Ofta när vi väljer ingredienser för bakning eller vardagligt bruk går vi vilse. Vi hotas med skada av margarin, pålägg eller smörprodukter, men i verkligheten är det inte allt som kan vara ett hot. Vad ska du välja: smör, margarin och om de verkligen kan ätas?
Smör
Smör är gjord av tung vispgrädde; den innehåller inte mindre än 72.5% (cirka 80% eller 82.5%) fett. Mer än hälften av dessa fetter är mättade fettsyror.
Mättade fetter anses vara skadliga för hjärtat och blodkärlen. De ökar antalet ”dåliga” kolesterol- eller lipoprotein med låg densitet, sammansmälter och täpper blodkärlen.
Men lipoproteiner kommer inte att klumpa sig för att inte få negativa faktorer som fria radikaler från miljön. Om du äter ett litet antal antioxidanter - frukt och bär och har en dålig vana, ackumuleras dåligt kolesterol.
Annars skadar inte smör kroppen, utan tvärtom förbättrar immuniteten och skyddar mot infektioner.
Smör kan användas för värmebehandling av produkter. Det finns bara 3% av fettsyrorna, som vid uppvärmning omvandlas till cancerframkallande ämnen. Det är dock bättre att använda smält smör till stekning eftersom smör innehåller mjölkprotein, som börjar brinna vid höga temperaturer.
Margarin
Margarin innehåller 70-80% fett som är omättade fettsyror. Det bevisas att utbyte av mättade fettsyror med omättade minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.
Därför, om en person har aterosklerosfaktorer, inklusive rökning, övervikt, stress, ärftlighet och hormonella störningar, är det nödvändigt att föredra margarin.
Margarin anses fortfarande vara skadligt på grund av TRANS -fettsyror som bildas vid hydrogeneringsprocessen av vegetabiliska oljor. 2-3% av TRANS-fettsyror finns i smör, risken för sjukdomar i hjärtat och blodkärlen ökar TRANS-fetter av industriellt ursprung. På grund av standarder bör antalet TRANS -fetter i margarin inte överstiga 2%.
Lägg inte margarinen under värmebehandling. Margarin innehåller från 10.8 till 42.9% fleromättade fettsyror. Vid uppvärmning till 180 grader avger margarin farliga aldehyder.
Sprid
Spridningarna är produkter med en massfraktion av fett inte mindre än 39%, inklusive animaliska och vegetabiliska fetter.
Det finns flera typer av spridning:
- krämig grönsak (58.9% mättade fettsyror och 36.6% omättade);
- smör (54,2% mättat och 44.3% omättat);
- vegetabiliskt fett (36,3% mättat och 63.1% omättat).
I smör- och vegetabiliska fettfetter finns det mindre mättat fett än i smör men mer än i margarin. När det gäller TRANS-fettsyror bör antalet av dem i foder inte överstiga 2%.
Det är bättre att inte använda en spridning för stekning och bakning: den innehåller cirka 11% fleromättade fettsyror, som vid uppvärmning avger cancerframkallande ämnen.