras av alla grönsaker och frukter, gärna experimentera.
- Om det inte är nödvändigt att koka saften - låt den inte koka och vid behov - låt den inte koka för intensivt, det kan påverka dess smak och enhetlighet negativt.
- Metoderna som ges här kan ge intryck av att nästan all vätska behöver ersättas med juice, men det är inte så - i de flesta fall kommer ett par matskedar redan att göra en påtaglig skillnad. Inte säker på resultatet - börja smått, och nästa gång kan mängden juice ökas.
- Juice handlar inte bara om smak utan också om vatten och (vanligtvis) socker, så när du lägger till juice till ett recept bör du noga minska innehållet i dessa ingredienser.
Smoothies vid något tillfälle förklarades nästan som ett alternativ till juice, men när spänningen sjönk återgick allt till det normala, och juicer och smoothies existerar fredligt och deltar till och med i varandras öde. Så till exempel, när du gör en smoothie av grönsaker eller frukt, kan du lägga till en liten mängd juice i mixern - och då blir smoothien mer enhetlig och osannolikt mer drickbar.
Bageriprodukter
Det faktum att juicer kan användas i bakning som glasyr har jag redan sagt ovan, men det finns andra sätt att använda dem. Så, på grundval av eller med tillsats av juice, kan du förbereda en sirap som du ska blötlägga en kex eller en rom baba, eller så kan du helt ersätta en del av vätskan (eller till och med allt) med juice när du förbereder degen. I det här fallet kommer du troligtvis också att behöva justera andra ingredienser - till exempel minska mängden socker om du använder söt juice - men dina bakverk kommer att visa sig vara mycket originella och till skillnad från något annat.
Sorbet
Själva kärnan i sorbet, som är en delikatess av frusen juice, säger att det är omöjligt att förbereda den utan juice. Det finns klassiska sorbetvarianter baserade på bär- och fruktjuicer, men det betyder inte att du inte kan blanda dem eller göra din egen, författarens sorbet av den juice du personligen gillar. När allt kommer omkring, vem måste fatta de stora besluten i ditt kök om inte du?Se även: Citronsorbet
Koka i juice
Samt stuvning, glasering, sömnad, matlagning i souvid och alla andra metoder för värmebehandling av produkter där vätska är inblandad. Som regel fungerar vatten som en flytande, ibland buljong, vin eller sås, men vem har sagt att juice inte kan vara på deras plats? Det finns många skäl att använda det. Det kommer till den punkten att på bra restauranger är till och med morötter som tillbehör inte tillåtna i vatten, utan i morotsjuice – så att smaken av grönsaken inte lämnar den, utan förblir inuti och blir mer koncentrerad. Jag uppmanar dig inte att göra sådana saker, men jag försäkrar dig att genom att tillsätta lite juice när du lagar kött eller till exempel kokar ris kommer du att känna alla de nya smakaspekterna som det bär i sig.
Isbitar
Vissa kan säga att is inte egentligen är en kulinarisk ingrediens, men att använda juice istället för vatten gör det så! Varför behövs detta? Till exempel så att is som läggs till en cocktail inte späd ut sin smak, som vanlig is gör, utan utvecklar och kompletterar den. Häll helt enkelt saften i en isbit och lägg i frysen, använd sedan som vanligt.
Tja, jag gjorde mitt jobb - jag pratade om ett dussin sätt att använda juice, utan att upprepa (ja, nästan). Nu är det upp till dig. Gillar du juicer, dricker du dem ofta, använder du dem i matlagning, och i så fall hur?