Näringsvärde och kemisk sammansättning.
Tabellen visar innehållet av näringsämnen (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) i 100 gram ätlig portion.
| Näringsämne | Antalet | Norm ** | % av normalt i 100 g | % av normalt 100 kcal | 100% av normen |
| kalori | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteiner | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Fetter | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Vatten | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Ash | 1.45 g | ~ | |||
| vitaminer | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| makro | |||||
| Kalium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalcium, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesium, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Svavel, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Spårelement | |||||
| Järn, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Koppar, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selen, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Väsentliga aminosyror | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| Valin | 1.31 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.126 g | ~ | |||
| Leucin | 2.489 g | ~ | |||
| Lysin | 2.462 g | ~ | |||
| Metionin | 0.838 g | ~ | |||
| Treonin | 1.362 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 1.166 g | ~ | |||
| Aminosyra | |||||
| alanin | 1.716 g | ~ | |||
| Asparaginsyra | 2.79 g | ~ | |||
| Glycin | 1.323 g | ~ | |||
| Glutaminsyra | 4.427 g | ~ | |||
| prolin | 1.349 g | ~ | |||
| serin | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosin | 1.022 g | ~ | |||
| cystein | 0.262 g | ~ | |||
| Steroler (steroler) | |||||
| Kolesterol | 126 mg | max 300mg | |||
| Mättade fettsyror | |||||
| Pasadena fettsyror | 0.97 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Enomättade fettsyror | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Fleromättade fettsyror | 0.58 g | från 11.2 till 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 fettsyror | 0.1 g | från 0.9 till 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 fettsyror | 0.49 g | från 4.7 till 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Energivärdet är 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- bit, kokt (utbyte från 1 lb rått kött, benfritt) = 340 g (510 kcal)
Antilope, bakad rik på sådana vitaminer och mineraler som: vitamin B1 - 17,3%, vitamin B2 - 40,6%, kalium - 14,9%, fosfor - 26,3%, järn - 23,3%, koppar - 21,3 %, selen - 23,5%, zink - 14%
- Vitamin B1 är en del av de viktigaste kolhydrat- och energimetabolismens enzymer. Det ger kroppen energi och plastämnen och metabolismen av grenade aminosyror. Bristen på detta vitamin leder till allvarliga störningar i nervsystemet, matsmältningssystemet och hjärt-kärlsystemet.
- Vitamin B2 deltar i oxidationsreduktionsreaktioner och främjar färgernas mottaglighet genom den visuella analysatorn och mörk anpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av kränkning av hudens tillstånd, slemhinnor, kränkning av ljus och skymningssyn.
- Kalium är den viktigaste intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten-, syra- och elektrolytbalansen, involverad i processerna för nervimpulser, reglering av blodtrycket.
- Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-alkalisk balans, en del av fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, nödvändiga för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
- Strykjärn ingår i olika funktioner hos proteiner, inklusive enzymer. Inblandad i transport av elektroner ger syre en kurs av redoxreaktioner och aktivering av peroxidering. Otillräcklig konsumtion leder till hypokrom anemi, myoglobinuri i skelettmusklerna, trötthet, kardiomyopati, atrofisk gastrit.
- Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet involverad i järnmetabolism och stimulerar proteiner och kolhydrater. Processerna involverade i att förse vävnader med syre. Brist manifesteras av missbildningar i det kardiovaskulära systemet och skelettet, utveckling av bindvävsdysplasi.
- Selen - ett väsentligt element i människokroppens antioxidantförsvarssystem, har immunmodulerande effekter, är involverat i regleringen av sköldkörtelhormonernas verkan. Brist leder till Kashin-Bek-sjukdom (artros med multipel leddeformitet, ryggrad och extremiteter), Kesan (endemisk kardiomyopati), ärftlig trombastheni.
- zink är en del av över 300 enzymer som är involverade i syntes- och nedbrytningsprocesserna av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och regleringen av flera gener. Otillräckligt intag leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion, förekomst av fosterskador. Forskning under de senaste åren visade att höga doser zink kunde störa kopparabsorptionen och därmed bidra till utvecklingen av anemi.