Det finns många sorter av lök, och var och en av dem är bra för en maträtt – oavsett om det är en soppa eller en sallad. Vissa typer av lök karamelliseras bättre, medan andra tar fram sin smak när den är rå. Att välja en båge kan verka som en enkel uppgift, men det finns några nyanser att vara medveten om, och vi kommer att berätta om dem.
Lök är indelad i två kategorier - torr och grön. Bland dessa två typer av lök kan du också hitta många sorter. För matlagning måste du välja rätt sort av lök.
Torr lök är kända för alla - dessa är vit, gul, röd lök. Dessa sorter är mycket populära och finns alltid tillgängliga i butiker och på marknader. De behöver inte kylas innan servering.
Grön lök, eller schalottenlök, har långa gröna stjälkar. Kräver kylning innan servering.
Hur väljer man en lök?
Välj lök som är fast vid beröring. Mjuka lökar är mer benägna att vara ruttna på insidan.
Köp inte glödlampor med fläckar.
Som med andra grönsaker och frukter måste du se till att det inte finns några främmande eller obehagliga lukter.
Vilken lök är bäst för matlagning?
Gul och vit lök är de två huvudsakliga sorterna som används i det dagliga köket. De passar utmärkt till soppor och grytor.
Söt lök passar utmärkt till recept som kräver att de karamelliseras (dvs stekt i sockerlag). Sockerhalten i dessa sorter ger dem en brun färg när de rostas. Det är denna lök som är idealisk för att göra den berömda franska löksoppan.
Rödlök äts bäst rå, den passar utmärkt till sallader och ger dem en vacker färg.
Schalottenlök används vid beredning av delikata såser och soppor. Den har en skiktad struktur, och köttet inuti är ofta lila till färgen.