Alla vet att svamp ofta kallas "grönsakskött". Det bör dock noteras att det finns mycket lite protein i dem (i färska - endast 2-4% och i torkade - upp till 25%). Som jämförelse, i kött är denna siffra 15-25%. Det finns också några fetter och kolhydrater i svamp, vilket faktiskt bestämmer deras låga kaloriinnehåll (endast 14 kcal per 100 g).
Varför får svamp dig att känna dig mätt? Nutritionister tror att en stor mängd fibrer gör dem tillfredsställande. Stel, liksom kitin (byggnadsmaterialet för skalet på många insekter), smälts det i människans mage under mycket lång tid (ca 4-6 timmar) och belastar mag-tarmkanalen mycket, särskilt magen. slemhinna och bukspottkörteln.
Därför rekommenderar experter att undvika svamprätter för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen som magsår, gastrit, pankreatit och kolecystit.
Du bör inte behandla svamp till barn under 5 år: deras matsmältningssystem är ännu inte moget, vilket innebär att en sådan belastning kan vara outhärdlig för det.