Marmelad

Läckert, vackert och hälsosamt. Allt detta kan sägas om barns och vuxnas favoritdelikatess - marmelad. Denna sötma är en av de få som läkare rekommenderar att äta. Men bara rätten, det vill säga en naturprodukt, kan ge fördelar. Vad är dess användning och vilken skada det kan orsaka för en person, kommer vi att förstå mer i detalj.

Berättelsen om

Man tror att födelseplatsen för marmelad är Mindre Asien, varifrån den fördes av européer efter korstågen. På den tiden, för att bevara skörden i Mellanöstern och östra Medelhavet, kokades den skördade frukten ner till ett tätt gelliknande tillstånd.

Namnet "marmelad" på franska betyder "kvitten marshmallow". Engelsmännen kallar detta ord sylt gjord av apelsiner eller andra citrusfrukter, och tyskarna - vilken sylt eller sylt som helst ^[1]. I Ryssland har denna sötsak fått namnet "fruktgelé".

Produktvarianter

Det finns flera officiella klassificeringar av marmelad. Enligt formningsmetoden särskiljs formade, skiktade och skurna produkter. Beroende på den tekniska processen och receptets egenskaper är marmelad uppdelad i oglaserad, glaserad, delvis glaserad, strös (socker, kakaopulver, kokosflingor), fylld, med inneslutningar, glansig, flerskiktad.

Marmelad, beroende på den gelande komponenten på grundval av vilken den är gjord, delas in i frukt (baserad på en naturlig gelningsfaktor), geléfrukt (baserad på en kombinerad naturlig gelningskomponent och gelningsmedel) och gelé eller seg (baserad på ett gelningsmedel). Agar-agar, pektin eller gelatin kan fungera som en gelningsfaktor.

Gummig marmelad

Den tuggande typen av delikatess i vårt land dök upp relativt nyligen, på 90-talet. ^[2]. Den fick omedelbart enorm popularitet bland barn och vuxna, eftersom den har många fördelar jämfört med andra typer av marmelad. Den första av dem är att den inte smälter och inte fastnar i händerna, därför är det bekvämt för ett sött mellanmål. Den andra fördelen med att tugga (gelé) marmelad är dess relativt låga kaloriinnehåll, och den tredje är dess "långa liv". Det finns många varianter av denna sega goding idag. Denna idé används framgångsrikt även av tillverkare av vitamin- och mineralkomplex för barn.

Vid tillverkning av gelégodis används förutom fruktingredienser gelatin, pektin, melass och en vax- och fettblandning. Dessa komponenter ger marmeladen en glansig yta och elasticitet. Vax förhindrar vidhäftning av enskilda figurer, rengör tänder och munslemhinnor väl och desinficerar dem. Det kan användas istället för tuggummi.

Produktens sammansättning

Marmelad innehåller många olika ingredienser. ^[3]:

• gelningsmedel: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pektin (1-1,5%), karragenan, agaroid, furcellaran eller andra) ^[4];
• socker (50-60%), melass (20-25%), socker-melasssirap, fruktos;
• frukt- och/eller grönsaksjuicer eller puréer;
• livsmedelstillsatser (surmedel, smakämnen, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, färgämnen) ^[5].

Tack vare dessa komponenter innehåller marmelad olika kemiska föreningar och ämnen: kolhydrater, organiska syror, mineraler (kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium), vitaminer (askorbin- och nikotinsyror, B-vitaminer).

frukt pektin

Pektin är en polysackarid, det vill säga en komplex kolhydrat som tillhör vattenlösliga växtfibrer. Det har egenskapen att förtjocka vätskan, förvandlas till en gel i vattenmiljön. Således behåller pektin fukt, och med det andra ämnen lösta i vatten. Pektin är basen (basen) av högkvalitativ marmelad.

Gelé

Agar-agar är ett gelningsmedel isolerat från bruna och röda alger. Det har förmågan att adsorbera vatten, vilket avsevärt ökar i volym. Samtidigt innehåller agar inte fett, så konfektprodukter baserade på det kan konsumeras även av de som är på diet. ^[6].

Gelatin

Gelatin används som en populär och billig gelningskomponent för tillverkning av marmelad. Gelatin är ett gelningsmedel av animaliskt ursprung. Den är gjord av bindväv (brosk, ligament, senor) och hud från slaktdjur. Gelatin innehåller kolhydrater och aminosyror, så det har ett högre kaloriinnehåll än andra gelningsmedel. ^[7].

Kosttillskott

Naturlig marmelad i sin sammansättning innehåller inga livsmedelstillsatser - varken smakämnen eller färgämnen. Produktens färg och arom beror på dess naturliga frukt- eller bärsammansättning. "Konstgjord" marmelad består av kemikalier, inklusive olika E-tillsatser för livsmedel - stabilisatorer, emulgeringsmedel, konserveringsmedel, antioxidanter, färgämnen, smakämnen. Ljus färg, rik arom och lång hållbarhet är de första tecknen på att marmelad är "konstgjord". Ju mer "E" i produkten, desto mindre fördelar ger den kroppen.

Marmelad är en ganska kaloririk konfektyrprodukt. Dess kaloriinnehåll beror på mängden socker och typen av gelningskomponent i dess sammansättning och kan variera kraftigt – från 275 till 360 kcal per 100 g ^[8].

Produktionsteknik

För att se till att marmelad är en användbar produkt, bör du bekanta dig med funktionerna i dess tillverkning. Den tekniska processen för produktion av naturliga sötsaker beror på dess typ och recept. ^[9]. Ett förenklat tekniskt schema för tillverkning av en frukt- eller fruktgelédelikatess kan representeras som flera på varandra följande steg:

1. Beredning av frukt- och bärråvaror.
2. Blötläggning av gelningskomponenter.
3. Beredning av en söt bas (från socker, fruktos, melass och andra sockerarter).
4. Koka frukt (bär) massan med en blötlagd gelébildande komponent och en sockerbas.
5. Kyl ner gelémassan och häll den i formar.
6. Torkning, skärning, sprinkling av produkter.
7. Packning och paketering av produkter ^[10].

Tuggmarmelad framställs enligt en något modifierad teknik. Geléprodukten hälls i formade formar fyllda med majsstärkelse. Efter att ha hällt marmeladen i formar, kyls de i en dag och tas sedan ur formarna och stärks. Efter rengöring från stärkelse skickas figurerade produkter till trumman, där de behandlas med naturliga oljor för att ge dem glans.

Processen att göra "konstgjord" marmelad skiljer sig något från den teknik som är typisk för att göra godis av naturliga produkter, med undantag för det första steget. Naturliga frukter och bär i en sådan produkt ersätts av näringstillskott.

Användbara egenskaper

Endast naturlig marmelad kan visa fördelaktiga egenskaper för människokroppen. Dess naturliga komponenter påverkar kroppen individuellt och potentierar också varandras handlingar.

Högkvalitativ marmelad från naturliga ingredienser:

• aktiverar tarmens motilitet, vilket lindrar förstoppning;
• absorberar gifter, radionuklider, salter av tungmetaller, fetter och tar bort dem från kroppen ^[6];
• förhindrar absorptionen av kolesterol, förhindrar utvecklingen av ateroskleros;
• förbättrar leverns och bukspottkörtelns funktion;
• återställer strukturen i huden, håret, naglarna ^[7];
• mättar kroppen med vitaminer PP och C;
• minskar aptiten, så det kan användas för ett mellanmål;
• förbättrar hjärnaktiviteten;
• har en lätt antidepressiv effekt;
• lindrar tecken på en mild baksmälla.

Om marmelad framställs på basis av agar-agar kan den också fungera som en jodkälla för kroppen, och om den är baserad på fruktos istället för socker kan det vara en diabetesprodukt ^[11]. Regelbunden konsumtion av högkvalitativ naturlig marmelad i begränsade mängder hjälper till att tömma tarmarna och normaliserar även ämnesomsättningen i kroppen.

I begränsade mängder kan naturlig marmelad till och med inkluderas i kosten för personer på diet (förutom en kolhydratfri sådan). Det är särskilt bra att använda det till mellanmål när hungerkänslan blir outhärdlig. När du använder marmelad under en diet måste man komma ihåg att den maximala mängden godsaker som kan ätas under dagen inte bör överstiga 50 g.

Möjlig skada

Trots det breda utbudet av användbara egenskaper kan marmelad fortfarande vara skadligt. Först och främst handlar det om mängden socker i den. Den höga kolhydrathalten i marmelad är dålig för diabetiker. Ofta och i stora mängder kan det inte konsumeras även av friska människor och barn: glukos förstör tandemaljen och ökar belastningen på bukspottkörteln.

Situationen är annorlunda med "konstgjord" marmelad. Den innehåller livsmedelstillsatser som är skadliga för alla, och ännu mer för barn, allergiker och astmatiker. Det är omöjligt att förutsäga hur den eller den tillsatsen påverkar kroppen, så det är bättre att vägra den "konstgjorda" behandlingen. Kemiska livsmedelstillsatser som kan tillsättas marmelad påverkar människokroppen på olika sätt. ^[5]:

• provocera uppkomsten av hypererga reaktioner (utslag, klåda, svullnad, astmaanfall);
• orsaka en kränkning av matsmältningsprocessen (illamående, kräkningar, tyngd i buken, diarré);
• förvärra urinering;
• stör hjärtaktiviteten;
• komplicera hjärnans arbete;
• bidra till mutationer i könsceller;
• har en cancerframkallande effekt.

För att inte ta skada av en läcker godis bör du vara försiktig när du köper den här produkten. Det bästa alternativet är att göra naturlig marmelad på egen hand.

Hur man väljer

När du väljer marmelad i en butik måste du vara uppmärksam på förpackningens skick, etiketten och produkternas utseende. ^[12]. Det är bättre att föredra marmelad i individuella transparenta förpackningar: det är lättare att bekanta sig med produktens sammansättning, tillverkaren, utgångsdatum och även utvärdera dess utseende. Förpackningen ska vara ren, intakt, förseglad.

Förpackningen ska ha en etikett med fullständig information om produkten (sammansättning, förhållanden och hållbarhet) och dess tillverkare.

Det är också nödvändigt att uppmärksamma några organoleptiska egenskaper hos delikatessen:

1. Formen. Produkterna måste ha samma form, utan spår av kakning, deformation eller smältning. I flerskiktsvyer ska alla lager vara tydligt synliga.
2. Färg. Det är bättre att köpa en måttligt färgad eller till och med blekfärgad produkt.
3. Yta. Utseendet på produktens yta måste motsvara deras utseende. Om det är gummies ska ytan vara blank. Om detta är en produkt med sprinkling ska strösseln fastna på sin yta.
4. Konsistens. Om förpackningen tillåter kan du röra marmeladen genom den: den ska vara mjuk, men elastisk, efter pressning ska den återställa sin form.

Du bör också vara uppmärksam på lagringsförhållandena för godis. Dess lagringstemperatur bör inte överstiga 18°C, och luftens relativa fuktighet bör inte överstiga 80%. Lådor med marmelad ska inte utsättas för direkt solljus. Det är inte tillåtet att placera en goding bredvid våt eller starkt luktande mat (fisk, kryddor).

Innan du köper måste du kontrollera utgångsdatumen. Marmelad skiktad och gjord på basis av pektin och agar-agar lagras inte mer än 3 månader. Om marmelad innehåller agaroid och furcellaran, överstiger dess hållbarhet inte 1,5 månader. Vid brott mot lagringsvillkoren minskas hållbarheten avsevärt.

Hur man lagar mat

För att göra delikatessen fräsch och hälsosam kan du laga den själv hemma. Det är inte svårt att laga det, medan varje hemmafru kan göra ändringar i vilket recept som helst efter hennes smak.

citronmarmelad

För att förbereda det behöver du vatten (2 l), 4 citroner och socker (4 koppar). Citroner ska skäras i skivor och frön tas bort från dem. I det här fallet måste fröna lindas in i gasväv: de kommer väl till pass. Citronen läggs ut i en kastrull, täckt med socker, fröna läggs i gasväv och hälls med vatten. Låt stå i rumstemperatur ett dygn.

En dag senare sätts pannan i brand och kokas efter kokning över låg värme i 50 minuter. Skum som dyker upp på ytan måste tas bort regelbundet. Marmelad anses färdig när en droppe av blandningen stelnar på en kall tallrik. Häll i formar, svalna.

hallongodis

Till denna marmelad tar vi 1,5 kg socker och hallon. Blötlägg en matsked gelatin i vatten. Hallon måste först avlivas med en mixer och gnidas genom en fin sil för att få bort fröna. Hallonpuré överförs till en kastrull, gelatin tillsätts, kokas upp, blandas sedan med socker och kokas under konstant omrörning tills det tjocknar. Den färdiga produkten hälls i en behållare. Efter kylning, skär och strö över strösocker.

Idag säljs marmelad i varje konditori. När du köper det bör du inte föredra pris eller ljust utseende, utan den mest naturliga versionen av produkten. Denna hälsosamma och läckra goding är lätt att göra hemma. Då blir det garanterat naturligt. Köp eller laga mat – det är upp till sötsuget att avgöra. Det viktigaste är att inte missbruka dess kvantitet: istället för fördel kan marmelad vara skadligt.

Källor av