Observationen är tydlig: i utvecklade länder konsumerar vi för mycket salt. Faktum är att saltintaget inte bör överstiga 5g/dag (vilket motsvarar 2g natrium) enligt Världshälsoorganisationen (WHO).

Och ändå! I Frankrike är det i genomsnitt 8,7 g/d för män och 6,7 g/d för kvinnor. Mer allmänt, i Europa, varierar det dagliga saltintaget mellan 8 och 11 g. Och det är inte ovanligt att den når 20 g per dag! Även bland ungdomar krävs överskott: mellan 3 och 17 år är den genomsnittliga saltkonsumtionen 5,9 g/d för pojkar och 5,0 g/d för flickor.

I Nordamerika och Asien är situationen densamma. Amerikaner äter ungefär dubbelt så mycket natrium som rekommenderas. Ett överskott som har betydande effekter på hälsan, i synnerhet på hjärt-kärlnivån... Eftersom för mycket salt rimmar med ökad risk för bland annat arteriell hypertoni, stroke och njursjukdom.

För att begränsa konsumtionen av salt, som har ökat över hela världen under det senaste århundradet (främst på grund av boomen inom industriella jordbruksprodukter), har WHO utfärdat rekommendationer:

• Hos vuxna bör saltintaget inte överstiga 5 g/dag, motsvarande en tesked salt.
• För spädbarn 0-9 månader bör salt inte tillsättas i kosten.
• Mellan 18 månader och 3 år bör saltintaget vara mindre än 2 g.