Tesvamp
- Kombucha
Te svamp. Ett obegripligt halt något som flyter i en burk prydligt täckt med ren gasväv. Veckovårdsprocedur: töm den färdiga drycken, skölj svampen, förbered en ny söt lösning för den och skicka tillbaka den till burken. Vi observerar hur denna manet rätar ut sig, tar en bekväm position för sig själv. Här är den, den sanna "te-ceremonin", du behöver inte åka till Kina, allt finns till hands.
Jag minns hur denna konstiga manet dök upp i vår familj.
Mamma arbetade då på universitetet och berättade ofta alla möjliga nyheter, antingen från "högvetenskapens värld" eller från världen av nästan vetenskaplig spekulation. Jag var fortfarande ganska liten, en förskolebarn, och fångade girigt alla möjliga kluriga ord för att senare skrämma mina vänner. Till exempel är ordet "akupunktur" ett skrämmande ord, eller hur? Speciellt när man är 6 år och man är fruktansvärt rädd för injektioner. Men du sitter och lyssnar, som trollbunden, för det här är ren magi: att sticka bara nålar, tomma nålar, utan sprutor med otäcka vaccinationer, från vilka huden sedan kliar, in i "rätt" punkter, och alla sjukdomar försvinner! Allt! Men egentligen, för att veta dessa "rätta punkter", måste du studera under lång tid, många år. Detta avslöjande svalnade något av min barnsliga iver att omedelbart beväpna mig med ett nålpaket och gå och behandla alla i rad, från ett dussin höns i hönshuset och vår åldrande katt till grannens elaka lilla hund.
Och så en kväll kom min mamma tillbaka från jobbet, försiktigt bärande någon konstig kastrull i en snörepåse. Högtidligt ställde hon kastrullen på bordet. Min mormor och jag väntade otåligt på att se vad som fanns där. Jag hoppades förstås att det fanns någon ny delikatess. Mamma öppnade locket, jag tittade in... Medusa! En otäck, döende, gulaktig-disig-brunaktig manet låg i botten av kastrullen, lätt täckt med en genomskinlig gulaktig vätska.
Tyst scen. Brutal, du vet, som i de bästa produktionerna av The Government Inspector.
Farmor var den första att hitta kraften i talet: "Vad i helvete är det?"
Mamma var tydligen redo för en sådan mottagning. Hon tvättade långsamt händerna, tog en tallrik, tog skickligt upp en manet ur en kastrull, lade den i en tallrik och började berätta.
För att vara ärlig så minns jag inte mycket av den historien. Jag minns bilder och intryck. Om det fanns absurda ord som "akupunktur", kanske jag skulle komma ihåg mer. Jag minns hur konstigt det var för mig att se min mamma ta det här monstret med sina händer och förklara var det har topp och botten och att det växer i "lager".
Mamma, utan att sluta berätta, förberedde ett hem för maneterna: hon hällde kokt vatten i en tre-liters burk (det här är slutet av sextiotalet, begreppet "köpt dricksvatten" saknades som sådant, vi kokade alltid kranvatten ), tillsatte lite socker och fyllde på tebladen från tekannan. Skaka burken för att få sockret att lösas upp snabbare. Hon tog maneten i händerna igen och släppte ner den i burken. Men nu visste jag att det inte var en manet, det var en kombucha. Svampen dunkade ner i burken nästan till botten, och började sedan sakta räta ut sig och höjas. Vi satt och förtrollade tittade på hur den upptog hela burkens utrymme i bredd, hur burken visade sig passa honom exakt (länge leve GOST och standardiserade glasbehållarestorlekar!), hur han sakta reser sig.
Mamma tog kopparna och hällde vätska från kastrullen i dem. "Prova!" Mormor knep ihop läpparna i avsky och vägrade blankt. Jag, som tittade på min mormor, vägrade förstås också. Senare på kvällen drack männen, far och farfar, drinken, jag förstod inte reaktionen, det verkar som att de inte gillade det.
Det var början på sommaren och det var varmt.
Mormor gjorde alltid kvass. Enkel hemlagad kvass enligt ett enkelt recept, utan några startkulturer: torkat äkta "svart" runt bröd, otvättade svarta russin, socker och vatten. Kvass åldrades i traditionella trelitersburkar. En burk kombucha tog plats i samma rad. I värmen var jag konstant törstig, och mormors kvass var det mest prisvärda. Vem kommer ihåg de gångerna? Det fanns läskmaskiner, 1 kopek – bara läsk, 3 kopek – läsk med sirap. Maskinerna var inte trånga, vi bodde då i utkanten, det fanns bara två av dem på gångavstånd, men jag fick inte gå till en av dem, eftersom jag var tvungen att gå över vägen där. Och något slutade alltid där: det fanns inget vatten, sedan sirap. Du kommer som en dåre med ditt glas, men det finns inget vatten. Det gick, om man hade tur, att köpa läsk eller lemonad i en halvlitersflaska, men de gav mig inga pengar för detta (det verkade kosta lite mer än 20 kopek, jag fick bara så mycket av pengar i skolan, när jag kunde spara på frukost). Därför räddade mormors kvass från törst: du springer in i köket, tar en kopp, tar snabbt en burk, häller en magisk drink rakt igenom ostduken och dricker den. Denna helt oförglömliga smak! Så mycket jag provade olika typer av kvass senare, under den postsovjetiska perioden, hittade jag aldrig något liknande.
Tre veckor har gått sedan kvällen då mamma tog in någon annans kastrull i huset. Berättelsen om maneten som slog sig ner hos oss har redan försvunnit ur mitt minne, jag minns inte alls vem som passade Kombucha och var drycken tog vägen.
Och så en dag hände precis det som skulle hända, vilket du, min kära läsare, naturligtvis redan har gissat. Ja. Jag flög in i köket, tog en burk utan att titta, hällde upp mig kvass och började dricka girigt. Jag tog några fulla klunkar innan jag insåg: jag dricker inte kvass. Åh, inte kvass... Trots den allmänna likheten – sötsyrlig och lätt kolsyrad – var smaken helt annorlunda. Jag lyfter gasväven – i burken, från vilken jag precis hällde mig kvass, svajar en manet. Ganska förstorad sedan vi träffades första gången.
Det är roligt att jag inte hade några negativa känslor. Jag var väldigt törstig och drycken var riktigt god. Hon drack långsamt, i små klunkar, för att försöka få en bättre smak. Ganska god smak! Att kombucha innehåller en liten andel alkohol fick jag veta ungefär åtta år senare, som ordet "Kombucha". Då kallade vi det helt enkelt: "svamp". Frågan "Vad ska du dricka, kvass eller svamp?" förstått klart.
Vad kan jag säga ... en vecka senare var jag redan en superexpert på "svampen", fastnade alla mina vänner på den, en rad grannar ställde upp för "groddarna" till min mormor.
När jag gick i skolan ställde mina klasskamraters föräldrar upp. Jag kunde lätt och utan att tveka skramla "punkt för punkt" vad Kombucha är:
- Det är levande
- det är inte en manet
- det här är en svamp
- han växer
- han bor på en bank
- han gör en drink som kvass, men godare
- Jag får dricka den här drinken
- Denna dryck skadar inte dina tänder.
Denna okomplicerade barnmarknadsföring hade effekt på alla, och så småningom spreds burkar med svamp i alla kök i mikrodistriktet.
Åren har gått. Vår utkant gick under rivning, vi fick en lägenhet i en ny byggnad, i ett annat område. Vi flyttade länge, hårt, det var sommar och återigen var det varmt.
Svampen transporterades i en burk, från vilken nästan all vätska dränerades. Och de glömde honom. Tio dagar, kanske mer. Vi hittade burken genom lukten, den sura specifika lukten av stillastående jästjäsning med röta. Svampen var skrynklig, toppen var helt torr, understa lagret var fortfarande blött, men på något sätt väldigt ohälsosamt. Jag vet inte ens varför vi försökte återuppliva honom? Det gick att ta en process utan problem. Men det var intressant. Svampen tvättades flera gånger med ljummet vatten och doppades i en nyberedd lösning av sött te. Han drunknade. Allt. Gick till botten som en ubåt. I ett par timmar kom jag ändå fram för att se hur det gick för mitt husdjur, sedan spottade jag.
Och på morgonen upptäckte jag att han vaknade till liv! Blev upp till halva höjden på burken och såg mycket bättre ut. Vid slutet av dagen dök han upp precis som han skulle. Det översta lagret var mörkt, det var något smärtsamt i det. Jag bytte lösning för honom ett par gånger och hällde ut den här vätskan, jag var rädd för att dricka, jag slet av det översta lagret och slängde det. Svampen gick med på att bo i en ny lägenhet och förlät oss vår glömska. Fantastisk vitalitet!
I höstas började jag nian på en ny skola. Och under höstlovet kom klasskamrater och hälsade på mig. Vi såg en burk: vad är det? Jag tog in mer luft i bröstet för att trumma ut det vanliga "det här lever..." - och stannade. Texten som du stolt reciterar som grundskoleelev kommer på något sätt att uppfattas vilt när du redan är en ung dam från gymnasiet, Komsomolmedlem, aktivist.
I ett nötskal sa hon att det var kombucha och att denna vätska kan drickas. Och nästa dag gick jag till biblioteket.
Ja, ja, skratta inte: till läsesalen. Detta är slutet av sjuttiotalet, ordet "Internet" fanns inte då, liksom Internet självt.
Hon studerade registreringarna av tidningarna "Hälsa", "Arbetare", "Bondekvinna" och något annat, det verkar, "Sovjetisk kvinna".
Ett par artiklar om kombucha hittades i varje fil. Jag drog då nedslående slutsatser för mig själv: ingen vet riktigt vad det är och hur det påverkar kroppen. Men det verkar inte göra ont. Och tack för det. Var den kom ifrån i Sovjetunionen är också okänt. Och varför just te? Kombucha, visar det sig, kan leva i mjölk och juice.
Mina "marknadsförings"-uppsatser vid den tiden såg ut ungefär så här:
- det är en levande organism
- han har länge varit känd i öst
- kombucha-dryck är generellt bra för hälsan
- det stärker immuniteten
- det förbättrar ämnesomsättningen
- det botar många sjukdomar
- det hjälper att gå ner i vikt
- det är alkohol i sig!
Den sista punkten på den här listan, som du förstår, var strikt för klasskamrater, inte för deras föräldrar.
I ett år var hela min parallell redan med en svamp. Sådan är "historiens cykliska natur".
Men svampen gjorde en hel cykel när jag kom in på universitetet. Jag gick in på samma universitet, KhSU, där min mamma en gång arbetade. Först gav jag några skott till tjejerna på vandrarhemmet. Sedan började hon erbjuda klasskamrater: kasta dem inte, dessa "pannkakor"? Och sedan, det var redan på mitt andra år, ringde läraren mig och frågade vad jag hade med mig i en burk och gav det till min klasskamrat? Är inte detta den "indiska svampen", en dryck som behandlar gastrit? Jag erkände att jag hör om gastrit för första gången, men om det är gastrit med hög surhet, är det osannolikt att dricka den här drycken kommer att fungera: det kommer att finnas konstant halsbränna. Och att namnet "Indisk svamp" också är generellt, hör jag för första gången, vi kallar det helt enkelt Kombucha.
"Jaja! läraren var glad. "Det stämmer, tekanna!" Kan du sälja grodden till mig?"
Jag svarade att jag inte säljer dem, utan distribuerar dem "helt utan-luft-mez-botten, det vill säga gratis" (aktivist, Komsomol-medlem, tidigt åttiotal, vilken rea, vad är du!)
Vi kom överens om att byta: läraren gav mig några korn av "havsris", jag gjorde henne glad med en kombucha-pannkaka. Ett par veckor senare fick jag av misstag veta att avdelningen redan hade ställt upp för processer.
Min mamma tog med sig kombucha från universitetet, från institutionen för lågtemperaturfysik. Jag tog med den till samma universitet, till avdelningen för utländsk litteraturhistoria. Svampen har gått i varv.
Sedan ... sen gifte jag mig, födde barn, svampen försvann ur mitt liv.
Och för några dagar sedan, när jag gjorde i ordning Kombucha-delen, tänkte jag: vad är nytt i detta ämne? Från och med nu, slutet av augusti 2019? Berätta Google...
Här är vad vi lyckades få ihop:
- det finns fortfarande ingen tillförlitlig information om var modet kom ifrån att jäsa en sockerlösning med den så kallade "Kombucha"
- det finns ingen exakt information varifrån han kommer, är det Egypten, Indien eller Kina
- det är absolut okänt vem och när som förde den till Sovjetunionen
- å andra sidan är det känt att det i USA fick en otrolig popularitet på 90-talet av förra seklet och fortsätter att sprida sig aggressivt, men inte gratis, genom bekanta, från hand till hand, som det var hos oss, utan för pengar
- Marknaden för kombucha-drycker i USA värderas till några helt vansinniga miljoner dollar (556 miljoner dollar 2017) och fortsätter att växa, försäljningen av kombucha i världen uppgick 2016 till drygt 1 miljard dollar, och 2022 kan den växa till 2,5 ,XNUMX miljarder
- ordet "Kombucha" kom i vanligt bruk istället för den långa och outtalbara "drycken som produceras av kombucha"
- det finns ingen tillförlitlig information om hur användbar Kombucha är när den används regelbundet
- periodvis finns det virala nyheter om påstådda dödsfall bland Kombucha-dyrkare, men det finns inga tillförlitliga bevis heller
- det finns ett stort antal recept med kombucha, nästan alla dessa recept innehåller örtpreparat, de måste behandlas med vederbörlig omsorg
- Kombuchakonsumenter har blivit mycket yngre, de är inte längre mormödrar som har en burk kombucha i nivå med kvass. Pepsi-generationen väljer Kombucha!