Linser

Beskrivning

Linser är inte bara en växt av baljväxtsfamiljen, utan en hel legend. Den bibliska berättelsen säger att en bror - Esau - för en tallrik med utsökt linsgryta såld till en annan bror - Jacob - hans födelserätt. I Israel anser folket att det är heligt och förts vidare med en stor del av arvet.

Är linser verkligen så goda? Ja, och det är också fördelaktigt! Det är inte för ingenting som de franska, fina finsmakarna av god och hälsosam mat alltid inkluderar det i sin kost.

Denna baljväxter är en ganska örtartad årsväxt med en höjd av 15 till 70 cm. Dess ätbara bönor är svarta, bruna, gröna och röda (beroende på sort). Linser har en unik egenskap: de kan inte ackumulera nitrater och radionuklider; till och med odlade i förorenade områden förblir de alltid en miljövänlig produkt.

Drottningen av baljväxter är mycket opretentiös och tål kortvariga (upp till -5 ° C) frost. Det tål också långvarig torka på grund av den högt grenade penna, som är ganska kraftfull för en så liten växt.

Den smala, mycket grenade stammen av växten ströms med parade blad. Det ser ut som en fluffig buske, upprätt eller halvkrypande, som kan producera läckra och friska bönor som vi gärna äter vid full utveckling. Enligt bönans storlek skiljer sig dessa baljväxter. Det finns stora frön (tallrik) och småfrö (den senare är den mest opretentiösa och torktåliga).

Linsbusken ser väldigt estetiskt tilltalande ut under blomningsperioden - allt i en gloria av små fembladiga blommor i olika nyanser (beroende på sort), som blygsamt kikar ut ur axlarna på gröna blad. Många typer av linser är självbestämda; endast sällsynta sorter har korsbestämning.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Linser innehåller ett stort antal mikroelement: kalcium, magnesium, kalium, fosfor, järn, liksom fettsyrorna Omega-3, Omega-6, som påverkar hudens och hårets hälsa och immunitet. Linser innehåller en stor mängd protein, vilket är lätt att ta upp för kroppen.

• Kaloriinnehåll 352 kcal
• Proteiner 24.63 g
• Fett 1.06 g
• Kolhydrater 52.65 g

Fördelar med linser

Linser är medicinska; de är mycket populära inom folkmedicin. Infusioner och avkok av linser hjälper till med förgiftning och lungsjukdomar. Puree från det är bra för kolit och magbesvär. Buljongen kan ta bort gifter från kroppen och har antitumöraktivitet.

Och om du vill gå ner i vikt, se till att ta med baljväxter i din kost! Resultatet får dig inte att vänta länge eftersom det är lågt i kalorier, rik på fiber och till och med små portioner kan orsaka snabb mättnad.

Du kan laga nästan allt från linser, från läckra soppor och hälsosamt bröd till pilaf och kotletter. Och särskilt raffinerade kulinariska specialister lyckas göra till och med godis av det))

Linser passar bra med fisk, ägg, kött, örter och kan vara en utmärkt sidrätter. Linsgröt är utsökt och rik på vitaminer, påverkar ämnesomsättningen och stärker hjärtat och blodkärlen. Dessutom behåller linser sina egenskaper även efter värmebehandling.

Linser är rika på aminosyror, järn, B -vitaminer. Det är en av de få livsmedel som vår kropp är genetiskt perfekt anpassad till.

Här är några bra recept:

• Morotssoppa med linser
• Lean Lentil Cutlets - Vegetariska recept. Fastan meny
• Linssoppa med köttbuljong - en varm varm lunch

För alla dess unika egenskaper fick den förtjänat namnet - bönadrottningen. Hur kan du inte odla en sådan användbar växt i landet? Låt oss såa linser!

Linsskada

Du bör inte äta linser råa eftersom de kan orsaka förgiftning. Råprodukten innehåller giftiga ämnen som lätt neutraliseras genom att blötlägga bönorna i vatten eller under någon värmebehandling.

Människor som har gikt eller är utsatta för denna sjukdom måste begränsa baljväxter. Den innehåller ämnen som kallas puriner. När de bryts ner släpper de urinsyran och dess ökade nivå kan leda till gikt. Vi bör också komma ihåg att produkten kan orsaka magbesvär och jäsningsprocesser. därför borde människor inte äta linser under förvärringar av mag-tarmkanalen och på natten.

Användningen av linser i medicin

baljväxter kan vara en viktig del av kosten för idrottare, vegetarianer och fastande människor, eftersom de innehåller många lätt smältbara proteiner som nästan helt kan ersätta köttproteiner.

Linser klassas som dietprodukter. Det kan hämma upptaget av snabba kolhydrater och därigenom blockera intaget av överskott av kalorier. En hög mängd fibrer kan hålla dig mätt längre och blockera hungerattacker.

Olika spårämnen hjälper till att påskynda ämnesomsättningen, vilket hjälper till att minska övervikt effektivt. För kostnäring är baljväxter bra att växla med andra rätter: spannmål, kött, mejeriprodukter, grönsaker och frukt, så att kosten varierar.

Användningen av linser i matlagningen

Linsrätter är trendiga; de kokas i en långsam spis, i ugnen och på spisen; de kräver inte mycket kulinarisk upplevelse.

Linssoppa

Denna dieträtt är lämplig för både lunch och lätt middag.

Innehållsförteckning

• Röda linser (eller andra snabbt kokta) - 200 gr
• Lök - 1 st
• Tomatpasta - 1 matsked
• Runt ris - 2 matskedar
• Olivolja - 1 tsk
• Salt, kryddor - efter smak

Skala löken, hugga, steka i olivolja tills den är gyllenbrun. Tillsätt tomatpuré, rör om. Lägg linser och ris i kokande vatten (för att täcka ett par fingrar, så mycket som möjligt) och låt sjuda i 15 - 20 minuter. Tillsätt kryddor, lök med tomatpuré, koka upp. Strö över örter före servering.

Hur man lagar linser

Dessa baljväxter är fortfarande bra för gryta och sidrätter (kockar blandar dem ofta med andra flingor, till exempel med ris - de har samma tillagningstid), linsmjöl är bra för bakning av bröd; de lägger till det i smällare, kakor och till och med choklad.

Bruna linser är de vanligaste. Först måste vi blötlägga den i 8 timmar och sedan laga i 30-40 minuter och försöka inte koka för mycket. Vintersoppor är bättre med bruna linser i Europa och Nordamerika och lägger till grönsaker och örter.

Gröna linser är omogna bruna linser, det är inte nödvändigt att blötlägga dem, och de behöver inte lång matlagning.

Det snabbaste sättet att laga mat är att välja röda linser tagna ur skalet (ibland kallade röda linser) - bara 10–12 minuter. Vid matlagning tappar röda (ingefära) linser sin ljusa färg och förvandlas till gröt på ett ögonblick, så det är bättre att följa dem och lite underkokt. Gröten är dock också utsökt, speciellt om du smaksätter den med vitlöksolja.

Puy-linser (aka franska gröna) har fått sitt namn efter vulkanområdet i Frankrike, där det föddes upp, och har en stark pepparaktig doft och en kryddig smak. Dessutom kokar de svartgröna fröerna praktiskt taget inte och behåller sin elasticitet även i färdig form. De används bäst i sallader.

Beluga

Beluga svarta linser är de minsta. De kallade det på grund av deras likhet med belugakaviar (med glansens styrka). Den är utsökt och kommer att vara klar på 20 minuter, utan att blötläggas. Du kan göra en gryta med fänkål, schalottenlök och timjan från beluga och lägga den kall i en sallad.

Tillagningstiden beror inte bara på sorten utan också på om du använder skalade linser eller inte. Till exempel är hackade och skalade linser populära i Asien. I Europa och Amerika är det mer känt med sitt indiska namn - urad dal. De kokas lätt på bokstavligen 10 minuter. Utan någon blötläggning.

Linser är mycket populära i Indien, Pakistan, Medelhavet och deras hemland - Mellanöstern. Dessa baljväxter tillagas ofta med ris eftersom de behöver ungefär samma tid. Det traditionella arabiska köket är svårt att föreställa sig utan mujaddara - en blandning av ris och baljväxter. Och i Egypten har en liknande maträtt namnet ”kushari”. Egyptier anser att det är nationellt. I Indien har linser med ris namnet "kichdi". Linssoppa är mycket populär i Europa och Nordamerika, ofta blandat med fläsk eller kyckling.

Hur man väljer och lagrar linser

I en butik kan du hitta linser torra och konserverade, samt mjöl.

Det finns många olika linser; de vanligaste är bruna, röda, beluga och pui-sorter. Bruna baljväxter är de mest populära, och röda baljväxter lagar snabbare än andra. Beluga-sorten har små svarta frön som liknar kaviar. De mest doftande linserna är pui. De behöver längre matlagning än andra, men de kommer att behålla sin form och faller inte ihop, lämpliga för vackra sallader. Att göra vegetariskt bröd och pajer. du kan också använda linsmjöl.

När du väljer en burk burkmat bör du vara uppmärksam på burkens hållbarhet, sammansättning och utseende. Den får inte skadas. Det totala antalet korn jämfört med vätskan bör vara mer än hälften.

Torra linser i påsar lagras i ungefär två år. När du köper den måste du utvärdera kornens integritet och frånvaron av parasiter i förpackningen.

Burkar av konserverade linser och förpackade baljväxter bör förvaras på en mörk, torr plats vid sval eller rumstemperatur.

För mer information om linser, se videon nedan: