Hummer med ris i vinsås
Detta är en maträtt på restaurangnivå, men den kan också tillagas hemma om du strikt kan följa receptet och matlagningstekniken.
Du behöver: - 2 hummer som väger 800 g vardera; - 2 msk. ris; - ett gäng dragon; - 1 lök; - 2 stjälkar selleri; - 1 morot; - 3 tomater; -2-3 vitlöksklyftor; - 25 g smör; - olivolja; - 1/4 Art. cognac; - 1 msk. torrt vitt vin; - 1 msk. tomatpuré; - 1 msk. mjöl; - en nypa varm röd paprika; - en blandning av provencalska örter; - salt och nymalen svartpeppar.
Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet från dem och hacka fruktköttet. Skala och tärna löken och morötterna. Hacka också selleristjälkarna och den skalade vitlöken. Koka hummern, skala skalet, ta bort fruktköttet och skär i bitar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek hummern i den. Tillsätt morötter, lök och selleri och koka i 3-4 minuter till. Lägg sedan tomater och vitlök, en blandning av provencalska örter och dragon i pannan. Smaksätt med salt och tillsätt röd och svartpeppar. Häll vitt vin och lite vatten där. Lägg ett lock på grytan och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt mjöl för att tjockna såsen. Om du har stärkelse kan den också tjäna som förtjockningsmedel.
Koka riset i saltat vatten och krydda med smör. Servera hummerskivorna med riset och den vinsås som hummeren tillagades i.
Hummer i brittisk stil
Detta är en traditionell maträtt för norra Frankrike, som dock tack vare sin känsliga smak har blivit känd långt bortom regionens gränser.
Du behöver: - 4 frysta hummer som väger 500 g vardera; - 2 lökar; - 6 msk. l. vin vinäger; - 6 msk. l. torrt vitt vin; - torkad kummin; - några ärtor svartpeppar; - 600 g saltat smör; - olivolja; - salt.
Skala och hacka löken. Fräs löken i en djup nonstick -stekpanna med vinäger, vin, kummin och svartpeppar. Lägg sedan 300 g smör där. Koka såsen på medelvärme i 7-10 minuter utan att låta oljan puttra.
Skär hummern på mitten på längden och lägg på en smord bakplåt, krydda med salt. Koka dem i 10 minuter i en förvärmd ugn. Smält resterande smör, ta bort hummer, tillsätt smör och grädda i ytterligare 10 minuter. Servera hummern med en smörsås gjord med ättika och kummin.