Fasan

Fasanen är en fågel av ordningen Galliformes, vars kött är mycket populärt bland gourmeter. Den har utmärkt smak och är också ett riktigt lager av vitaminer och mineraler.

Fasanen är en ganska stor fågel. En vuxens kroppslängd kan vara 0,8 meter. Vikten av en stor fasan når två kilo.

Generella egenskaper

Vilda fasaners livsmiljö är skogar med tät undervegetation. En förutsättning är närvaron av buskar där fågeln känner sig säker och bekväm. Oftast försöker alla fasaner hålla sig nära sjöar eller floder för att få tillgång till vatten.

Trots de mycket solida dimensionerna är dessa fåglar väldigt skygga. Samtidigt, vilket är anmärkningsvärt, efter att ha märkt någon form av fara, försöker de gömma sig i gräset och i buskarna. Fasaner flyger sällan upp i träd.

Huvudfödan för dessa fåglar är spannmål, frön, bär, såväl som skott och frukter av växter. Även i kosten av fasaner finns insekter och små blötdjur.

I det vilda är fasaner monogama och väljer en gång för livet. Det bör noteras att manliga fasaner inte bara är mycket större än honor, utan också mycket ljusare. Deras huvud och hals är gyllene gröna, med en mörk lila till svart nyans. På baksidan är fjädrarna mycket ljusa, eldiga orange, med en spektakulär svart kant, och gumpen är kopparröd, med en lila nyans. Svansen är mycket lång, består av arton gulbruna fjädrar, med en koppar "kant" som har en lila nyans. Hanarna har sporrar på tassarna.

Samtidigt, i jämförelse med representanterna för det "starkare könet", har kvinnliga fasaner ett ganska blekt utseende. De har matt fjäderdräkt som varierar i färg från brun till sandgrå. Den enda "dekorationen" är svartbruna fläckar och streck.

Fasanbon byggs på marken. Deras klor är vanligtvis stora – från åtta till tjugo bruna ägg. De inkuberas uteslutande av honor, "glada fäder" deltar inte vare sig i denna process eller i ungarnas vidare uppfostran.

Historisk information

Det latinska namnet för denna fågel är Phasianus colchicus. Man tror att den entydigt indikerar var exakt den först upptäcktes.

Så, som legenden säger, blev den grekiske hjälten Jason, Argonauternas ledare, fasanernas "pionjär". I Colchis, där han gick för det gyllene skinnet, såg Jason otroligt vackra fåglar på stranden av Phasis River, vars fjäderdräkt skimrade av alla regnbågens färger under solens strålar. Naturligtvis skyndade argonauterna att lägga snaror på dem. Köttet av fåglar stekt på en eld visade sig vara mycket saftigt och mört.

Jason och argonauterna tog med några fasaner till Grekland som en trofé. Besynnerliga fåglar blev omedelbart populära. De började föda upp dem som "levande dekorationer" för aristokraternas trädgårdar. Fasankött bakades och serverades till gästerna vid överdådiga festmåltider.

Fasaner var inte alltför kräsna. De vände sig snabbt vid fångenskap, förökade sig aktivt, men deras kött förblev fortfarande en delikatess.

Man bör också nämna inställningen till fasaner i deras "historiska hemland" - i Georgien. Där anses denna fågel vara en symbol för Tbilisi. Hon är till och med avbildad på landets huvudstads vapen. En intressant legend berättar om varför fasanen tilldelades en sådan ära.

Så, enligt legenden, letade kungen av Georgia Vakhtang I Gorgasal inte efter själar i falkenering och ägnade all sin lediga tid åt denna ockupation. En gång, under jakten, rusade kungen iväg i jakten på en sårad fasan – mycket stor och vacker. Under lång tid lyckades han inte ta sig om den flyende fågeln. Kungen kom ikapp fasanen inte långt från de varma källorna, som slog ur marken. Halvdöd, försvagad av blodförlust, drack fasanen från källan, varefter han omedelbart vaknade till liv och rusade iväg. Till minne av denna händelse beordrade kungen att staden Tbilisi skulle grundas nära de helande varma källorna.

På grund av sin ljusa fjäderdräkt och smak har fasanen länge blivit ett favoritämne för jakt för både den europeiska aristokratin och den östliga adeln. Från och med XNUMX-talet började England medvetet föda upp fasaner i fångenskap, för att sedan släppa ut dem på jaktmarker vid sex veckors ålder. Redan ett sekel senare, som krönikorna vittnar om, föddes upp till åtta tusen fåglar om året för detta ändamål på Foggy Albions territorium.

Hittills är fasanens livsmiljö i det vilda Kina, Mindre Asien och Centralasien, Kaukasus samt staterna i Centraleuropa. Du kan också träffa denna fågel i Japan och Amerika.

Samtidigt finns det i många stater ett strikt förbud mot att skjuta vilda fasaner på grund av att befolkningen har minskat avsevärt på grund av tjuvjägares agerande. För att öka boskapen skapas speciella gårdar – fasaner. De flesta av dem är i Storbritannien. Mer än XNUMX fåglar föds upp här varje år.

Samtidigt anses fasankött som en delikatess och är mycket dyrt, vilket dock riktiga gourmeter inte anser vara ett hinder.

Typer

Totalt finns ett trettiotal arter av vanlig fasan i naturen. Deras representanter skiljer sig från varandra i deras livsmiljö, storlek och fjäderdräktfärg. I fångenskap föds oftast upp gyllene, ungerska och jaktfasaner, vars kött är av hög kvalitet och är mycket uppskattat av gourmeter.

Man tror att fasaner når kulinarisk mognad vid sex månaders ålder. Vid den här tiden når deras vikt ett och ett halvt kilo. Köttet från unga fasaner är mycket saftigt och anses vara kost.

Fågeljakt i specialområden är endast tillåten från november till februari. Under denna period sitter inte fasaner på bon och föder inte upp kycklingar. Samtidigt säljer fasangårdar färskt kött i kyld eller fryst form året runt. Som regel klassificeras det som kategori I, medan kvaliteten på vildfasankött varierar – det kan vara antingen kategori I eller II.

Kalori och kemisk sammansättning

Fasankött anses vara en dietprodukt. Dess energivärde är relativt litet och uppgår till 253,9 kcal per 100 g. Sammansättningen av näringsämnen är som följer: 18 g protein, 20 g fett och 0,5 g kolhydrater.

Samtidigt, som nämnts ovan, är fasankött ett riktigt lager av vitaminer, såväl som mikro- och makroelement.

Fasankött värderas främst som en oumbärlig källa till B-vitaminer. Det är omöjligt att överskatta deras roll i kroppens liv. Det är vitaminerna i denna grupp som stödjer energimetabolismen, normaliserar matsmältningssystemets aktivitet och hjälper till att hålla blodsockernivåerna på en acceptabel nivå. Samtidigt, enligt nutritionister, "fungerar" B-vitaminer mycket mer effektivt om de kommer in i kroppen inte separat, utan på en gång. Det är därför fasankött är så uppskattat av nutritionister - det innehåller nästan alla vitaminer från denna grupp.

Således är vitamin B1 (0,1 mg) en effektiv antioxidant, förbättrar kognitiva processer och minne och normaliserar aptiten. Vitamin B2 (0,2 mg) främjar absorptionen av järn, vilket bidrar till normaliseringen av blodantalet, reglerar aktiviteten i sköldkörteln och hjälper till att bibehålla frisk hud och hår. Vitamin B3 (6,5 mg) hjälper till att minska nivån av "dåligt" kolesterol, deltar i syntesen av hemoglobin, främjar absorptionen av protein som kommer in i kroppen med mat. Kolin, även känd som vitamin B4 (70 mg), är oumbärlig för leverns normala funktion – i synnerhet hjälper det vävnaderna i detta organ att återhämta sig efter att ha tagit antibiotika eller alkohol, såväl som efter tidigare sjukdomar. Förutom leverskyddande egenskaper sänker kolin också nivån av "dåligt" kolesterol och normaliserar fettomsättningen. Vitamin B5 (0,5 mg) stimulerar binjurarna och hjälper även kroppen att ta upp andra vitaminer från maten. Dessutom ökar det kroppens motstånd. Vitamin B6 (0,4 mg) är nödvändigt för att kroppen ska kunna absorbera proteiner och fetter. Vitamin B7, även känt som vitamin H (3 mcg), hjälper till att upprätthålla hudens och hårets tillstånd, upprätthåller tarmens mikroflora i ett hälsosamt tillstånd. Vitamin B9 (8 mcg) hjälper till att stabilisera den känslomässiga bakgrunden, stöder det kardiovaskulära systemet och deltar också i syntesen av enzymer och aminosyror. Slutligen är vitamin B12 (2 mcg) nödvändigt för bildandet av röda blodkroppar och förhindrar utvecklingen av anemi.

Den kemiska sammansättningen av fasankött innehåller också vitamin A (40 mcg) – en kraftfull antioxidant som hjälper till att "söndra" immunsystemets aktivitet.

Produkten är också uppskattad för sitt höga innehåll av makro- och mikroelement. Först och främst bör vi nämna det höga innehållet av kalium (250 mg), svavel (230 mg), fosfor (200 mg), koppar (180 mg) och natrium (100 mg) i fasankött. Kalium är nödvändigt för att normalisera hjärtfrekvensen, förbättrar tillförseln av syre till hjärncellerna, hjälper till att minska svullnad genom att normalisera vattenbalansen i kroppen. Svavel deltar i syntesen av kollagen, vilket är nödvändigt för att hålla huden och håret i ett normalt tillstånd, har antihistaminegenskaper och normaliserar blodkoaguleringsprocessen. Fosfor är ansvarig för tillståndet i vävnaden i ben och tänder, såväl som för kognitiva förmågor. Brist på koppar kan orsaka matsmältningsbesvär, depression och ihållande trötthet, samt anemi. Natrium är involverat i produktionen av magsaft, har en vasodilaterande effekt.

Ganska höga halter i produkten är även klor (60 mg), magnesium (20 mg) och kalcium (15 mg). Klor är ansvarig för regleringen av matsmältningen, förhindrar fettdegenerering av levern. Magnesium är ansvarigt för muskelaktivitet, och även, i en "duett" med kalcium, för tillståndet hos ben och tandvävnad.

Bland andra mineraler som finns i den kemiska sammansättningen av fasankött bör tenn (75 μg), fluor (63 μg), molybden (12 μg) och nickel (10 μg) särskiljas. Brist på tenn provocerar håravfall och hörselnedsättning. Fluor hjälper till att öka kroppens motstånd, stärker vävnaden i naglar, ben och tänder, hjälper till att avlägsna giftiga ämnen från kroppen, inklusive tungmetaller. Molybden förhindrar utvecklingen av anemi genom att öka nivån av hemoglobin och främjar också utsöndringen av urinsyra från kroppen. Nickel normaliserar aktiviteten i hypofysen och njurarna, sänker blodtrycket.

Användbara egenskaper

På grund av sin unika kemiska sammansättning har fasankött ett brett utbud av användbara egenskaper.

Köttet från denna fågel är en källa till värdefullt protein, som mycket lätt absorberas av kroppen.

Denna produkt anses vara diet på grund av dess låga fetthalt och den nästan fullständiga frånvaron av kolesterol. Därför kan den användas av anhängare av en hälsosam livsstil och äldre människor.

Den perfekt balanserade sammansättningen av B-vitaminer ger fasankött förmågan att öka kroppens motstånd och gör det till en oumbärlig komponent i gravida kvinnors kost.

Den mycket låga kolhydrathalten gör att fasankött är en produkt som rekommenderas för personer som lider av diabetes och åderförkalkning.

Fasankött är en av de bästa produkterna för att förebygga och behandla anemi, eftersom det hjälper till att normalisera blodformeln.

Kulinarisk användning och smak

Trots att fasankött är mörkare i färgen jämfört med kyckling, och dess fetthalt är en storleksordning lägre, blir det efter någon tillagning varken segt eller trådigt. Dessutom behöver den inte förmarineras, den skiljer sig i utmärkt smak, saftighet och behaglig arom.

Ur en kostsynpunkt kan fjäderfäbröstet anses vara den mest värdefulla delen av slaktkroppen. Samtidigt bereds den som regel i sin egen juice, med hjälp av en fördjupad bakplåt. Benfragment kan ofta finnas i den färdiga maträtten, eftersom de rörformiga benen hos en fasan är tunnare och ömtåligare än hos en kyckling, och ofta smulas sönder under värmebehandling.

Traditionellt är köttet från denna fågel en del av folkkök i Kaukasus, såväl som i Central- och Mindre Asien och ett antal europeiska länder.

Sedan urminnes tider har fasaner ansetts vara en goding avsedd för speciella tillfällen och endast för de mest framstående gästerna. Kadaver fyllda med hasselripa, vaktlar och dadlar serverades under högtider i antikens Rom. Tsariska kockar i Ryssland fick kläm på att steka hela fasankroppar och bevara fjäderdräkten. Förberedelsen av en sådan maträtt krävde en verkligt fantastisk skicklighet från kocken, eftersom det var nödvändigt att på något sätt se till att fågeln som inte plockades var tillräckligt stekt. Dessutom ska fasanens praktfulla fjäderdräkt inte ha skadats av brand.

I Mellanöstern var metoderna för att tillaga fasankött mindre extravaganta. Filén lades helt enkelt i pilaff eller tillsattes till couscous, tidigare stekt med curry eller saffran för att göra dess smak mer smaklig.

I Europa används buljong gjord av fasankött som bas för aspic. Dessutom är fågeln ofta bakad, stuvad med svamp, paprika, sura bär och väldoftande örter. Även med fasankött, borttaget från benen, bröstet och vingarna, förbereds omeletter.

Kockar stoppar fasankroppar med nötter och kastanjer, inlagda eller stekta champinjoner och hackat ägg med fjädrar av salladslök. Dessutom rostas fasaner "på gammaldags vis" på spett. Potatis, ris eller grönsaksrätter serveras som tillbehör.

Dessutom har fasanen visat sig vara en ingrediens för att tillaga kalla aptitretare, patéer och grönsakssallader med dressing från en delikat sås eller olivolja.

På de mest sofistikerade restaurangerna serveras dyra viner med filébitar i sås eller skivor av stekt kött.

Hur man väljer en produkt

Så att kvaliteten på den köpta produkten inte gör dig besviken, bör du närma dig dess val på ett ansvarsfullt sätt.

Först och främst, se till att det finns en fasankadaver framför dig, och inte någon annan fågel. Fasanen har ett vitt skal, som en kyckling, men köttet är mörkrött när det är rå, till skillnad från den rosa kycklingen. Skillnaden är särskilt märkbar på exemplet med ben och bröst.

Se till att kontrollera köttet för färskhet. För att göra detta, tryck lätt på den med fingret. Om den efter det återställer sin struktur, kan produkten köpas.

Matlagning stekt fasankött på ister

För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser: en fasankropp, 100 g bacon, 100 k smör, salt och kryddor efter smak.

Tvätta den plockade och rensade slaktkroppen noggrant både ut- och invändigt. Fyll benen och bröstet med bacon och strö över salt.

Lägg skivor av bacon inuti slaktkroppen. Lägg fasaninmaten och en liten skiva smör där.

Lägg bitar av bacon ovanpå slaktkroppen.

Stek slaktkroppen beredd på detta sätt i en panna i försmält smör. Tillsätt vatten med jämna mellanrum. Stek tills de är gyllenbruna. Kokt eller stekt potatis, grönsakssallad eller ris kan fungera som tillbehör.

Tillagning av fasankött i ugnen

För att förbereda denna maträtt behöver vi följande ingredienser: fasanben och bröst, 3-4 matskedar sojasås, samma mängd majonnäs, en lök, salt, svartpeppar, lagerblad, ingefära och socker efter smak.

Förbered en blandning av sojasås, majonnäs, salt, kryddor och socker. Gnid in köttet med denna blandning.

Lägg köttbitarna på matfolie (längden på biten ska vara 30-40 centimeter). Strö över hackad lök och linda in i folie för att täta köttet. Observera: varken ånga eller vätska får komma ut ur det folieförpackade köttet.

Sätt bunten i en förvärmd ugn på en plåt. Grädda i 60-90 minuter.

Fasanen med vingården är klar

För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser: en fasankropp, två gröna äpplen, 200 g vindruvor, en matsked vegetabilisk olja, samma mängd smör, 150 ml halvtorrt rött vin (100 ml) kommer att användas för bakning, och 50 ml för att stuva vindruvor och äpplen), en matsked socker, salt och svartpeppar efter smak.

Skölj och torka slaktkroppen med en pappershandduk. Smält smöret, tillsätt mald peppar och salt och smörj insidan av slaktkroppen med den resulterande blandningen. Gnid in toppen av köttet med en blandning av salt och mald svartpeppar.

Stek köttet i en panna på båda sidor tills en gyllene skorpa visas. Efter detta, lägg fasanen i en djup stekpanna, häll i samma vin och skicka den till ugnen, uppvärmd till 200 grader.

Häll då och då på fasanen med buljongen som bildas när köttet bakas och vänd på slaktkroppen.

Medan köttet gräddas, hacka äpplena. Lägg skivorna i en liten behållare, tillsätt druvor och 50 ml vin, samt socker. Sjud och tillsätt fruktblandningen i köttet.

Ca 30 minuter före slutet av tillagningsprocessen, ta bort fasanen från ugnen och förslut med folie. I händelse av att vätskan hinner avdunsta vid denna tidpunkt, tillsätt lite vatten i behållaren.