Degen för muffins, pannkakor och mördegskakor innehåller inte jäst. Hur uppnår man sin sprödhet och smuler? Glansen av sådana bakverk ges av koldioxid, som släpps ut under interaktionen mellan läsk och en sur miljö.
Bland de tre befintliga sätten att släcka läsk med vinäger är endast ett effektivt.
1 - Mormors väg: läsk samlas i en sked, hälls med ättika, vänta tills blandningen "kokar över" och resultatet läggs till degen.
Som ett resultat går all koldioxid som ska "fluffa" bakverk i luften. Den enda frälsningen är om värdinnan tar mer läsk och den som inte har tid att reagera med vinäger redan kommer att visa sig i degen.
2 - Typisk metod: Soda hälls försiktigt i en blandning av flytande degredienser (mjöl har inte tillsatts ännu) och hälls med några droppar ättika. Blanda sedan och försök att fånga allt pulver. Efter 2-3 sekunder reagerar blandningen, du måste blanda hela innehållet och fördela bakpulvret genom volymen.
I detta fall finns det mesta av koldioxiden kvar i degen.
3 - Rätt sätt: Soda bör tillsättas till torra ingredienser och ättika till flytande ingredienser. Det vill säga tillsätt läsk till mjöl, socker och andra bulkdegskomponenter (var noga med att fördela det genom volymen). Blanda alla flytande ingredienser (kefir, ägg, gräddfil, etc.) i en separat skål. Häll i önskad mängd ättika här och blanda. Därefter kombineras innehållet i de två skålarna och degen knådas.
Så pulvret reagerar redan inuti blandningen och koldioxiden bibehålls helt.