Innehåll
Trots de dåliga tider som besöksnäringen går igenom, finns det flera projekt som sprids vid denna tid i huvudstaden, med några mycket intressanta öppningar. Restauranger öppnar sina dörrar för första gången mitt i en pandemi för att få lugn, nya kulinariska förslag, alla lämpliga sanitära åtgärder och med allt detta visa att det är möjligt att fortsätta göra saker bra.
Från det nya japanska köket Namn Braganza till erövringen av staden i den nya restaurangen Dani Garcia i det exklusiva Four Season -hotellet, som passerar genom det förnyade traditionella förslaget om Tabernakeltradition, det klassiska köket av La Maruca och glöden i La Parrilla de la Reina, även det bästa av Galicien i Nado Madrid eller resan genom cocktailsna av Papua Columbus. Idag i vår #AfterworkSummum Vi granskar de nya tillskotten till gastronomiska scenen i Madrid. Gå och träffa dem? Utan tvekan, det bästa av planerna.
Tabernakeltradition
I ett mathus äter du bra, rikt, med säsongsbetonade råvaror, konst och hantverk. Det är så det är Tabernakeltradition, som just har öppnat sina dörrar i det latinamerikanska området med ett gastronomiskt kvalitetsförslag till vilket det lägger till en vinlista med stor personlighet och ovanliga referenser.
Var
Tabernakeltradition
Torget Valparaíso, 3
madrid
www.restaurantesagrario.com
Minimipris: 45 € i genomsnitt
Regisserad av Nicholas Marcos, vinmakare och kock från Valladolid, Sagrario Traálisis är en satsning som inte sviker. Dess klassiska recept uppdateras, med stor vikt av glöden och grytorna, och dess egna utarbetningar sticker ut (som korven eller den mödosamma processen för att få sina unika torreznos).
Beläget i det trevliga området Hispanoamérica, nära Paseo de la Habana, är platsen rymlig och mysig. Lämna inte utan att prova nötkött och entrañakroketter, förhårdnader för dem som fortfarande letar efter dem över hela Madrid eller dess Iberisk grisfjäder.
Drottningens grill
Mercado de la Reina -gruppen gör det igen och satsar nu på kött och glöd, en alltid frestande kombination. Den nya restaurangen heter Drottningens grill och det ligger mitt i Gran Vía.
Var
Drottningens grill
C / Gran Vía, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Pris: Grillmeny 40 €
I sina spisar behandlas grönsakerna från Vega of Madrid och de bästa fruktträdgårdarna i resten av Spanien med omsorg. Köttet förtjänar också ett separat kapitel, eftersom dess synliga kolgrill innehåller nötköttraser från Angus och Hereford, som importeras från Argentina och Uruguay för att säkerställa sin högsta kvalitet och dess unika smak och ömt tack vare utfodringen av boskapen i gröna betesmarker.
Öppet från torsdag till söndag, på La Parrilla de la Reina finns också den bästa spanska grisen och fjäderfä i Aranjuez. Ett möte med alla garantier för en utmärkt måltid, av kocken Daniel Larios, i hjärtat av Madrid.
Jag simmar Madrid
Kocken Iván Domínguez öppnar dörrarna till Jag simmar Madrid från fredagen den 4 december efter månader av arbete och planering. Strukturerna, smakerna och färgerna i havet som badar Galicien är anledningen till att vara Nado sedan öppnandet i A Coruña 2019 och som nu Domínguez vill ta med även till Madrid.
Var?
Jag simmar Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
Pris: 50 € i genomsnitt
Belägen på nummer 5 på Prim Street, kommer denna nya restaurang som har mer än 200 kvadratmeter att behålla samma arkitektoniska och konceptuella struktur som den galiciska. Fastän Galiciens restaurang Det är stängt på grund av pandemins omständigheter och förväntas öppna veckan den 7 december, teamet är glada över att kunna börja denna nya etapp.
”En stor del av laget har kommit till Madrid för att förbereda och avancera så mycket som möjligt, på det sättet har vi alltid varit aktiva, vi kommer att dra nytta av det till stärka öppenheten i Madrid och så fort de lämnar oss öppnar vi igen i A Coruña ”, anger kocken.
Namn Braganza
I hjärtat av stadsdelen Salesas, restaurangen namn har öppnat sina dörrar redo att bli en Japansk referens väsentliga för huvudstaden.
Var?
Namn Braganza
Calle Barbara de Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Pris: 40 € i genomsnitt
Den japanska kocken Naoyuki Haginoya är ansvarig för ett brev erbjuder val som spänner över din bana på olika sushibarer, izakayas och yakinukus i Tokyo. Således kan upplevelsen börja med japanska tapas som Sukiyaki Croquette (japansk kroket av misshandlad oxsvans) och fortsätta med rätter som den subtila Okonomi Omeletten (öppen omelett med bläckfisk och okonomiyakisås) eller Ebi Chilli (kryddiga räkor på en nudelbas) krispigt kataifi och stekt ägg). Bland sushi bar träffar, är viktiga preparat som Red mullet no Tataki (röd mullet tataki med wok snö ärtor, ponzu sås och wasabi blad) och olika förslag på nigiris och regnbågsrullar för vilka den bästa produkten med lokala tips som ris från Ebro Delta används . .
Med stöd av framgången med sex restauranger gör familjeföretaget språnget till huvudstaden med ett noggrant inredningsprojekt där dess lokaler produktkvalitet och service.
Papua Columbus
Beläget på den mytiska Plaza de Colón i Madrid, bredvid Fernán Gómez -teatern, Papua Columbus har alla egenskaper för att bli en av de mest fashionabla platserna i huvudstaden: a bra gastronomisk satsning, en unik plats och en dekoration som inte kommer att lämna någon likgiltig.
Var?
Papua Columbus
Colon Square, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Pris: 40 € i genomsnitt
Med mått på 600 kvadratmeter, i spetsen av kaminerna är Andrés Castaño, höger hand av Aurelio Morales, Michelin -kock på restaurangen CEBO, som antar den nya utmaningen att ta med sig all sin kunskap för att göra Papua till en av de viktigaste gastronomiska referenserna i Madrid. På på papper vi hittar förslag som Passion for foie där vi hittar passionsfrukt fylld med karamelliserad foie -mousse eller Papas och sötpotatis “Papúa Colón”; att fortsätta med lite räkoravioli som Joel Robuchon gjorde dem med ingredienser som bouillabaisse, armagnac eller svart tryffel eller en stekstenare "Jules Verne" av gammal galicisk blond ko med dofter av vinstockskott.
Dessutom, cocktailbaren kommer att ha en grundläggande roll med mer än tjugo cocktails som inspirerar en resa runt om i världen utan att lämna Madrid, som reser genom sinnena från Indonesien till Karibien; alla av dem serveras i en central cirkulär bar som kommer att ge mycket att prata om.
La Maruca Castellana
Nummer 212 i Paseo de la Castellana rymmer den nya grenen av Tången, ett mathus med ett ärligt kulinariskt erbjudande, utmärkt valuta för pengarna och med den regelbundenhet som kännetecknar Kanada-gruppen.
Var?
La Maruca Castellana
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Pris: 30 € i genomsnitt
A Paco Quiros y Carlos Crespo, arkitekter i Grupo Cañadío, stöds av nästan 40 års erfarenhet av gästfrihet och de olika varumärkenas otvivelaktiga kulinariska solvens. Hans maxim är ”Att klienten upprepar” och därför är La Marucas förslag baserat på ett produktkök med välgjorda hemlagade förberedelser och recept som trots att de är helt uppdaterade aldrig går ur mode.
En på papper Det råder ingen brist på ansjovis från Santoña med rostad paprika, bläckfisk från Santander, foie terrinen med sobao pasiego, de brutna äggen med picadillo de Potes eller deras ryska sallad med ansjovis. Också anmärkningsvärt är tomat- och Jarradilla -osttartaren, fisksoppan som serveras i två rätter. Utan att glömma deras desserter som ostkakan eller citron- och marängstårtan, båda finns i gruppens receptbok sedan öppnandet av Cañadío Santander 1981.
dani
Med mer än 25 års erfarenhet i köket, Dani Garcia Han har nu föreslagit att erövra Madrids himmel, med en restaurang med sitt eget namn på sjunde våningen i den nyöppnade Fyra säsonger.
Var?
dani
Street of Sevilla, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Pris: 70 € i genomsnitt
Förslaget till det nya dani är en global vision av hans kök, där kreativitet och teknik samexisterar med en smak för den traditionella andalusiska receptboken och de smaker som har präglat hans karriär genom åren, insvept i den obestridliga duenden av skaparen av “Nytt andalusiskt kök”.
En ny pilgrimsplats, som är öppen kontinuerligt till midnatt och vars kulinariska förslag har utformats personligen av kocken själv, tar en rundtur i de mest ikoniska rätterna i hans karriär. Således hittar vi i dess meny förslag som Danis Tortilla, med karamelliserad lök och 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini gjord av gammal ko och iberisk hemlighet med foie gras; dess mytiska nitrotomat med grön gazpacho och räktartar; den kryddiga frittgående kycklingen fylld med foie gras och tryffel; eller morotstartaren med EVOO -kaviar och solrosfrön.