När du vill dra nytta av ett optimalt inflöde av socker i cellerna och därmed njuta av stabil energi under hela dagen, måste du titta på matens glykemiska index (GI). Detta undviker att gå igenom en fas av hypoglykemi som oundvikligen följs av hyperglykemi, sedan igen av hypoglykemi. Sockret i vår mat passerar mer eller mindre snabbt genom tarmväggen för att rinna ut i blodet och sedan till cellerna där de kommer in för att brännas eller lagras. Det är det glykemiska indexet (GI) som ger måttet på denna hastighet.

Un mat med låg eller måttlig GI är fördelaktigt eftersom det hjälper till att kontrollera blodsockret (= blodsockernivån). a mat med högt GI utarmar insulinet som produceras av bukspottkörteln (=hormon som trycker in socker i cellen och sänker blodsockernivån) och främjar ”cravings” samt viktökning genom att lagra oförbränt socker.