Tio kalla gourmet soppor perfekta för sommaren

Företag som kalla soppor De är en ikon för det traditionella spanska köket som inte är rädd för att förnya sig. Med tryffel och sparris, med ingefära glass, med rostade tomater och dragon eller att dricka med ett sugrör i en skopa is.

I dag slutet Vi firar ankomsten av bra väder genom att välja säsongens bästa kalla soppor. Från det mest klassiska till det mest kreativa, exklusiva och gourmet.

Dani García: Andalusien med 3 stjärnor

Han är en TOP -kock och den bästa ambassadören som andalusisk gastronomi kan ha. Kocken Dani Garcia hyllar kalla soppor i var och en av anläggningarna i sin grupp. Om i Sea Wolf vi hittade en krämig salmorejo i BiBo vi kan smaka på din klassiker Körsbärsgazpacho serveras med färskostglass, ansjovis, pistagenötter och basilika.

I sin Marbella -ambassad, vilket i år visar 3 Michelin -stjärnor, provsmakningsmenyn (220 euro per person) granskar landmärkena i Garcias kök. Här hittar vi både Malaga Ajoblanco, sillrom och räkor samt den berömda Nitrotomat, grön gazpacho och räkor.

Bacira: kalla soppor med en smältande touch

Brevet Bacira, som förenar Asien med Medelhavet, förnyas med ankomsten av höga temperaturer. Med sommaren återvänder de till denna Madrid -restaurang olika kalla soppor, som kombinerar traditionella ingredienser med de mest exotiska.

Vi kan börja med en aperitif av Melonkräm med yuzushake och skinkpulver och fortsätt med några tärningar vild lax marinerad med grönt te och jalapeño salmorejo med svart oliv och ost. Eller rättare sagt några rökta sardiner med kokosnötslök, fikon, druvor och Pedro Ximénez. Slutligen, Körsbärsgazpacho med räktartar och ingefäraglass välkomnar årets bästa säsong med stil.

Pakta: skjuter gränserna

Det är en kall soppa, men det är det inte. Det äts inte med en sked, det dricks snarare med ett sugrör. Men det betyder inte att det är en cocktail, för den innehåller inte heller alkohol. Och om du vill komma ur det traditionella finns det förmodligen inga andra etableringar i Spanien som de leder Albert Adria.

Under dessa veckor, restaurangen Nikkei cuisine smal lägger till sitt gastronomiska erbjudande välkomsttallriken almendruco: den serveras inuti en tom isboll och innehåller gröna mandelskal, salt, vatten och apelsinjuice. En till av Trollkonster till dem som har oss vana.

La Bien Aparecida: ajoblanco, ännu mer elegant

Vitlök, brödsmulor blötlagda i vatten, olivolja, råa mandlar, vinäger, salt och, för att dekorera, några druvor. De Vit vitlök det är kanske den mest eleganta och raffinerade kalla soppan. Och en av de mest attraktiva när det gäller matlagning.

Beläget på en av de mest exklusiva gatorna i huvudstaden, Den väl framträdande tolka denna traditionella maträtt igen genom att tillsätta tomat, selleri och blomkål. Skönhet och fräschör.

Rocacho: salmorejo som glömmer landet

Under parollen "Gastronomi utan konstverk",Rocacho Dess gastronomiska förslag är baserat på både ris och eld, vilket förvandlar kött (som de från El Capricho, som anses vara en av de bästa i världen), fisk och säsongsbetonade produkter till en riktig lyx.

Med rötter djupt i marken blinkar denna restaurang till kalla soppor med en Salmorejo med havets frukter. Att försöka.

La Malaje: all charm i söder

Gammaldags gazpacho utan att krossa, Cordovan salmorejo med naturlig bonito, Ajoblanco med äpple och rökt sardin, Carpaccio av vit räka med ajoblanco. Som en bra andalusisk är det restaurangen Det malaysiska satsa bestämt på kalla soppor. På sommaren, ännu mer.

Och det är att det förmodligen inte finns någon gastronomisk väg snabbare och säkrare än dessa soppor för att komma till diner all magi i söder.

Fismuler: ¡Grön kraft!

Minimal, elegant, huligan, väldigt (alltid) på modet. Fismuler Det är en av de viktigaste adresserna i Madrid och Barcelona. Att ha det bra, äta, men också lyssna på levande musik.

Här är huvudpersonen produkten. Och om du vill ha en ledtråd framför alla andra: låt dig ledas av det gröna. Hans tallriksgröna skida med ärtgrädde, gjord med olika typer av skida, bönor och miniärtor från Maresme är ett verkligt underverk. För det andra, hans version av gazpacho Den har rigoröst gröna tomatillos och paprika, melon, gurka, koriander, sherry, gräslök, mynta, bröd och extra jungfruolja. Som grönt.

Cobo Vintage: versionen av havet

Syrad soppa av kräftdjur, krabba och fermenterad fänkål. Skall fisk opas de är en av de uppfinningar som vi bör vara evigt tacksamma för. Det är inte förvånande att detta förslag med en smak av havet kommer från Cobo Vintage, Burgos restaurang som leds av kantabrien Platshållarbild för Miguel Cobo.

Denna anläggning ser ut 1 Michelin-stjärna och fokuserar sitt förslag på produkten, särskilt den marina. En annan pelare, tradition, som kocken ständigt tvingar fram, men utan att nå definitiva raster. En riktning som går starkt.

Salino: traditionell, men annorlunda

SaltlösningDet är en juvel, gömd och vacker, belägen på Ibiza, ett av de mest trafikerade stadsdelarna i huvudstaden ur gastronomisk synvinkel. Speciellt på senare tid. Denna anläggning där du kan äta utsökt har blivit kockens huvudkontor Javier Aparicio att här fungerar ett andalusiskt kök med lysande internationella inslag.

Su Grädde med rostade tomater med räkor Det är en traditionell version av salmorejo, med skillnaden att tomaterna är rostade och har en touch av dragon. Klassiskt, men annorlunda.

Pantan och Atelier de Etxanobe: lyxig ajoblanco

La Etxanobe skafferi och Atelier de Etxanobe De är två lokaler i centrala Bilbao som delar kök och kock, Platshållarbild för Fernando Canales.

Trots att de har två olika gastronomiska och dekorativa förslag, det ena mer informella, det andra mer förfinat, ger båda platserna för ajoblanco -versionens charm på det mest exklusiva sättet: med tryffel och sparris. Det perfekta mellanmålet för en lyxig sommar.