"Ingen mjölk i form av mjölk efter 3 år!"

Marion Kaplan, du är övertygad om att mjölk är skadligt för hälsan ...

För komjölk eller för stora djur, helt och hållet. Känner du till ett djur i det vilda som dricker mjölk efter avvänjning? Uppenbarligen nej! Mjölken är till för att utgöra mellanhanden mellan födsel och avvänjning, det vill säga runt 2-3 år för människor. Problemet är att vi helt har tagit avstånd från naturen och vi har tappat de verkliga riktmärkena... Och så är det för en stor del av vår kost: idag när vi vill äta hälsosamt, det vill säga – säg efter årstiderna eller lokalt har det blivit väldigt komplicerat. Hur som helst, vi är låtna att tro att mjölk är avgörande när vi klarade oss utan den under mycket lång tid. Det har bara varit tre eller fyra generationer som vi har ätit så mycket mjölk.

Många livsmedel dök upp sent i mänsklighetens historia som potatis, quinoa eller choklad. Detta hindrar oss dock inte från att berömma deras fördelar...

Det är sant, och dessutom förespråkar vissa mer och mer återgången till "paleo"-läget. Det motsvarar vad de första människorna åt spontant, på ett naturligt sätt. Eftersom det är våra gener som bestämmer våra näringsbehov och arvsmassan har förändrats lite, var dåtidens kost perfekt anpassad. Så hur lyckades jägaren-fiskaren leva utan mjölk?

Konkret, vad får dig att fördöma mjölk från nötkreatur?

Först är det bara att ta en titt på kosten som åläggs mjölkkor. Dessa djur är inte spannmålsätare utan växtätare. Men vi matar dem inte längre på gräs, så rikt på omega-3, utan på frön som de inte kan tillgodogöra sig och som är fyllda med omega-6. Är det värt att komma ihåg att höga omega-6-nivåer jämfört med omega-3-nivåer är pro-inflammatoriska? Boskapssystemet måste tänkas om helt.

Betyder det att du skulle godkänna mjölken om korna fick bättre mat?

Mjölk som sådan efter 3 år, nej. Definitivt inte. Det är också från denna ålder som vi förlorar laktas, ett enzym som kan tillåta dissociation av laktos till glukos och galaktos, vilket möjliggör en korrekt smältning av mjölk. Dessutom kan kasein, ett protein som finns i mjölk, passera tarmgränser innan det bryts ner till en aminosyra och kommer in i blodomloppet. Detta kommer så småningom att leda till kroniska eller autoimmuna sjukdomar som nuvarande medicin inte kan bota. Och då kan vi inte bortse från allt i dagens mjölk: tungmetaller, bekämpningsmedel eller tillväxthormoner som främjar cancer. Det har varit känt väldigt länge.

Låt oss prata om de studier som finns på mjölk nu. Det finns många, och det senaste tyder på att mjölk kan vara skadligt för hälsan. Det verkar dock som att de som anser att mjölk är bra för hälsan är mycket fler. Hur förklarar du det?

Precis, om det var en invariant, det vill säga om studierna var eniga i ämnet, okej, men så är inte fallet. Vi kan inte isolera mejeriprodukten från resten av kosten: hur kan dessa tester vara bra? Och sedan är var och en uppbyggd på ett annat sätt, särskilt när det gäller HLA-systemet (ett av de organisationsspecifika igenkänningssystemen, reds. anm). Gener styr syntesen av särskilda antigener som finns i alla celler i kroppen och de är olika från en individ till en annan. De villkorar till exempel framgången för en transplantation. Vi har funnit att vissa gör människor mer mottagliga för vissa virus, bakterier eller sjukdomar, såsom HLA B27-systemet som är kopplat till ankyloserande spondylit. Vi är inte jämställda när det kommer till sjukdom, så hur kan vi vara jämställda när det kommer till dessa studier?

Så du anser inte att studierna om fördelarna med omega-3 är avgörande?

Det är faktiskt svårt att genom vetenskapliga studier visa deras fördelar. Vi kan bara skapa kopplingar. Till exempel inuiter som äter väldigt lite smör och väldigt lite mjölk men mer ank- och fiskfett lider mycket mindre av hjärt- och kärlsjukdomar.

Förbjuder ni även andra mejeriprodukter?

Jag förbjuder inte smör utan det måste vara rått, opastöriserat och ekologiskt eftersom alla bekämpningsmedel är koncentrerade i fett. Sedan, om du inte har någon sjukdom, ingen historia av diabetes eller autoimmun sjukdom, kan du inte invända mot att då och då äta lite ost, som nästan inte innehåller laktas. Problemet är att människor ofta är orimliga. Att äta det varje dag eller två gånger om dagen är en katastrof!

Rekommendationerna från PNNS eller Health Canada rekommenderar dock 3 portioner per dag. Främst på grund av deras rikedom på kalcium och D-vitamin, som påstås vara fördelaktigt för benhälsan. Vad tror du ?

I verkligheten kommer kalcium bara in i en liten del av fenomenet med avkalkning av skelettet, särskilt ansvarigt för osteoporos. Detta beror främst på tarmpermeabiliteten som leder till malabsorption i näringsämnen, med andra ord utarmning eller brist på vissa näringsämnen som vitamin D. När det gäller kalcium finns det en del i produkterna. mejeriprodukter, men i verkligheten finns de överallt! Det finns så många överallt att vi är överdoserade!

Hur övertygades du personligen av mjölkens skadliga effekter?

Det är enkelt, sedan jag var liten har jag alltid varit sjuk. Uppfödd på komjölk såklart, men jag visste långt efter att allt hängde ihop. Jag märkte bara att den dagen jag fastade kände jag mig mycket bättre. Och sedan efter år präglade av ihållande migrän, övervikt, finnar och slutligen en Crohns sjukdom, började jag hitta genom att utforska, genom att träffa vårdpersonal, homeopatiska läkare, specialister inom kinesisk medicin. Tragedin är att bara lyssna på teori, på studier och inte att lyssna på din kropp.

Så, enligt din åsikt, finns det en motsättning mellan de som är baserade på vetenskapliga studier och de som är baserade på experiment?

Det finns svagheter och människor som är starkare än andra, men mjölk bör absolut inte vara föremål för en enhällig rekommendation! Låt folk ta en månads test för att inte konsumera några mejeriprodukter alls, så får de se. Vad kostar det? De kommer inte att ha en brist!

Gå tillbaka till första sidan i den stora mjölkundersökningen