Sous Vide är en av typerna av termisk bearbetning av produkter, tillsammans med matlagning, stekning och andra processer i köket. Produkten placeras i vakuum och kokas under lång tid vid en kontrollerad temperatur (från 47 till 80 grader) i ett vattenbad. Produkter beredda med denna teknik förlorar inte en enda procent av sin användbara sammansättning, och ibland ändrar de sin smak.
Nackdelen med denna teknik är en lång tillagningstid och specialutrustning som finns i vissa restauranger. Men även hemma kan du skapa alla förutsättningar för att laga mat sous vide.
Men några hemmafruar, utan att veta om det, använde fortfarande denna teknik i sitt hemkök. Känner du till recepten för att laga kött eller ister, insvept i en plastpåse och puttra på låg värme? Som ett resultat är den mjuk, saftig och hälsosam.
Su videotekniken kräver följande enheter:
- specialpåsar där produkterna inte flyter under tillagningen och är hermetiskt förslutna,
- evakuatorer för att ta bort all luft och stänga påsen,
- en termostat som upprätthåller en konstant, enhetlig termisk regim.
Allt detta är inte billigt, och därför är denna teknik en prioritet för restauranginrättningar. Och om du ser det på menyn, beställ en sous vide maträtt - du kommer inte ångra det.
Och bli inte förvirrad av den låga temperaturregimen, där kött eller fisk huvudsakligen tillagas. Sous vide har en effekt som liknar sterilisering, som dödar alla farliga mikroorganismer. Samtidigt är det väldigt viktigt att följa tillagningstekniken och förhållandet mellan alla ingredienser.
Sous vide lax
1. Lägg laxen i en zip-lock påse, tillsätt lite salt, krydda och en tesked vegetabilisk olja.
2. Placera påsen försiktigt, blixtlås upp, i en behållare med varmt vatten - luften kommer ut ur påsen.
3. Stäng ventilen och lämna påsen i vatten i en timme. När fisken är blekrosa i färgen är den färdig.