Sockeye laxfisk: var den bor och vad som är användbart, kulinariska recept

Sockeye lax är en representant för laxfamiljen av fiskarter som finns i Stillahavsbassängen. Förutom sitt vetenskapliga namn har den andra namn: röd eller röd. De närmaste släktingarna är: chum lax, coho lax, sim, chinook lax och rosa lax, och lax och lax bör hänföras till mer avlägsna släktingar.

Beskrivning av sockeye lax

Sockeye lax kännetecknas av en ljus nyans av kött och utmärkta smakegenskaper, jämfört med några av dess släktingar. I detta avseende fångas sockeye lax i kommersiell skala, samtidigt som det lockar både sportfiskeentusiaster och beundrare av dess rätter. Dess viktigaste användbara egenskaper kommer att diskuteras vidare i artikeln.

Varianter av sockeye

Det finns både passerande sockeye lax, som också kallas silver, och bostadsområden, som kallas kokanee. Bildandet av den sista formen av sockeye lax började med passagen, när färska sjöar av vulkaniskt ursprung isolerades. Denna typ av sockeyelax blir upp till 30 cm lång och går upp i vikt upp till 0,7 kg. Kokanee bor i sötvattensjöarna Kamchatka, Alaska och Hokkaido. Som regel lämnar denna typ av sockeyelax inte sina permanenta livsmiljöer. Om det finns tillräckligt med mat i någon reservoar för sockeyelax, kan den passerande sockeyelaxen förvandlas till ett bostadsområde.

Utseende

Det är möjligt att särskilja sockeye lax från andra representanter för lax genom ett stort antal gälrakare, som finns på den första gälbågen.

Särskiljande egenskaper hos sockeye lax:

• Längden på individer (maximalt) är upp till 80 cm med en vikt på 2-3 kg.
• Kroppen är något hoptryckt från sidorna och så att säga kantig.
• Munnen är medelstor, men något långsträckt.
• Fjällen är runda till formen och tätt placerade på kroppen. Färgen på fjällen är silveraktig, som, närmare ryggen, får en blågrönaktig nyans.
• Fenorna är parade, mörkbruna och svarta. Väl utvecklad.
• Fiskens buk kännetecknas av en vit nyans.

När leken inträffar förvandlas fisken något: fjällen växer så att säga in i huden och kroppen blir ljusröd och huvudet får en grön nyans. Honor ändrar också sitt utseende, men inte lika dramatiskt som män.

vanliga livsmiljöer

Den huvudsakliga livsmiljön för sockeye lax är vid Kanadas och USA:s kust, även om den också finns i andra delar av världshaven. Till exempel:

• Skriv ut alaska. Dess många populationer observeras här, utspridda längs hela kusten, från Beringssundet till norra Kalifornien. Här, utanför Kanadas kust och Commander Islands, kan den hittas mycket sällan.
• Utanför Kamchatkas kust. Den huvudsakliga populationen av sockeye-lax är belägen på Kamtjatkas västra och östra kust, och den mest talrika populationen finns i floderna Ozernaya och Kamchatka, såväl som i sjöarna Azabachye, Kurilskoye och Dalnee.
• På Kurilöarna. Den största befolkningen finns i Lake Beautiful, på ön Iturup.
• I Chukotka. Här kan den hittas i nästan alla vattendrag i Chukotka, från gränserna till Kamchatka-territoriet till själva Beringssundet. På den arktiska kusten, i floderna Chegitun och Amguema, är det mycket mindre vanligt.
• Inom ön Hokkaido. Här, på öns norra kust, finns en liten population av sockeye lax, som föredrar att komma in i kalla vulkansjöar. Här är dess dvärgform vanligare.

En sådan betydande spridning av dess livsmiljö beror på det faktum att sockeye lax och dess arter föredrar kalla vatten, med en temperatur på högst 2 grader.

Vad äter sockeye lax

Denna fisk har ett uttalat rovbeteende, men den äter inte allt den måste. När ynglen föds livnär de sig på djurplankton, som sedan kommer att utgöra grunden för sockeyelaxens kost. När de blir äldre börjar fiskarna övergå till att livnära sig på kräftdjur och ryggradslösa bottendjur.

Fisk ackumulerar karoten under hela sitt liv, varför köttet har en klar röd färg. Karoten för sockeye lax är nödvändigt för att leka i tid och där det är nödvändigt. För att detta ska hända måste fisken komma långt, byta saltvatten till sötvatten, och även anpassa sig till nya miljöförhållanden. Dessutom stiger fisken till lekplatserna upp mot strömmen, vilket tar mycket kraft och energi. För att ta sig igenom alla dessa svårigheter behöver hon karoten, och mycket. Sockeye lax fyller på med karoten genom att äta kalyanid kräftdjur. Dessutom innehåller kosten även små fiskar, vilket inte påverkar nivån av karoten.

Reproduktion av sockeye lax

Efter att sockeye-laxen har fyllt på med alla nödvändiga ämnen, vilket kan ta från 4 till 5 år, går mogna individer för att leka.

Processen är som följer:

• Från mitten av maj till juli kommer sockeyelaxen in i älvarna.
• Sockeye-laxens väg till lekplatser åtföljs av stora svårigheter, där många rovdjur och hinder väntar på den. Detta pekar på det faktum att sockeye-lax är en viktig näringslänk på de nordliga breddgraderna.
• Som lekplatser väljer sockeyelaxen platser där grus är koncentrerat på botten och där det finns källor med rent vatten. Fisken delas upp i par och fortsätter att lägga ägg i de bon som honan gräver. Efter att honan lägger sina ägg i boet, befruktar hanen henne. Befruktad kaviar beströs med småsten, vilket resulterar i ett slags tuberkel.
• Honan lägger 3-4 tusen ägg, vilket gör upp till 5 besök (värp).
• Vid mitten av vintern dyker det upp yngel från äggen, som är i denna tuberkel fram till mars. Någonstans, om ett år, när ynglen växer upp till 7-12 cm, kommer de att börja röra sig mot havet. Vissa av dem är försenade med 2 eller till och med 3 år.

Alla lekande individer dör. Deras kroppar, som sönderfaller på botten, är en grogrund för djurplankton, som ynglen sedan kommer att livnära sig på. Enligt forskare bestämmer denna process, fastställd på genetisk nivå, beteendet hos denna fisk.

Sammansättningen och kaloriinnehållet i sockeye lax

Sockeye laxkött kännetecknas av närvaron av hälsosamma fetter och lättsmälta proteiner. Dessutom finns det en hel massa vitaminer och mineraler som har en positiv effekt på människokroppens vitala aktivitet. Listan över användbara element är ganska imponerande:

• Fluor.
• Magnesium.
• Fosfor.
• Koppar.
• Nickel.
• Järn.
• Mangan.
• Svavel.
• Natrium.
• Kalium.
• Zink.

Kaloriinnehållet i sockeye laxkött är endast 157 kcal per 100 gram produkt.

Användbara egenskaper hos sockeye lax

Det bör omedelbart noteras att sockeye lax anses vara en utmärkt antioxidant som neutraliserar effekten av giftiga ämnen på människokroppen. Och detta i sin tur reglerar blodsockernivån, samt förbättrar funktionen hos centrala nervsystemet och andra viktiga organ.

Dessutom stimulerar karoten produktionen av slem, som arbetar för att skydda alla inre organ från konsekvenser som keratinisering, vilket kan leda till olika sjukdomar. Dessutom bidrar närvaron av vitaminer till förnyelsen av hår, naglar och hud.

Närvaron av fosforsyra i köttet bidrar till läkning av ben och tandvävnader. Det tar en aktiv del i restaureringen av nervceller, såväl som i processen för bildandet av hjärnsubstanser.

Dessutom innehåller sockeye laxkött andra, inte mindre användbara ämnen.

Smakegenskaper hos sockeye lax

Sockeyelaxen äter inte allt som den kommer över, utan väljer bara den mat som är rik på karoten, vilket avgör fiskens färg och smak. I detta avseende är sockeye laxkött lämpligt för att tillaga både enkla och gourmeträtter.

Sockeyelaxens smakegenskaper gör att du klarar dig med en minimal mängd kryddor som förbättrar dess smakegenskaper. Sockeye laxkött är mycket populärt bland riktiga gourmeter, som hävdar att dess kött har en ljusare smak jämfört med andra representanter för laxfiskarter.

Kontraindikationer att använda

Köttet av sockeye lax, i första hand, är kontraindicerat för personer vars kropp inte accepterar skaldjur. Dessutom bör sockeye lax inte konsumeras av personer som lider av magsår i magen eller tarmen på grund av närvaron av en stor mängd fettsyror. När det gäller resten av kategorin människor är sockeye laxkött inte bara kontraindicerat, utan rekommenderas.

Sockeye lax kött i matlagning

Sockeye laxkött är en riktig delikatess om det tillagas rätt. På grund av det faktum att fisken är fet, erhålls utmärkt rökt kött eller balyks från den. Dessutom kan sockeye laxkött vara ett bra tillskott till olika sallader och snacks. Från den kan du laga många andra eller första kurser.

De flesta kulinariska experter runt om i världen använder sockeye lax för att tillaga olika gourmeträtter som finns på olika ledande restauranger i världen.

Metoder för beredning av sockeye lax

På grund av det faktum att sockeye laxkött har en specifik smak och acceptabel fetthalt, kan många olika rätter tillagas från det. För detta finns enkla och prisvärda recept.

Fisk är mink

• För att förbereda lax från sockeye lax måste du ha en hel slaktkropp av fisk, som skärs med huvud, svans och fenor borttagna. Sedan tvättas fisken noggrant under rinnande vatten. Därefter skärs slaktkroppen i 2 delar och åsen med ben tas bort.
• Två halvor av fisken gnuggas generöst med grovt salt, med en hastighet av 80 gram per 1 kilo fisk. Därefter kopplas de två halvorna ihop och placeras i en våffelhandduk, knuten med ett starkt rep eller garn. Sedan ställs fisken i kylen i 2 dagar. Denna process leder till uttorkning av fisken och komprimering av dess kött.
• Efter denna period tas fisken ut och överflödigt salt avlägsnas genom att torka av med en fuktig trasa. För att göra smaken mer intressant skärs bitar av fisk och bitar av vitlök stoppas i snitten.
• Nästa steg är torkning av fisk, som utförs i limbo, i 4 dagar. Om fiskkött smörjs med vegetabilisk olja varje dag. Då får den ett trevligare utseende.
• Balyk anses vara färdig att äta om, när man trycker på den, börjar fettdroppar komma fram.

Sockeye lax under en ostmössa

• 1 kilo sockeye laxfilé skärs i identiska fragment, som täcks jämnt med salt och peppar, med tillsats av olivolja och citronsaft. Samma olja smörjs med en ugnsform. Ugnen värms i förväg till 220 grader, varefter fisken placeras i den i 7 minuter.
• Medan fisken bakas förbereds ostkapseln. För att göra detta, vispa 3 äggvitor, med tillsats av 200 gram ost.
• Därefter täcks bitar av fisk med den beredda blandningen, och den fortsätter att baka i ytterligare 10 minuter.
• När den är tillagad serveras fisken med citron och dill.

Grillad sockeye

• Sockeye laxfilé tas och skärs i kuber, 3-4 centimeter stora, varefter de läggs ut i lager i en emaljskål. Efter varje lager läggs citron, vitlök, basilika till rätterna och hälls med sojasås, och salt och peppar tillsätts också. Delarna marineras i 2 timmar.
• För att bestämma graden av uppvärmning av grillens yta räcker det att strö vatten på den. Om vattnet studsar från ytan kan du tillaga fisken. Bitarna läggs ut på ytan och pressas till exempel med ett grytlock. Fiskens beredskapsgrad kan indikeras av de ljusa ränderna som lämnas av grillens präglade yta.
• Efter rostning av bitarna på grillens yta placeras de i ugnen i 10 minuter, vid en temperatur på 200 grader. Denna matlagningsmetod är absolut ofarlig för människors hälsa, och fisken förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper.

Sockeye lax tillagad på kol

De läckraste rätterna är de som tillagas i naturen. Detta beror på flera skäl. Den första anledningen är relaterad till ren, naturlig luft, som hjälper till att väcka aptiten, vilket inte kan sägas i en stad. Och det andra skälet är närvaron av en speciell arom som kol avger i naturen, särskilt eftersom de är av naturligt ursprung.

Det är dubbelt trevligt om en trofé sockeye lax nyfångad från en reservoar tillagas i naturen. Med ljusa smakegenskaper och i kombination med naturliga aromer, kräver den inte användning av några utsökta kryddor. Under sådana förhållanden är sockeye laxkött idealiskt för matlagning på kol.

• Utskuren, urtagen och tvättad fisk skärs i biffar, inte större än 2 cm. Efter det läggs biffarna ut i en skål med lök, citron och dill. Om fisken är färsk kan du klara dig utan salt. Under sådana förhållanden marineras fisken i ungefär en halvtimme.
• Medan fisken marineras förbereds kol, jämnt fördelade över ytan. Fisken läggs ut på galler och tillagas i 8 minuter på varje sida. Under stekningsprocessen strös fisken med citronsaft. Efter att biffarna fått en behaglig gyllene nyans är fisken redo att ätas.

Sockeye lax är listad i Röda boken. Detta beror på dess okontrollerade fångst, samt att miljöförhållandena försämras varje år. Tjuvskyttar orsakar stor skada på befolkningen, vilket också är förknippat med dess utmärkta smakegenskaper.