Innehåll
Shaker! Det är svårt att föreställa sig livet för en vanlig bartender utan detta verktyg. Vad det är tror jag att du kan gissa – faktiskt en behållare för att blanda olika drycker. Överraskande nog visar historiska fakta att shakeranaloger dök upp för mycket länge sedan, flera årtusenden sedan. Det var de gamla egyptierna som använde olika behållare för att tillaga drycker, vilket också tyder på att mixologi föddes vid den tiden. Men vi kommer att gå in på historien i andra poster, och nu skulle jag vilja berätta lite om shakers, deras typer och tillämpningar.
I grund och botten shaker gör rostfritt stål eller krom. Visserligen kan du hitta shakers från andra material, men det är överdrifter som ingen behöver. Metall är ett idealiskt material: det är tillräckligt tungt för att bekvämt kunna manipuleras (särskilt skakar), och dess värmeledningsförmåga är hög, vilket spelar en mycket viktig roll. Bartendern måste alltid kontrollera temperaturen på drycken inuti shakern. Jag kommer att prata om principerna för mixologi senare, men nu om typerna av shakers.
Typer av shakers
Det finns två typer av shakers: Boston (amerikansk eller Boston) och skomakare (även kallad europeisk). Skomakaren lämnade gradvis den professionella bartenderarenan, eller snarare, den används av vissa bartenders, särskilt på restauranger, men oftast kan en representant för denna typ av shaker bara ses i köket hos en nyfiken värdinna. Men jag måste ändå berätta om det =)
Shaker Cobbler (European Shaker)
Representerar skodlare tre element: själva shakern (en vas), filtret och faktiskt locket. Tja, vad kan jag säga om denna uppfinning av mänskligheten? Ja, det var populärt i slutet av 19-talet, och på 30-40-talet av förra seklet var det i allmänhet på toppen av popularitet. I de flesta fall fungerar locket som en måttbägare samtidigt, men det är sällan bekvämt och det används, återigen, av samma hemmafruar. Skomakarens enda positiva sida: den kan manipuleras med en hand, men om händerna växer från rätt ställe, kan Bostonshakern hanteras med en hand =).
Och nu till nackdelarna:
- om silen sätts på själva shakern, finns det en liten förlust av värdefull vätska (jag pratar om alkohol, om något);
- under min livstid var jag tvungen att arbeta med sådana shakers – det är hemskt, de fastnar hela tiden och ibland måste man krångla med dem i flera minuter för att öppna, och ibland är tiden ack så dyr. Medan du försöker vrida locket tittar ett par dussin törstiga ögon på dig, och din spets fortsätter att försvinna och försvinna;
- det finns också skomakare, där silen sätts in i själva shakern, men det finns fortfarande en förlust av alkohol.
Jag hittade till och med en liten serie om detta ämne =)
Shaker Boston (American Shaker)
Återigen är jag övertygad om att enkelhet föder genialitet. Tja, vad du än säger så är Boston shakern perfekt. Dessa är bara två glas: ett av metall, det andra glaset. Jag hällde upp det i ett måttglas, som är ett glas, täckte det med en metallskak, slog på det ett par gånger och så var det, du kan göra ett jigghopp =). Jag vill ännu en gång betona: det är bättre att använda glas som en mätkopp, och inte själva shakern, som bartenders, även erfarna, väldigt ofta gör. Att hälla upp allt i ett glas är logiskt: du kan kontrollera ingrediensernas volymer med ögat, utan att slösa tid på att hälla 100 gram juice genom en måttbägare.
Boston shakers säljs ibland utan glas, vilket är absolut inget att oroa sig för. Vi går till en butik med rätter och letar efter facetterade glas där (de kallas graniter) tillverkade i Frankrike (detta land är mycket viktigt, eftersom de fortfarande produceras av Turkiet, men detta hackiga arbete tål inte ens en träff på det med metalldelen av shakern). För de flesta vanliga shakers används 320 och 420 graniter – de är idealiska i diameter.
Boston-fördelar:
- fastnar inte om den kasseras på rätt sätt. Det är bättre att köra glaset i en vinkel, börja vara rädd - kylan kommer att dra åt metallen (fysik) och strukturen kommer inte att falla isär. Du måste vara mer försiktig med öppningen: träffa basen av dina handflator i mitten av strukturen, där gapet mellan shakern och glaset är större, det vill säga på motsatt sida av glasets lutning. I allmänhet tar detta lite att vänja sig vid;
- mycket snabb att använda. Det finns ingen anledning att stänga och öppna något hundra gånger. Ett drag för att öppna, ett drag för att stänga. Att tvätta det är också bekvämare än en skomakare;
- du kanske inte behöver en sil: lämna bara ett litet mellanrum mellan glaset och shakern och det är allt, du kan säkert hälla kokta cocktail till färdiga rätter. På klubbar utövar man ofta en annan metod: man slog ut ett glas, vände på det, satte in det med baksidan inte helt och hällde i det. Naturligtvis är det inte det mest hygieniska sättet och bartendersorganisationen kan skälla för det. , men ibland finns det inget annat val, speciellt när kön vid bardisken är som för en flaska vodka i Förbud =);
I allmänhet används en sil för att sila drycken komplett med Boston, jag lämnar en separat artikel för det. Den köps separat från shakern, och det är bättre att välja en sil med en speciell fjäder (hagtorn).
Jag personligen ser inga negativa aspekter i Boston shakern, eller hur?
Vilken shaker är bättre att köpa
Här är den, den perfekta passformen.
Nu lite om att köpa shakers. Så vitt jag vet, köp en shaker kanske inte finns överallt. Om du inte har specialiserade butiker i din stad kommer detta att vara ganska problematiskt. Det enklaste sättet att köpa en shaker är online, men om du har kontakter med bartenders kan du be dem att beställa en shaker från alkoholleverantörer. En vanlig Boston shaker med granit i satsen kostar cirka 120-150 UAH. Jag rekommenderar personligen Bostons som är belagda med en gummibeläggning – de glider inte i dina händer och botten är inte gummerad, så du kan säkert kontrollera drinkens temperatur.
Det är mycket viktigt att shakern i sig inte avger en obehaglig lukt, den är gjord av högkvalitativ metall som inte böjer sig under händernas tryck. Om det hände så att det inte finns någon Boston till hands, utan det finns bara en skomakare – misströsta inte, du tog den nedre delen från skomakaren, hittade ett passande glas och det är det, du har inte perfekt i dina händer, men Boston =). På Krim, till exempel, hade vi bara ett glas för 2 Bostons och en skomakare, som vi inte använde. Vi använde en skomakarshaker som måttkopp – kunnig. Att improvisera bakom baren är en av huvuduppgifterna för en bartender, och det handlar inte bara om mixologi. Nåväl, med det här kanske jag avslutar. Det finns fortfarande mycket att berätta för dig, så glöm inte att prenumerera på blogguppdateringar. Läs, öva, misströsta inte – det finns inga dåliga bartendrar, det finns ett dåligt inflytande: therumdiary.ru – bra inflytande =)