Frukt och grönsaker är rika på en mängd olika färger, och varje färg är resultatet av en specifik uppsättning antioxidanter, fytonäringsämnen och näringsämnen. Det är därför det är så viktigt att kosten innehåller grönsaker och frukter i alla de färger som naturen erbjuder oss. Varje färg beror på motsvarande pigment. Man tror att ju mörkare och rikare färgen är, desto mer användbar är grönsaken. Blålila – Dessa färger bestäms av innehållet av antocyaniner. Antocyaniner är antioxidanter som är extremt fördelaktiga för hjärthälsa. Ju mörkare blå färg, desto högre koncentration av fytokemikalier i den. Till exempel är blåbär kända för sitt höga innehåll av antioxidanter. Andra frukter i denna grupp inkluderar granatäpplen, björnbär, plommon, katrinplommon och så vidare. Grön – Bladgröna grönsaker är rika på klorofyll såväl som isotiocyanater. De bidrar till minskningen av cancerframkallande ämnen i levern. Gröna grönsaker som broccoli och grönkål innehåller cancerbekämpande föreningar. Förutom antioxidanter är gröna korsblommiga grönsaker rika på vitamin K, folsyra och kalium. Försumma alltså inte kinesiska och brysselkål, broccoli och andra mörkgröna grönsaker. Grön gul – Grönsaker och frukter i denna grupp är rika på lutein, vilket är mycket viktigt för ögonhälsan. Lutein är särskilt nödvändigt för äldre människor för att förhindra åldersrelaterad makuladegeneration. Vissa av de gröngula frukterna och grönsakerna är rika på C-vitamin, som avokado, kiwi och pistagenötter. Red Det huvudsakliga pigmentet som ger frukt och grönsaker sin röda färg är lykopen. En kraftfull antioxidant, dess potentiella förmåga att förebygga cancer och hjärtinfarkter undersöks för närvarande. Röda frukter och grönsaker är rika på flavonoider, resveratrol, C-vitamin och folsyra. Resveratrol finns i överflöd i skalet på röda druvor. I samma grupp finns tranbär, tomater, vattenmeloner, guava, rosa grapefrukt och så vidare. Gul orange – Karotenoider och betakaroten är ansvariga för det orangeröda pigmentet i vissa frukter och grönsaker. De är extremt rika på vitamin A och Retinol, som är avgörande för akneproblem. Vitamin A främjar stark immunitet och sund syn. Forskning visar att vissa betakarotener är till hjälp för att förebygga cancer i magsäcken och matstrupen. Exempel: mango, aprikoser, morötter, pumpor, zucchini.
2022-11-11