Innehåll
Ångad oxfilé: hemligheterna med en utsökt kost. Video
Ångad oxfilé tillagades i forntida Ryssland. Det finns referenser till recepten för beredning av denna maträtt i litterära källor från XII-XV-århundradena. Ångad oxfilé är dock inte bara ett gammalt recept, utan också en av de hälsosamma rätterna - på grund av maximal näringskonservering i kött, örter och grönsaker under tillagningen.
Ångad oxfilé: video om matlagning i en långsam spis
Ångad oxfilé med grönsaker
Nödvändiga produkter: – oxfilé – 0,7-0,9 kg; - potatis - 0,6-0,9 kg; - Smör; - baconfett - 0,1-0,2 kg; - morötter - 1-2 st.; - persiljerot - 1-2 st.; - lök; – kålrot; - lagerblad - 1-2 st.; - pepparkorn - 1/2 tesked; – persilja; – salt och kryddor efter smak …
Du måste tvätta en bit oxfilé, slå av med en hacka. Fyll med bacon, som ska skäras i små bitar i förväg.
Det blir lättare att skopa om baconet skärs fryst
Lök, persiljarötter ska skäras i tunna skivor (hackade). Skär morötterna i strimlor och skär potatisen och rovorna i små klyftor. Lägg smör på botten av en liten kastrull (skär av en bit ca 1-2 cm tjock, beroende på kastrullens storlek), vänta tills det smälter på svag värme och lägg köttet.
Därefter måste du stänga pannan ordentligt med lock och hålla den i brand i 15-20 minuter. Tillsätt finhackade persiljerötter, toppa med morötter, kålrot och potatis. Krydda med salt och peppar efter smak, lägg lagerblad, häll i pepparkorn och tillsätt 1/4 dl vatten.
En stor kastrull, som ger ånga, måste fyllas med vatten 1/3 av volymen, när vattnet kokar, lägg den första kastrullen med kött ovanpå. Koka i 2–2,5 timmar, om biten är stor, sedan längre.
Under tillagningen kan du tillsätta kokt vatten i den nedre formen.
Ett tunt lager fett visas på köttet under tillagningen - det avlägsnas inte helt, eftersom det inte tillåter fukt att avdunsta, och som ett resultat kommer köttet att bli mer saftigt.
Det färdiga köttet måste tas ut, få svalna något, skär i skivor. Glöm inte grönsaker - de ska också tas bort och serveras på ett fat med en filé. Innan servering kan oxfilé med grönsaker hällas med köttbuljong från bottenpannan och garneras med örter.
Det finns andra sätt att ånga nötkött, till exempel kryddor eller vitlök och paprika.
Ångad oxfilé med kryddor
Ingredienser:
- oxfilé - 1,2 kg; - olivolja; - enbär - 1 tsk; - vit, svart och kryddpeppar - 1 tesked vardera; - lagerblad; - 1 tsk fänkålsfrön (eller koriander); - 2 tsk kumminfrön (kummin); - havssalt.
Du måste värma alla kryddor i en torr stekpanna i 2-3 minuter på medelvärme. Torka det tvättade köttet och riv med kryddor, överför till en kastrull, häll olja så att det är jämnt fördelat, stäng locket och ställ i kylen en dag. Köttet ska marineras jämnt, så vänd det flera gånger.
Innan tillagningen måste köttet torkas med servetter eller en ren handduk och läggas på en dubbelpanna i 40-60 minuter. Servera varmt och kallt.
Ångad oxfilé med vitlök och paprika
Det tvättade köttet ska marineras i 2 timmar i saltlösning (för 1 glas vatten, 2 tsk salt). Blanda kryddor med förhackad vitlök i olivolja och gnid köttet med blandningen. Koka köttet i en dubbelpanna på medelvärme i 40 minuter.