Innehåll
Beskrivning
Koumiss (mustasch) - turkar. vår dotter - fermenterad stojmjölk.
En alkoholhaltig dryck baserad på fermenterad stojmjölk. Den erhålls genom jäsning under påverkan av acidophilus och bulgarisk basill och jäst. Drycken har en behaglig sur-söt smak, vit färg med lite skum på ytan. Koumiss, tillverkad av olika typer av startkulturer, kan innehålla olika mängder alkohol. Dess innehåll kan variera från 0.2 till 2.5 vol. Och ibland nå 4.5 ungefär. Under jäsningen delas mjölkproteiner upp i lättsmälta komponenter och laktos - till mjölksyra, koldioxid, alkohol och andra ämnen.
Koumiss historia
Maren uppträdde mer än 5000 år efter nomadstammarnas tamning av hästar. Arkeologiska expeditioner genomförda i Mongoliet och Centralasien avslöjade resterna av läder med Mares mjölkrester. De höll hemligheten för Koumiss under en lång tid hemlig, och främlingar som av misstag lärde sig tekniken för beredning av drycken blev blinda. Kumis är den turkiska folkens nationella dryck. Populär Koumiss finns i Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakstan, Mongoliet och andra asiatiska länder.
För närvarande är receptet på koumiss allmänt känt, och människor producerar det inte bara hemma utan också i fabriker. Med förbehåll för alla regler för produktionen av Koumiss, den ganska dyra produktionen. Därför, i strävan efter den billigare kostnaden för drycken, börjar många tillverkare att använda Mares och komjölk. Som ett resultat minskar det dryckens kvalitet avsevärt.
Tillverkning av klassisk koumiss baserad på Mares mjölk består av flera steg:
- mjölkutbytet av stoet. På grund av den lilla mängden mjölk för en mjölkavkastning mjölkar folk ston 3-6 gånger om dagen. Tidvattnet på mjölken i juvets juver tar 15-20 sekunder att samla all mjölk i processen. Så det skulle hjälpa om du hade en mycket skicklig hand.
- Surdeg. All mjölk de häller i däcket från Linden trä och sätter en Mature Mare starter. De värmer blandningen till 18-20 ° C och rör om i 1-6 timmar.
- Jäsning. Under blandningen sker en konstant process av blandad mjölksyra och alkoholhaltig jäsning. Det är i detta skede bildade alla näringsämnen i stoet.
- Mognande. Den resulterande blandningen häller de i en förseglad glasflaska och lämnar i 1-2 dagar i ett varmt rum. Under den tiden sker självkolsyra av drycken.
Beroende på mognadstiden delas Mares mjölk i tre typer:
- de svaga kumyerna (1 vol.) Åldrad i en dag, har lite skum, inte mycket surt, mer som mjölk, men om det står lite, stratifieras det snabbt till ett tätt bottenlager och vattnigt - övre;
- den genomsnittliga koumissen (ungefär 1.75.) Mognar i två dagar. Dess yta bildar ett ihållande skum, smaken blir sur, justerar språket och drycken får en enhetlig, stabil struktur av emulsionen;
- stark koumiss (3 vol.) Åldras i tre dagar och blir mycket tunnare och surare än medium koumiss, och dess skum är inte lika stabilt.
Fördelarna med Koumiss
Marens mjölk innehåller ett stort antal näringsämnen som kan jämföras med 95% av ämnena. Inklusive vitaminer (A, E, C, B -grupp), mineraler (järn, jod, koppar), fetter och levande mjölksyrabakterier.
Postnikov undersökte koumissens användbara egenskaper 1858. Baserat på hans vetenskapliga verk har de öppnat orter och etablerat de grundläggande behandlingsmetoderna för olika sjukdomar med koumiss.
Stams mjölk är mättad med antibiotika som skadar funktionen hos tuberkelbaciller, tyfus och dysenteri. Mjölksyrabakterier påverkar mag -tarmkanalen positivt och ökar utsöndringen av magsaft som bryter ner fettsyrorna från bukspottkörteln och gallblåsan. Effektiv genomförande av koumiss -behandling av magsår och tolvfingertarmen i scenen efter exacerbationen. Bakterier från kumis påverkar reproduktionen och utvecklingen av putrefaktiva organismer och E. coli negativt.
Koumiss-behandling
Det kardiovaskulära systemet. Koumiss har en positiv effekt på blodets sammansättning och egenskaper. Det ökar innehållet i röda blodkroppar och vita blodkroppar som aktivt bekämpar alla främmande organismer och bakterier.
Nervsystemet. Mare Koumiss har en lugnande och avslappnande effekt, normaliserar sömn, minskar irritabilitet och kronisk trötthet.
Förutom människors behandling är Koumiss bra att behandla matsmältningssjukdomar hos stora djur: hästar, kor, kameler, åsnor och får.
Beroende på sjukdomens svårighetsgrad och karaktär, patientens ålder, finns det speciella metoder för mottagande av kumys, som på vissa sätt liknar användningen av mineralvatten. Behandlingsperioden bör inte vara mindre än 20-25 dagar.
Metoder för dryckesförbrukning beror på magsekretoriska funktioner:
- med hög och normal utsöndring använd genomsnittlig mjölk 500-750 ml per dag (200-250 ml före måltider eller 20-30 minuter före måltider);
- vid minskad utsöndring - genomsnittlig mjölk med en högre syrahalt på 750-1000 ml per dag (250-300 ml före varje måltid 40-60 minuter);
- vid ulcerösa sjukdomar i mag-tarmkanalen tillsammans med hög och normal utsöndring - läkare rekommenderar att man dricker med små SIPS en svag kumys 125-250 ml tre gånger om dagen;
- i ulcerösa sjukdomar i mag-tarmkanalen åtföljd av minskad utsöndring av använda svaga och genomsnittliga Koumiss för 125-250 ml tre gånger om dagen i 20-30 minuter före måltiderna. Det skulle hjälpa om du också drack gradvis i små SIPS;
- medan postoperativ och rehabiliteringsperiod och svåra sjukdomar kan du använda svag koumiss 50-100 ml tre gånger om dagen i 1-1,5 timmar innan du äter.
Skada på Koumiss och kontraindikationer
Koumiss är kontraindicerat med försämring av mag-tarmsjukdomar och personer med individuell intolerans mot drycken och laktos.
