Innehåll
Fläskmage: hur man saltar utsökt. Video
Fläskmage är ett riktigt fynd för kulinariska experter. Med lite skicklighet från ett billigt snitt kan du laga många vardagliga och festliga rätter - utsökta, näringsrika och aromatiska. En mängd olika recept för saltad brisket med läckra feta lager gör att du kan fylla på denna produkt för framtida bruk. Hemma används vanligtvis en torr och varm metod för att salta kött och ister, eller en speciell saltlake med en bukett kryddor och kryddor.
Fläskmage: hur man picklar
Salt fläskmage under förtryck
Skölj färsk 1 kg brisket noggrant i rinnande vatten, torka sedan med en vit bomullsservett. För välsmakande saltning av fläsk, skär snittet i jämna lager 5-6 cm vardera. Därefter fyller du bröstet med tunna vitlöksklyftor efter smak och gnider med grovmalt bordsalt (4 msk) och en blandning av olika kryddor och örter.
För betning, välj ett helt färskt snitt med tunn, intakt hud och ungefär lika stora lager bacon och kött. En vass kniv ska lätt, utan ryck, komma in i brisket
Välj en smakbukett individuellt.
Det kan till exempel innehålla:
- nymalen svartpeppar (5 g)
- torkade och hackade dillhuvuden (5 g)
- koriander (5 g)
- muskotnöt (2,5 g)
Lägg lite salt och kryddor, 2-3 trasiga lagerblad och en nypa kryddpeppar på botten av en emaljgryta. Doppa bröstet i skålen, med skinnsidan nedåt, täck med en trämugg och tryck ner med en lämplig press. Första dagen, håll pannan borta från solljus vid rumstemperatur, håll den sedan tills den är öm i kylskåpet (men inte i kylan!) I 3-5 dagar.
Het metod för att salta brisket
Skär fläsket i optimala längder (beroende på typ av maträtt) och 3–3,5 cm tjocka vardera. Skölj och torka köttet och skrapa bort skinnet med en vass kniv tills det är vitt. Koka sedan upp vattnet i en emaljpanna och tillsätt kryddorna och örterna. Krossa kryddpeppar med en sked.
För 1 kg brisket och 1,5 liter vatten måste du förbereda:
- bordsalt (1 glas)
- pepparkorn (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- lagerblad (4 st.)
- vitlök (1-2 klyftor)
Lägg brisketbitarna i kokande vatten och låt sjuda på medelvärme i 5 minuter. Ta sedan bort diskarna från spisen och förvara dem på en varm plats i 10-12 timmar. Ta bort fläsket, låt fukten rinna av, gnid med riven vitlök efter smak och förvara i plastfolie på kylskåpshyllan. Efter 2-3 timmar är det stora snabbmatet klart att ätas.
Läcker fläskmage i saltlake
Att laga saltat fläsk i saltlake ("våt" metod) är en praktisk konserveringsmetod för hemmet, eftersom det gör att produkten kan lagras länge och inte förlora sin smak. I detta fall ska brisket skäras i små bitar och placeras i en steril glasburk, fodrad med pepparkorn och vitlöksklyftor.
Saltad fläskmage serveras med grönsaksgarnering och rågbröd, samt ett separat mellanmål. Det är ett bra komplement till pålägg och kött, garnerat med färska örter
Salta sedan (1 liter glas salt), koka upp vätskan och svalna till rumstemperatur. Häll saltlaken över fläsket och täck disken löst. Förvara på en sval och mörk plats i en vecka (tills den är öm) och förvara sedan i kylskåp för förvaring.