De viktigaste ätliga svamparna som växer här är: boletus, aspsvamp (i liten mängd), smörsvamp, pepparsvamp, russula och svavelgul tindersvamp.
Boletussvampar upptar den viktigaste platsen bland ätliga svampar. Dessa är svampar med mestadels bruna mössor av olika nyanser, gråvita dekorerade med ett mönster av svarta streck i den nedre delen "för att matcha björkbenen" och ett krämvitt svampigt lager; Hög kvalitet. Många tror naivt att boletusträd bara växer under björkträd. Men detta är långt ifrån sant. Det finns inte många av dem under björkarna. De växer fritt i hela den ängsblandade lågskogen; mest av allt händer de: under vita poppel, vide, aspar, i sumpiga områden. Andra tycker vad du vill om dem: aspsvamp, till och med porcini. Men: aspsvamp växer egentligen bara i aspskogar (under aspar) och kännetecknas av en hatt av röda nyanser [sällan, som växer på andra ställen – tall, blodröd]; porcini-svampar måste samtidigt ha en tjock stjälk och inte ändra färgen på köttet på snittet/brytningen. Ja, unga boletusträd liknar faktiskt vita i sitt utseende, men när de får en rik turkos (grön färg) färg på snittet talar de för sig själva. Individer kan nå enorma storlekar. Så i slutet av september i år hittade jag en helt passande svamp med en lockdiameter på mer än 20 cm och en vikt på mer än ett halvt kilo. Jag vill varna dig: var inte girig och plocka övermogna svampar. De har en obehaglig rutten lukt och smak och kan förstöra sitt hedervärda rykte hos dem som stöter på det. Det finns ungefär ett dussin sorter av släktet. Så den vanliga boletusen (den bästa representanten) växer egentligen bara under björkträd, och resten (grå boletus (avenbok), svart, hård, kärr (vit), svärtande ...) - på helt andra platser. Man bör komma ihåg att boletussvampar är svampar som huvudsakligen växer separat, och därför behöver de fortfarande letas efter.
Boletus – större och tätare svampar än boletus. De växer lite i det beskrivna området. De finns också inom ett dussin sorter. Så jag hittade: röd boletus (orangeröd hatt), rödbrun (brunröd hatt), sällan vit (gräddhatt). I början av juni i år hittade jag en blodröd boletus under en ek: stammen är mycket tjock, men löst ihålig inuti, hatten är rödbrun.
Boletus och boletus (boletus) bär frukt från slutet av maj till början av oktober; topp – slutet av augusti – september.
SMÖR – svampar är små, men: känsliga i smaken och doftande, de växer i små familjer – och de kan också ringas anständigt. Svampen är, till skillnad från sina föregångare som beskrivits ovan, mycket fuktälskande. Bland fjärilarna och boletussvamparna finns också ett rött svänghjul: en mycket liten svamp, mestadels ca 4 cm i diameter. Fjärilarna växer från juli till september.
PEPPER BRUSH – en svamp som växer i enorma mängder och växer till en imponerande storlek. Färsk, när den tuggas blir den extremt het – tillsammans med chilipeppar, därav namnet. Den kan konsumeras efter 3 dagars blötläggning och kokning saltad och inlagd. (Du kan även använda den som ett torkat pulver – som smaksättare.) Men den här svampen är av väldigt låg kvalitet, och alla gillar inte smaken.
Det finns också många RUSUSULER som växer – mer mellan aspar och tallar: blågrön (en hatt är gråaktig-turkos), vacker (en hatt är röd med vita ådror och zoner, bitter i smaken), mer sällan gul, vit … Men russula är en svamp som är långt ifrån de bästa smakindikatorerna och har till och med en negativ objektiv egenskap: den smulas sönder kraftigt under transport. Därför rekommenderar jag att plocka svamp endast i frånvaro eller brist på det bästa: boletus, boletus, olja. Russula kan stuvas, stekas, syltas, saltas.
Tindersvamp SVAVELFUL är en parasitsvamp som växer på stubbar och stammar, främst pil. Han, ung, av höga smakkvaliteter: fruktkroppen är mör, i arom och konsistens liknar kycklingkött. Kan bli upp till 5 – 7 kg. Förekommer ganska ofta. Den gamla svampen blir segare, och dess näringsegenskaper sjunker avsevärt.
Bland ätliga svampar växer också små mängder: dyngbaggar, puffbullar, champinjoner, spindelväv, rosa volushki (i björnbärssnår), lack, flingor, till och med saffranssvampar och en del andra svampar.
Ätliga svampar från den kalla perioden (oktober, november) – poppelrad, vinterhonungssvamp (flamulina) och hösthonungssvamp. Men mer om dem i nästa nummer.
Många giftiga svampar växer också bland svampar: röd- och panterflugsvamp, tunn gris, blek dopping (!), samt föga kända giftiga svampar.
BLEKA TOADS, eller, vetenskapligt, Amanita GREEN, är ganska vanligt. Titta, förväxla det inte med ätliga svampar !!! Jag råder inte heller att förstöra det, eftersom det också är en del av naturen, och det spelar också en viktig roll i ekosystemen. Det finns individer som maskerar sig som champinjoner. (Det finns också andra liknande flugsvampar: vår, vitt illaluktande.) Och om den skurna svampen, förväxlad med champinjon, har vita tallrikar, inte färgade (från rosa till choklad), – utan att tveka, kasta ut den! Det fanns dussintals sådana fakta i mitt liv.
När det gäller den tunna grisen (i vårt folk talas de av tjuvjägare, grisar), är detta också en osäker svamp. De innehåller, liksom den röda flugsvampen, muskarin och dessutom ett antigenprotein som förstör röda blodkroppar och påverkar njurarna negativt. Grisen är tunn och ansågs faktiskt under lång tid vara villkorligt ätbar, men enligt de senaste laboratoriedata och fakta om förgiftning och till och med död på grund av dess fel, har den sedan 1981 erkänts som giftig. Men än idag struntar många svampplockare i detta. Ja, jag förstår – för det första är svampen ganska stor och växer i stora mängder, och för det andra inträffar inte de ödesdigra konsekvenserna av att använda den till mat för alla och inte direkt – efter år. Men ändå måste man komma ihåg att det kan visa sig vara en tidsinställd bomb och, med dess ständiga användning, vid ett visst ögonblick, skapa oåterkalleligt. Därför ber jag uppriktigt alla och alla: var inte girig, samla andra, pålitliga svampar; Kom ihåg att Gud räddar det kassaskåp.