Innehåll
Hur pretentiöst det än låter, men historien är vårt allt. Om ett samhälle inte har en gemensam historia, så är det inte ett samhälle alls. Även bartenderyrket vilar på historien, för bartenderklassiker är inget annat än en manifestation av en lång historia av alkoholkulturens utveckling. Idag på therumdiary.ru kommer jag att berätta om förra seklets legendariska bartenders. Århundraden, då denna kultur faktiskt föddes. Århundraden av bartenderklassiker. Dessa killar har redan gjort sina namn i historien, vilket betyder att de är en del av vilket samhälle som helst där alkoholkulturen välkomnas, det vill säga absolut vilket som helst.
De viktigaste personligheterna i barbranschen
Tja, några legendariska bartenders är redan inskrivna i bartendersbibeln, som ständigt uppdateras med nya namn. Jag börjar med de som startade bartenderkulten.
Frank Meyer
Österrikaren är symbolen för en legend. Det är han som är fadern till psykologiska nyanser i en bartenders arbete. Hans ord gick till historien:Bartendern ska vara kemist, fysiolog och psykolog". Han byggde sin karriär på legendariska franska Ritz Hotel och arbetade i baren Cambon. Det var 20-talet, cocktailernas gyllene år. Hans marsvin var hela Frankrikes bohem till hans död 1947.
Hans Bee's Knees och Royal Highball-cocktails har överlevt i en modifierad form till denna dag. Hans klienter var kungar och prinsar, ryska prinsar och hundratals jänkare som seglade till Frankrike bara för att ta en drink ur Franks händer. Han är författare till den exklusiva boken "The Artistry of Mixing Drinks" (The Art of Mixing Drinks), som gavs ut i en blygsam upplaga av 1300 böcker. För dessa böcker pågår en hård kamp på auktioner mellan bartenders runt om i världen.
Konstant Ribalaiga
Constante är magikern, Constante är kungen av cocktails och slutligen, Constante är Daiquiris herre. Katalanen arbetade i Florida-baren, som låg på Kuba. Det var här som beau monde samlades från hela världen för att smaka "daiquirifrån Constante själv. Tack vare sina professionella egenskaper och förmågan att förbereda den geniala Frozen Daiquiri blev Constante ägare till baren 1918, som han döpte om till Floridita 1940. Ribalaiga dog på höjden av sin popularitet 1952.
Harry Johnson
Konstigt nog vet man lite om denna bartender, som satt ganska påtagliga spår i historien. Han föddes 1843 i Koningsberg (dagens Kaliningrad). Harry arbetade i San Francisco och öppnade sedan en av tidens mest kända amerikanska barer i Chicago. Men 1871 svepte fruktansvärda bränder genom staden, som brände ner hans bar. Som ett resultat tvingades Harry Johnson att börja ett nytt liv och han började med att arbeta på världens storslagna hotell, i synnerhet hotell i Europa. Han började lära ut hemligheterna med att blanda drinkar. För bartenders runt om i världen blev han en modell för den idealiska representanten för sitt yrke.
På grund av sin undervisningsverksamhet fick han smeknamnet "Dean". Det är känt att Harry 1869 blev mästare i beredningen av cocktails i USA.
All hans kunskap finns placerad i boken "Harry Johnson's Bartenders Manual" (Harry Johnsons Bartender's Manual). Den här boken anses vara den mest betydelsefulla skapelse som har skapats för en professionell bar. Märkligt nog, men det är Harry Johnsons råd som är relevanta i dag.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Här är han, bartenderbranschens pappa. På förtjänst fick han smeknamnet "Professor". Han var en av de första mixologerna och en kändis som var värre än president Grant själv, som bjöd Jerry på en cigarr för sin legendariska cocktail, som jag kommer att skriva om nedan. Thomas arbetade i San Francisco, på Western Hotel och fick 400 dollar i månaden för sitt arbete, vilket vid den tiden översteg lönen för Amerikas vicepresident (och jag vill ha det så mycket). Jerry föddes 1825. Som 20-åring började han sin karriär som bartender i sin hemstad New Haven. Han flyttade till San Francisco 1849, där han seglade efter långa vandringar till sjöss som sjöman.
Efter att ha arbetat i en guldgruva fick han sin första bar hemma och öppnade sedan anläggningar i New York och New Orleans. I Liberty City arbetade han på den mest prestigefyllda baren på östkusten, Metropolitan. Och på Broadway var han ansvarig för den legendariska baren nr 1239. Från 1859 reste Jerry runt i Europa och tog med sig sitt legendariska silverbartenderset.
År 1862 publicerade Thomas How to Mix Drinks eller The Bon-Vivant's Companion, där han beskrev grunderna för mixologi vid den tiden. 1872 publicerades en uppföljare till den här boken, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
Från roliga fakta: när han arbetade på restaurangen Eldorado i San Francisco, blev Jerry full på ett gäng gangsters som bröt sig in i restaurangen för att rån och rån. Jerry var inte vilsen och erbjöd dem en drink, men de var inte heller vilse – de tog den och drack, vilket gjorde dem bedövade och som ett resultat överlämnade de till polisen. Här är en sådan här han, ”Professor. I samma restaurang uppfann de en cocktail Blå kavaj (Blue Blazer), som idag finns få ställen att prova.
Cocktailreceptet är enkelt, men svårt att förbereda:
- 60 ml tejp
- två skedar socker
- 60 ml varmt vatten (kokande rakt)
- citronskal twist
Från disken behöver du en ölmugg och 2 metallkoppar.
Det är nödvändigt att värma upp järnkopparna och hälla kokande vatten i en och tejp i den andra. Whisky måste eldas upp och häll båda vätskorna flera gånger mellan kopparna. Sedan släcker vi lågan, häller socker i den och häller i en ölmugg, dekorerar den och går =).
Jerrys fans av denna cocktail fick det där, att han ändrade serveringen av drinken genom att lägga till en hemlig ingrediens – minus 10 graders temperatur ute. Sedan dess Blå kavaj blev bara en vintercocktail.
Giuseppe Cypriani
Han arbetade i Venedig på Harry-baren, där han framgångsrikt komponerade Bellini-cocktailen 1943, som blev en klassiker bland klassiker. Du kommer att bli förvånad, men carpaccio är också hans skapelse. Hemingway, familjen Rothschilds, Maugham och många andra besökte hans Harry's Bar, och prins Charles och Lady Dee besökte också hans bar.
Fernand Petio
På 20-talet började en konstig cocktail cirkulera runt Paris – en blandning av 50:50 vodka med tomatjuice. Ja, ja, det här är samma legendariska Bloody Mary och den uppfanns av Petio. Det hände i New York-baren, som låg i Paris. Fransmännen uppskattade inte Bloody Mary, men jänkarna var mycket vänligare. 1934 var Cipriani redan i staden New York och arbetade på King Call-baren. Där började Bloody Mary ta fart. Förnamnet på cocktailen är Red Snapper (Red Snapper), men en av barbesökarna kallade av misstag drinken för ett modernt namn och den höll fast vid det.
Idag finns det många varianter av Bloody Mary och jag kommer att prata om denna cocktail i framtida artiklar.
Johnny Brooks
Den här killen var den första som överlevde i ett martini citronskal, och du vet vad det betyder? Det betyder att Brooks blev en av medförfattarna till den legendariska Martini-cocktailen, som varje bartender måste tillaga rätt. Jag ska prata om cocktailen senare, kanske till och med med Bloody Mary =). Johnny arbetade på baren Stork Club i New York, där samma fylleri Hemingway, Kennedy själv och hans fru, och nästan alla drickande Roosevelts regelbundet dök in.
Några ord om platsen för hans arbete. Även i dry law serverades de mest utsökta drinkarna vid bardisken. En 14-karats guldkedja hängde vid entrén och ballonger fyllda med lappar ramlade ner från taket på nyårsafton. Olika priser var inskrivna i lapparna, upp till en lyxig bil. Så här var det, Aist-baren.
Jo, det här är killarna som gjorde barklassiker. Naturligtvis är dessa bara några, och jag kommer fortfarande att skriva om sådana legender med stort nöje. Tack för din uppmärksamhet. Läs, lär dig, kommentera på therumdiary.ru och prenumerera på e-postuppdateringar!