Räkpasta: havets smak. Video
Räkpasta är en produkt av det thailändska köket som har blivit populärt bland ryssarna sedan de fick möjlighet att smaka dess smak på turistresor. I Thailand används denna pasta inte som en oberoende maträtt, den fungerar som en krydda som ger en karakteristisk smak åt såser, sallader, soppor samt varma kött- och fiskrätter.
Räkpasta: videorecept
För att förbereda en pasta som kallas belachan används nyfångade små räkor, den så kallade krillen. Deras storlek överstiger inte 1 cm, så de rengörs naturligtvis inte utan strös helt enkelt med havssalt och läggs ut på stora ark i ett tunt lager för att torka. Inom en dag, under den heta solen, torkar krillen, varefter den krossas. Hemmafruar som lagrar belachan för hemmabruk använder vanliga murbruk för detta; på företag som producerar räkorpasta använder de industriella köttkvarnar.
De strimlade räkorna läggs i träfat för jäsning, som varar 25-30 veckor. Under denna tid bildas små vita kristaller i pastan - mononatriumglutamat, som är en smakförstärkare. Den halvfärdiga produkten males igen, torkas och pressas, förpackas sedan i burkar eller säljs på marknaderna och skär av pastan från en stor bit till kunderna. Räkpasta är ett måste i de flesta fisk- och kötträtter som serveras på thailändska restauranger, inklusive fläsk och ris.
Medelhavs ansjovis kryddas också i salt tills MSG släpps ut i fisken. Efter det slutar ansjovis att vara en fisk och blir en krydda, inklusive för kött.
Du behöver: - 1 tsk. räkpasta; - 200 g fläskkött - 1 gurka; - 2 ägg; -3-4 vitlöksklyftor; - ½ tsk strösocker - 1 lök; -1-2 chilipeppar; - 4 msk. l. vegetabilisk olja; - ½ tesked koriander; - 3 msk. l. Soja sås; - 1 dl långkornigt ris; -5-6 fjädrar av grön lök; - 200 g skalade räkor.
Vispa ägg med lite salt, halvera blandningen och stek två omeletter. Kyl dem, rulla ihop dem och skär i tunna nudlar. Krossa vitlöken med den platta sidan av en kniv och finhacka. Hacka löken fint, ta bort kärnan och fröna från chilipeppar, skär den i bitar. Blanda allt med räkpasta och blanda väl med en mixer.
När du hanterar chilipeppar, använd gummihandskar så att frätande saft inte kommer på slemhinnorna om du gnuggar ögonen eller näsan med händerna
Lägg innehållet i mixern i en förvärmd kittel eller wok fylld med vegetabilisk olja. Koka i 1 minut, tillsätt sedan de skalade räkorna och tunt skivat fläsk. Rör om och koka i 2-3 minuter.
Koka riset tills det är klart, skölj det med kallt vatten, kasta det i ett durkslag. Förvärm en stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja, lägg ris, häll sojasås över den och stek lätt. I slutet av processen, strö riset med finhackad grön lök.
Fördela riset i en bild på portionerade tallrikar, toppa med köttet med räkor, stekt med belachanpasta. Strö över hackad äggomelett och finrivt gurka och servera tills den är varm.