Pate med svamp
Förberedelser:
På kvällen skär du rötterna med marken från svampen, rengör dem från grässtråna, men
tvätta inte. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, lägg i
hela svampar. Låt dem sjuda i 2 minuter och ställ sedan åt sidan
durkslag, skölj dem omedelbart snabbt med kallt vatten och torka dem i en servett.
Skala och finhacka gräslök, schalottenlök och persilja. Kalvkött
passera genom en köttkvarn, lägg i en skål, tillsätt en halv tesked
fint salt, hackat. lök och persilja. Blanda allt med en gaffel, tillsätt
1 st. en sked kallt vatten. Skär en skiva skinka i små bitar,
lägg i färs. Vispa ägg med gräddfil, häll i köttfärs, blanda allt,
lägg i kylen.
Låt oss gå svamp igen. Lämna de små hela (lägg åt sidan några
bitar för dekoration), medium – skär i 2-4 delar, stora
skivor. Stek svampen i en panna i kokande vatten i tre minuter.
vegetabilisk olja, tillsammans med krossade vitlöksklyftor, varefter
lägg svampen på en servett – för att få bort överflödig olja.
Smörj en kakform med fett. Lägg den tredje delen av köttfärsen på botten
former, lägg ett lager svamp ovanpå, igen ett lager malet kött, inte att förglömma
pressa ihop väl för hand, sedan resten av svampen och avsluta allt
köttfärs. Återigen, försegla allt, trimma, täck formen med folie,
lägg i ett vattenbad och sätt in i en het ugn.
Efter 30 minuter, ta bort folien från pajen och grädda i ytterligare 15 minuter. Sedan
stäng av ugnen och låt pajen stå kvar i den i ytterligare 10-15 minuter. Tjäna
kyls.
Innan servering, doppa formen i mycket varmt vatten, lägg ovanpå
skärbräda och vänd. Vid servering, garnera med patéskivor,
läggs på en tallrik, sallad, små svampar.
Bon appetit!