Rätt tillagad inlagd svamp kan lagras i två år eller mer. Endast burkar med pickles bör placeras i ett mörkt och inte för varmt rum.

I princip är nästan vilken matsvamp som helst lämplig för betning, men oftast används de sorter som av någon anledning inte kan konserveras på annat sätt (till exempel frysta eller torkade). Vanligtvis rullas flygsvamp, smörsvamp och, naturligtvis, svamp till burkar, även om det senare kan frysas. Bara kantareller tål inte betning – de blir gräsiga i smaken och liknar till och med en trasa.

Hur man syltar skogens gåvor? Det är ganska enkelt: koka tills det är helt kokt, häll i saltlake, tillsätt kryddor efter smak, lägg i en steriliserad behållare och rulla upp locket.

Det är viktigt att vissa typer av svamp vid betning bör förberedas enligt vissa regler:

  • Om svamparna är små, är de inlagda hela, du behöver bara skära av den nedre delen av benet;
  • Stora svampar under betning skärs som regel i 3-4 delar;
  • När det gäller boletus- och porcini-svampar måste benen marineras separat från hattarna;
  • Dra av skalet före betning;
  • Valui blötläggs i flera timmar före tillagning.

Första steget: svampsortering. Först måste svamp sorteras i olika typer, eftersom, som nämnts ovan, olika svampar måste förberedas för inläggning på olika sätt. Du kan inte heller koka och sylta svamp tillsammans - det är bäst att göra detta separat efter typ.

Man kan inte koka butternuts tillsammans med aspsvamp, pga. den första kommer att mörkna och bli oattraktiv. Boletussvamp kan inte tillagas med porcini-svamp och aspsvamp, eftersom. de kan smältas, och vita och boletus – underkokta.

Andra fas: blöta. För att göra det enklare, noggrannare och lättare att rengöra svampen från smuts och skräp är det bättre att blötlägga dem i kallt vatten ett tag, detta vatten kan också saltas – allt onödigt kommer att hamna på efterkälken ännu bättre, det kommer att flyta.

Förvara inte svamp i vatten under lång tid - de kan absorbera överflödigt vatten.

Det tredje steget: förberedelse. Därefter förbereds de tvättade svamparna i enlighet med rekommendationerna: vissa skärs, andra rengörs, andras ben skärs av etc.

Fjärde etappen: koka och marinera. Det rekommenderas att koka svamp före betning, detta kommer att eliminera risken för förgiftning och garantera att arbetsstycket inte försämras, men det finns två alternativ: preliminär och inte preliminär kokning. Metoden utan förkokning går ut på att svampen läggs i kokande saltat vatten, till vilken även vinäger tillsätts, kokas och sedan kryddas och marineras i samma vatten. Förkokningsmetoden består i att svampen först kokas i saltat vatten (1 matsked salt per 2 liter vatten) tills de är kokta, sedan torkas, kyls, läggs i burkar och hälls med förkyld marinad.

Med metoden utan preliminär kokning måste svamp kokas olika tider beroende på deras typ, tiden räknas från det ögonblick då svampen kokas i kokande vatten igen: svamp med tät fruktkött (champinjoner, boletus, porcini, etc.). ) kokas i 20-25 minuter, ben av boletus och vit – 15-20 minuter, honungssvamp och kantareller – 25-30 minuter, 10-15 minuter koka svamp, boletus och boletus.

Du behöver: för 1 kg svamp 2/3 kopp vinäger 8% och 1/3 kopp vatten, 1 msk. salt, kryddor - 5 ärtor kryddpeppar, 1 tsk. kanel, 1 tsk socker, kryddnejlika, lagerblad.

Hur man syltar eventuell svamp utan att koka. Förbered svampen i enlighet med rekommendationerna för typen, koka upp vatten med vinäger och salt i en kastrull, doppa svampen i den och koka upp. Efter kokning, koka svampen tills den är mjuk.

Du kan också bestämma att svampen är klar med detta tecken: de färdiga svamparna sjunker till botten av pannan och buljongen blir genomskinlig.

3-5 minuter innan svampen är klar måste du lägga till alla kryddor, sedan tas pannan bort från spisen, allt svalnar och läggs ut i steriliserade burkar. Sedan måste du hälla lite vegetabilisk olja i burkarna och korka dem med steriliserade plastlock.

Rulla aldrig inlagda svampar med metalllock – experter rekommenderar inte att du gör detta på grund av risken för botulism.

Du behöver: för 1 liter vatten 60 g salt, 10 svartpepparkorn, 5 kryddnejlika och lagerblad, stjärnanis, kanel, vitlök, 40 ml 80% ättiksyra.

Hur man picklar kokt svamp. Svampar måste förberedas och kokas i saltat vatten (2 matskedar salt per liter vatten) tills de är mjuka, lägg i ett durkslag och lägg sedan i steriliserade burkar. Efter att ha kombinerat alla ingredienser som anges i receptet, exklusive vinäger, måste du koka dem efter att ha kokat i en halvtimme vid låg kokning, sedan kyls marinaden, hälls vinäger i den, svamp hälls med marinad, lite grönsak olja hälls i varje burk ovanpå, täcks med kokta plastlock och svampen avlägsnas kallt för förvaring.

Det bästa av allt är att en sådan marinad är lämplig för smör, svamp och russula.

Du behöver: 700g svamp, 5-7 kryddnejlika, 3 lagerblad, 2-3 kvistar färsk timjan / oregano / mejram / kryddig / persilja / selleri / basilikablad, 1 lök, 0,75 dl vatten, 1/ 3 koppar vitvinsvinäger, 1 msk. havssalt, 1,5 tsk kryddpepparärter.

Det går bra att sortera, rensa, skölja svampen med kallt vatten, lämna de små hela, hacka de stora, finhacka löken, lägg det tvättade gröna på botten av den steriliserade burken. Kombinera svampen och alla ingredienser, utom det gröna, i en kastrull, låt koka upp, sänk värmen till låg, låt sjuda i ytterligare 15 minuter och låt sedan svalna något. Häll upp svampen med marinad i en burk, låt svalna, stäng med nylonlock, ställ kallt för förvaring.

Kommentera uppropet