Durra

Beskrivning

Ett spannmål som Sorghum (Latin Sorghum, som betyder "att höja sig") är populärt som ett naturligt råmaterial för att göra kvastar av hög kvalitet på grund av dess ganska långa och starka stam.

Denna årliga växts hemland är Östafrika, där denna gröda odlades på 4-talet f.Kr. Växten sprids mycket i Indien, den europeiska kontinenten, Asien och Amerika.

På grund av dess motståndskraft mot torra och heta klimat har sorghum länge varit den mest värdefulla livsmedelsprodukten och är fortfarande den viktigaste matkällan för den afrikanska kontinentens folk.

Idag är sorghum en av de fem mest populära växterna globalt och har funnits tillämpbar inom en mängd olika områden av mänsklig aktivitet. Denna kultur växer bra i de södra regionerna.

Sorghum historia

Sorghum är känt som en spannmålsgröd sedan urminnes tider. Enligt Linné och Vntra, i Indien, sorghums födelseplats, odlade de den 3000 år f.Kr.

Emellertid har ingen vild släktad sorghum hittats i Indien. Därför är den schweiziska botanikern A. Decandol benägen att tro att sorghum härstammar från ekvatorialafrika, där den största variationen av former av denna växt nu är koncentrerad. Vissa amerikanska forskare följer samma ståndpunkt. Sorghum är känt i Kina sedan 2000 f.Kr. e.

Det finns alltså ingen enighet om sorghums ursprung. Man kan bara anta att denna kulturs födelse är lika associerad med Afrika, Indien och Kina, där jordbruket uppstod självständigt. Den tyska litteraturen konstaterar också att sorghum är av polyfyletiskt ursprung med minst två ursprung - ekvatoriala Afrika och Abyssinia. Indien utses också som det tredje centrumet.

Europa

Sorghum dök upp i Europa mycket senare. Icke desto mindre innehåller det första omnämnandet arbetet av Plinius den äldre (23-79 e.Kr.) "Natural History", där det noteras att sorghum fördes till Rom från Indien. Detta uttalande är mycket spekulativt.

De flesta forskare bestämmer det senare datumet för sorghumpenetrering till den europeiska kontinenten - 15-talet när de fördes från Indien av genuese och venetianer. Det var mellan XV-XVI århundraden. Studien och distributionen av sorghumkulturen i Europa börjar. På XVII-talet. Sorghum fördes till Amerika. Som föreslagits av amerikanska och sovjetiska forskare trängde sorghum in i lokalbefolkningen som fångades i slaveri från ekvatorialafrika.

Världsspridning

Följaktligen redan på XVII-talet. Sorghum var känt på alla kontinenter, men dess huvudsakliga odlingsområden var fortfarande Indien, Kina och ekvatoriala Afrika. Det koncentrerade mer än 95% av all världsproduktion av denna gröda. Intresset för sorghum i Europa och Amerika började manifestera sig först under andra hälften av 19-talet, vid den andra importen från Kina till Frankrike och Amerika. Enligt AG Shapoval tog den franska konsulen 1851 ett sorghumfrö från ön Zung-Ming; det såddes i Frankrike och fick 800 frön. 1853 trängde dessa frön in i Amerika.

1851 Engelsk handlare Leonard Vreidrie Hal till Sydamerika och blev intresserad av de många sorghumsorter som odlats av Zulus och Kaffirs. 1854 sådd han 16 arter av denna kultur som han hade tagit med sig i Italien, Spanien och Frankrike. Dessa typer av kaffersorghum kom till Amerika 1857 och sprids ursprungligen i delstaterna Carolina och Georgia.

Hur sorghum växer

Sorghum är en ganska opretentiös värmeälskande spannmålsväxt med ett välutvecklat rotsystem.

Det är inte svårt att odla denna växt eftersom den visar god avkastning, absolut inte kräver markens sammansättning och kan växa även under marginella markförhållanden. Det enda negativa är att det inte tål frost bra.

Men sorghum motstår perfekt torka, är resistent mot många skadliga insekter och infektioner. därför kräver det i de flesta fall inte användning av dyra bekämpningsmedel.

Sammansättning och kaloriinnehåll

• Proteiner 11 g
• Fett 4 g
• Kolhydrater 60 g

Kaloriinnehållet i sorghum är 323 kcal per 100 gram produkt.

Den innehåller följande användbara element: kalcium; kalium; fosfor; natrium; magnesium; koppar; selen; zink; järn; mangan; molybden. Vitaminer finns också i sorghum. Växten är berikad med följande vitamingrupper: B1; AT2; VID 6; FRÅN; PP H; folsyra.

Hälsofördelar med sorghum

Sorghum kan vara vit, gulaktig, brun och svart. Fördelarna med gröt från sådana spannmål är svåra att överskatta. Som redan nämnts är sorghum ett lager av vitaminer, och först och främst - vitaminer i grupp I.

Tiamin (B1) har en gynnsam effekt på hjärnans funktioner och högre nervaktivitet. Det normaliserar också gastrisk utsöndring, och hjärtmuskelfunktionen ökar aptiten och ökar muskeltonen. Sorghum överträffar många andra skålar spannmål när det gäller innehåll av riboflavin (B2). Detta vitamin stöder hudens och nagels hälsa och hårväxt. Slutligen stimulerar pyridoxin (B6) ämnesomsättningen.

Bland annat är sorghum en utmärkt antioxidant. De polyfenoliska föreningarna som ingår i dess sammansättning stärker immunsystemet och skyddar kroppen från påverkan av negativa miljöfaktorer. De motstår också effekterna av alkohol och tobak. Generellt tror forskare att blåbär är ledande inom polyfenolinnehåll.

Faktum är att det finns 5 mg av dessa näringsämnen per 100 g blåbär och 62 mg per 100 g sorghum! Men kornsorghum har en men mycket betydande nackdel - låg (cirka 50 procent) smältbarhet. Detta tillskrivs exakt den ökade mängden kondenserade tanniner (en grupp fenolföreningar).

Sorghumprotein, kafirin absorberar inte riktigt lätt. För uppfödare i länder där sorghum är huvudgrödan är det en stor utmaning att öka smältbarheten av sorghumkorn.

Skada och kontraindikationer

Läkare rekommenderar inte att använda sorghum om du är överkänslig för denna produkt.

Användningen av sorghum

Korn av sorghum fick stor användning som råvara för livsmedelsproduktion: spannmål, stärkelse och mjöl, från vilka spannmål, tortillor. Människor använder det också för att baka bröd och förblanda det med vetemjöl för bättre viskositet.

Stärkelsen som utvinns från dessa växter används i stor utsträckning inom massa- och pappersindustrin, gruv- och textilindustrin och medicin. När det gäller stärkelseinnehåll överträffar sorghum även majs, vilket gör det mycket lättare att odla det.

Sockersorten av sorghum innehåller upp till 20% naturligt socker (dess maximala koncentration ligger i stjälkarna omedelbart efter blomningsfasen), så växten är råmaterial för att producera sylt, melass, öl, olika sötsaker och alkohol.

Matlagningsapplikationer

Sorghum har en neutral, något sötaktig smak i vissa fall, så det kan vara en mångsidig produkt för en mängd olika kulinariska variationer. Denna produkt är ofta en råvara för framställning av stärkelse, mjöl, spannmål (couscous), barnmat och alkohol.

Citrongräs är populärt på grund av sin färska citrusarom i karibiska och asiatiska rätter för skaldjur, kött, fisk och grönsaker. De kombinerar spannmål med vitlök, peppar, ingefära. Citronsorghum läggs till såser, soppor, drycker. Sockersorghum gör utsökta sirap, melass, sylt och drycker som öl, mjöd, kvass och vodka.

Intressant nog är detta den enda växten vars juice innehåller cirka 20% socker. Från denna spannmålsgröda erhålls näringsrika och välsmakande spannmål, platta kakor och konfektyrprodukter.

Sorghum i kosmetologi

Extraktet, liksom sorghumsaft, fungerar i kosmetika som ett föryngrande och uppstramande medel. Denna ingrediens är rik på komplexa peptider, polyepoxider och sackaros. Halten av polyfenolföreningar (särskilt antocyaniner) är 10 gånger högre än blåbär. Den innehåller också aminosyror, fenolkarboxylsyror, pentaoxiflavan och sällsynta vitaminer (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, kolin) och makroelement (fosfor, magnesium, kalium, kalcium, järn, koppar, kisel).

För att ge en omedelbar och samtidigt långvarig lyfteffekt bildar sorghumjuice en flexibel, töjbar film på hudytan. Dessutom normaliserar det mikro- och makroavlastning på hudens yta och lämnar huden stram, slät och strålande. Det är också viktigt att sorghumextraktets effekt på huden är tillräckligt lång: komplexa peptider ger denna effekt i dess sammansättning.

Sorghum extrakt

Sorghum extrakt hjälper till att uppnå en skarpare kontur för en mer strålande hy. Samtidigt ger denna ingrediens också en avslappnande effekt, vilket i kombination ger en uttalad föryngrande effekt även vid kort användning. Det har också blivit känt relativt nyligen att sorghumextrakt kan uppvisa antiinflammatorisk aktivitet.

De malda delarna av sorghum är rika på proteiner och andra värdefulla bioaktiva komponenter. Därför är de en ytterligare källa till ingredienser för kosmetika, särskilt för produktion av enskilda peptider (hydrolysat). I en ny studie behandlade forskare dem med proteolytiska enzymer som bryter ner proteiner till peptider. Det visade sig att peptidhydrolysat var perfekt kompatibla med humana hudfibroblaster och reducerade enzymer som förstör kollagen och elastin.

Sorghumgröt med svarta bönor, amarant och avokado

Innehållsförteckning

• Hackad koriander (koriander) 70 g
• Svarta bönor 450 matskedar
• Rapsolja 1 msk
• Finhackad vitlök 3 kryddnejlika
• Salt efter smak
• Sorghumsirap 150 ml
• Avokado 1 bit
• Fetaost efter smak
• Lök 1 huvud

Matlagning

1. Överför de tvättade bönorna till en skål och tillsätt 200 ml. vatten i 4 timmar, inte mer. Töm inte vattnet.
2. Värm olja i en stor stekpanna och lägg lök. Fräs i 5 minuter, ibland rör om, tills det är mjukt, tillsätt sedan hälften av den hackade vitlöken och koka i ytterligare 1 minut. Lägg bönorna med vatten; vattnet ska täcka dem med 3-4 cm; om mindre - tillsätt ytterligare vatten och koka upp.
3. Sänk värmen till låg, ta bort skum som dyker upp, tillsätt koriander, täck och låt sjuda i 1 timme.
4. Tillsätt 2-3 teskedar salt efter smak, kvarvarande vitlök och koriander. Låt sjuda ytterligare 1 timme tills bönorna är mjuka och buljongen är tjock och smakrik. Smaka på salt och tillsätt efter behov.
5. Medan bönorna kokar, koka sorghum. Skölj spannmålen och rör om i en kastrull med 3 koppar vatten. Tillsätt salt och koka upp det. Sänk värmen, täck och låt sjuda i 50 minuter tills kornen är mjuka. Tappa av resterande vatten och sätt tillbaka spannmålen i potten. Stäng locket och lägg det åt sidan ett tag.
6. När bönorna är klara, blanda dem med amarantbladen och koka i ytterligare 10 minuter tills gröna är mjuka.
7. Dela sorghum i 6 serveringsskålar, blanda med bönorna och amarant. Servera med hackad avokado och koriander. Om du inte har tillräckligt med utrymme, tillsätt lite sås eller hackad grön chili.
8. Strö över fetaost ovanpå och servera.