Nåväl, det är dags för er, mina kära läsare, att berätta om annan barutrustning, utan vilken det är svårt att leva i baren. Jag pratade om shakers i en mer detaljerad version, för det förtjänar de =). Nu ska jag klämma in flera positioner i en artikel samtidigt och försöka lista så många som möjligt. Med tiden kommer jag att göra en separat ordlistasida, en slags guide för bartendern, där jag kommer att ange både inventarier och rätter för servering av cocktails och mycket mer, men för tillfället erbjuder jag dig barinventering av största vikt för diskussion.
Jigger
Med andra ord en måttbägare. För beredning av klassiska cocktails, där "genom ögat" inte är särskilt välkommen, jigger – en oersättlig sak. Den består av två koniska metallkärl, som är sammankopplade i form av ett timglas. Oftast är jiggers gjorda av rostfritt stål. En av delarna i mätaren är oftast lika med 1,5 uns vätska eller 44 ml – detta är en oberoende måttenhet och kallas i själva verket en jigger. Det vill säga, en av mätkonerna är lika i volym som jiggern, och den andra delen är godtycklig i volym.
Du kan köpa en jigger med tre typer av beteckningar: engelska (ounces), metrisk i milliliter och metrisk i centimeter (1cl = 10 ml). Jag tycker att det är bekvämare att arbeta med en jigger i det metriska systemet med skåror på insidan av båda kopparna. Förmodligen, för vår region (Östeuropa) är detta ganska logiskt, för i vårt land säljs alkohol oftast i 50 ml förpackningar och en jigger 25/50 ml är idealisk för detta ändamål. I Europa och USA är allt lite annorlunda – alkohol säljs oftast där i 40 ml eller en jigger, så jiggers med engelska beteckningar, till exempel 1,2 / 1 oz, är bättre för dem. Men jag arbetade med alla alternativen och det är ganska enkelt att förstå dem. Det är bättre att välja en jigger med rundade kanter för att minimera spill vid hällning.
Jag vill också tillägga att jiggern inte är ett GOST-mätredskap och i samband med detta kan det uppstå vissa svårigheter att kommunicera med konsumentskyddsnämnden och andra kontrolltjänster, därför om seriösa farbröder och mostrar rusar till din bar med en check , då är det bättre att genast gömma jiggern i fickan =). För att inte hamna i trubbel bör baren alltid ha GOST måttkopp med lämpligt certifikat. Dessutom, även om det finns en GOST-beteckning på glaset, utan ett dokument anses detta glas också vara olagligt, så det är bättre att inte förlora detta papper. Dessa glasögon slår väldigt aktivt, men de kostar mycket, så det är bättre att använda improviserade medel och jiggers, och det är bättre att gömma glaset i ett bortre hörn tills kontrollen eller omräkningen kommer.
Sil
Detta ord kommer att blinka i varje cocktail som tillagas med shake- eller stammetoden. Representerar sil barsil, dock, och från engelska översätts detta ord som ett filter. För en skomakare (europeisk shaker) behövs ingen sil, eftersom den har en egen sil, men för en Boston är det helt enkelt en oumbärlig sak. Naturligtvis kan du tömma en drink från Boston utan en sil, jag skrev redan hur, men inte alla kan göra det, och det kan bli en förlust av värdefull vätska.
Det finns 4 utsprång på silens bas som ger stabilitet till detta shakerverktyg. En fjäder sträcks vanligtvis runt hela omkretsen, vilket fungerar som en barriär mot allt oönskat. Tack vare fjädern kan du dessutom kontrollera gapet mellan kanten på shakern och silen, vilket oftast behövs för att fånga is, frukt och andra stora cocktailingredienser i shakern som inte hör hemma i serveringen maträtt.
Bar sked
Det kallas också en cocktailsked. Den skiljer sig från en vanlig sked i första hand i längd – bar sked vanligtvis lång, så att du kan röra drinken i ett djupt glas. Den kan också användas som ett mått på sirap eller likör – själva skedens volym är 5 ml. Handtaget är vanligtvis gjort i form av en spiral, vilket inte bara förenklar rotationsrörelserna inuti drycken, utan också är en utmärkt hällränna. Om du häller vätska på en spiral från topp till botten, till dess logiska slutsats, kommer vätskan att tappa hastighet och försiktigt falla på en annan vätska. Jag pratar om skiktning, om du inte förstår =). För detta, cocktailsked försedd med en metallcirkel på motsatt sida, som fästs eller skruvas tydligt i mitten. Allas favorit B-52 görs främst med en barsked. Ibland, istället för en cirkel, finns det en liten gaffel i andra änden, vilket är praktiskt för att fånga oliver och körsbär från burkar, såväl som för att göra andra dekorationer.
Madler
Det är en mortelstöt eller pådrivare, vad du än vill. Det finns inte mycket att säga här – mojito. Det är med hjälp av muddler som mynta och lime kvävs i ett glas, så du måste ha sett det. Mudlers är gjorda av olika material, men oftast är det trä eller plast. På den pressande sidan sitter tänderna vanligtvis – detta är inte särskilt bra för mynta, eftersom det kan ge en obehaglig bitterhet när det krossas kraftigt, men för olika örter och smaksättningar är dessa tänder mycket nödvändiga. Faktum är att när man förbereder vissa cocktails krävs färska eteriska oljor, som inte är så lätta att pressa ut med ett trubbigt muddler-område.
Vad finns det mer att tillägga? Trämuddlers är naturligtvis mer värdefulla för bartendern, miljövänlighet och allt det där, men de är inte hållbara, eftersom de gradvis blir sura av fuktpåverkan. Ibland galnare Den används för att mala ingredienserna inte i serveringsskålen, som händer med mojitos, utan direkt i shakern. I sådana cocktails behöver du en extra sil till strenern, men jag har redan skrivit om detta i en artikel om hur man gör cocktails, så läs vidare 🙂
Tja, jag antar att jag slutar här. Naturligtvis används fortfarande mycket inventering bakom baren, utan vilket vissa åtgärder kommer att vara svåra att utföra, men här har jag listat de mest nödvändiga verktygen.