Ryadovka

Rader tillhör inte populära svampar och många vet inte ens om deras existens. Och förresten, detta är en mycket användbar och välsmakande produkt. Vilka är dess främsta fördelar - nu ska vi ta reda på det.

Rader: hur de ser ut, vad de är, var de ska titta

Rader är svampsvampar från familjen med samma namn. Mykologer räknade mer än två tusen representanter för Ryadovkovs. Många av dem är ätbara, men vissa är farliga för människor. Svampar har fått sitt fantastiska namn på grund av det karakteristiska sättet att växa – i rader eller grupper. Även om de har ett annat namn - möss.

Huvuddragen hos dessa svampar är ett ovanligt lila kött. Men färgen på hattarna kan vara väldigt olika. Det finns vita, gråaktiga, ljusa och mörklila och till och med brunlila. Genom färgen på hattarna kommer svampplockare att bestämma typen av rader. Under svampsäsongen faller silver, gyllene, rökiga, lila, poppel "möss" i korgarna för "tysta jägare". Deras lätt böjda hattar är sällan större än 10 cm i diameter, men är alltid dekorerade med en liten tuberkel i mitten. De är oftast torra, men efter ett regn blir de klibbiga en kort stund. Benen på raderna är fibrösa, upp till 6-8 cm i höjd och ca 2-3 cm i diameter.

Det är bättre att leta efter dessa svampar i barr- eller blandskogar, särskilt på sandiga jordar, på ett lager av löv och barr. Bli inte förvånad om du ser "möss" på tallstubbar - det här är en svampvariation. De "rotar" som regel vid basen av stubben, medan svampfamiljen växer tillsammans med ben. Ofta finns dessa svampar i parker, trädgårdar, nära soptippar.

Toppen av fruktsättning är augusti-oktober, även om de första svamparna dyker upp mycket tidigare - i maj. Men tidiga "möss" skiljer sig något från sina senare släktingar. Deras hattar är nästan identiska i formen med andra rader, men färgen är ljusare, nästan vit.

Bland de ätbara nämner de oftast grå, poppel, fjällande, massiv, gul, lilaben, liksom matsutake och jätterodden.

Det finns tre grupper av rader:

• ätlig;
• oätlig;
• lätt giftig.

Erfarna svampplockare älskar förresten den lila raden för den aptitretande doften av kalvstek. Men inte desto mindre kallas den i maj för den godaste (förresten, den luktar surkål). Och det är majraden, tillsammans med tryffel och murklor, som är en av de tre svampar som skördas i England. Sant, där kallas de för St Georges svamp. Italienarna kom också på ett eget namn för majraderna. De "döpte" dem till mars (eftersom de första svamparna dyker upp i detta land i mars).

Zelenushka, eller grön rodd, är inte så populär – dess olivmassa är smaklös, även om den luktar färsk gurka. Idag används denna svamp oftare för saltning och i farmakologi (för behandling av osteoporos), och i medeltida Europa ansågs den vara en av de mest utsökta.

Gift rader

Falska rader är en av de farligaste svamparna. De innehåller ämnen som orsakar allvarlig förgiftning. Vita giftiga rader är benvita svampar. Unga är praktiskt taget luktfria, gamla drivs bort av ruttna rädisor. Men det finns också farligare representanter för raderna, som inte kan särskiljas från ätbara genom lukt, men utåt är de olika. Till exempel är brindle täckt med karakteristiska fläckar.

Användbara egenskaper

Rader är rika på vitaminer och mineraler. En portion svamp är en källa till koppar, mangan, zink, kalium, fosfor, järn, natrium och selen. De innehåller nästan alla vitaminer från grupp B, liksom vitaminerna A, C, D och K. Ryadovki är en rik källa till högkvalitativt protein, den innehåller alla aminosyror som är nödvändiga för människor.

Rader är kända för att ha antibakteriella egenskaper. Inom alternativmedicin kallas de för ett botemedel mot tuberkulos. Och allt för att dessa svampar innehåller antibiotiska ämnen - fomecin och klitocin. Förresten, dessa kemiska föreningar är effektiva inte bara i kampen mot farliga bakterier, men de kan också förhindra utvecklingen av cancertumörer.

Svampar, populärt kallade "möss", i medicin är inte alls gråa och obeskrivliga. De antibakteriella, antiinflammatoriska, antioxidantegenskaperna hos denna produkt är vetenskapligt bevisade. Den unika sammansättningen av raderna hjälper till att stärka immunförsvaret, förbättra hjärtfunktionen, normalisera blodtryck och blodsockernivåer. Svampar, när de används regelbundet, behandlar arytmier, förbättrar hjärnaktiviteten och stärker blodkärlen. De kan också bli av med kronisk trötthet, öka effektiviteten, skydda nervsystemet från överspänning. Forskarna noterade den positiva effekten av rader på matsmältningsorganen. Denna produkt aktiverar systemet, tar bort toxiner från kroppen, reglerar leverns funktion, renar den från toxiner och sänker kolesterolnivåerna. "Möss" är användbara för sjukdomar i mjälten, sjukdomar i genitourinary system, reumatism och nervösa sjukdomar.

Under perioden med influensa och GRVI-epidemin kan raderna också komma till undsättning och verka på kroppen som en immunmodulator och en naturlig medicin mot virus och bakterier. Förresten har experiment visat effektiviteten av svampextraktet i kampen mot tuberkelbacill och högt blodsocker. Inom onkologi används rodd i form av mycel. Det används för att göra läkemedel som används vid behandling av bröst- och livmoderhalscancer.

Och traditionell medicin använder infusioner och salvor med rönnextrakt för att behandla hudsjukdomar och eliminera rynkor. Tinkturer av torkade svampar är användbara för att bli av med akne, hudirritationer och fet glans i ansiktet.

Det är ännu farligare om du förväxlar raden med ett oätligt lila spindelnät (dess utmärkande drag är en slöja som liknar ett spindelnät).

Möjliga faror

Råa eller halvkokta rader kan vara farliga för kroppen. De påverkar matsmältningssystemet på olika sätt: de orsakar från mild matsmältningsbesvär till allvarlig förgiftning. Som alla svampar absorberar de lätt bekämpningsmedel från jorden och cancerframkallande ämnen från luften. Samlad i en ekologiskt ogynnsam zon är en fara för kroppen. Förresten, ju äldre svampen är, desto mer gifter koncentrerar den sig.

Hur man lagar mat

När det gäller konsumtion är dessa svampar unika. De kan skördas efter frost: rader som tinats efter frost förlorar inte sina smakegenskaper och är fortfarande ätbara. Men ändå är unga och färska svampar godare, och ju äldre svampen är, desto ljusare känns den bittra smaken i dess fruktkött.

"Möss" kräver ingen speciell skördemetod. De är lämpliga för att koka, steka, salta, tillaga köttfärs och såser. Den enda rekommendationen: innan du förbereder raden är det fortfarande bättre att rengöra filmen på hatten. Kokta svampar mörknar något och ändrar färg: när lila kött blir gråvitt eller kastanj. I lättsaltat vatten når dessa svampar beredskap på 20 minuter. Men innan du lagar mat är det viktigt att rengöra och skölja dem flera gånger.

Färdiga rader har en specifik arom. Vissa människor älskar det och lägger till "mus" till rätter från andra svampar för att förstärka lukten. Andra kockar, tvärtom, rekommenderar inte denna kombination. Men allt detta är, som de säger, en smaksak. Innan du provar själv är det svårt att bedöma vem som har rätt. Kokta eller stekta rader passar bra till ägg, kött, grönsaker och ris. Kaviar framställs av vissa sorter av dessa svampar.

Färska rader i kylen lagras i upp till 3 dagar, frysta och saltade – upp till sex månader, torkade och inlagda – ett år.

Recept på inlagda möss

Koka den skalade svampen, ta bort skummet. Redo att flytta till burkar, tillsätt kryddor (lagerblad, kryddnejlika, svart och kryddpeppar). Häll innehållet med kokande marinad gjord av vatten, vinäger, salt och socker.

Odling hemma

Rader tillhör de svampar som är lätta att odla på egen hand hemma. Mekanismen liknar odlingen av champignons, men med några anmärkningar.

Placera påsar med mycel under träden, på platser skyddade från direkt solljus. Mycel utgör som regel 0,2 % av substratets massa. Den utvecklas bäst vid en temperatur på 20 grader. Det är viktigt att matjorden alltid är fuktig. Den första skörden kommer att visas om ungefär en månad. Till en början kommer "mössen" att dyka upp i vågor, och med tiden kommer de att börja bära frukt konstant i 3-4 månader.

Dessa svampar är inte rädda för vintern. När lufttemperaturen sjunker under 5 grader Celsius täcks mycelet med halm eller ett tjockt lager av löv. På våren, när luften värms upp till +10, tas "isoleringen" bort.

Men trädgårdstomten är inte den enda platsen där du kan "bosätta" en rad familjer. De känns bra i alla rum med god luftcirkulation, konstant belysning, vid en temperatur på 10-15 grader.

Trots att raderna idag märkbart har tappat mark i popularitet, fortsätter de att vara användbara för människor. Dessutom, ju mer forskarna lär sig om dessa svampar, desto mer fördelaktiga egenskaper upptäcks. Och låt "möss" utåt se oattraktiva ut, men detta påverkar inte deras smak och näringsegenskaper. Tja, det är inte för inte som folk en gång kallade dem en av de läckraste.