Sommar kall pastasallad
Ingredienser:
Ett paket fullkorns- eller dinkelpasta 1 rödlök, hackad 1 dl broccoli och/eller blomkål 1 tsk. olivolja (för stekning) ½ dl körsbärstomater ½ dl hackad paprika ½ dl urkärnade oliver 2 msk. olivolja 1 msk. vitvinsvinäger 1 msk. citronsaft Salt, peppar – efter smak 1 tsk. vitlökspulver – valfritt
Recept:
Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av i ett durkslag och svalna helt. Värm 1 tsk i en panna. oljor. Dela broccolin och blomkålen i buketter och stek i 5 minuter i en panna. Överför till en tallrik och låt svalna helt.
Skär oliver och tomater på mitten. I en liten behållare, kombinera olja, vinäger, citronsaft, salt, peppar och vitlökspulver. I en stor behållare, kombinera den kylda pastan, broccoli, blomkål, lök, tomater och paprika. Stäng behållare. Innan servering, häll dressingen över salladen och blanda väl.
Grillad majs
Ingredienser:
6 majsöron ½ kopp smält ghee 1 msk. hackad persilja 1 msk. torkad basilika 4 vitlöksklyftor, hackad Salt och peppar efter smak
Recept:
I en liten behållare, kombinera olja, salt, peppar och örter. Ställ in i kylen i minst 2 timmar. När du börjar koka majsen, smörj in varje öra med väldoftande olja och packa den i folie. Lägg över heta kol och koka i 15-20 minuter. Låt majsen svalna något innan du öppnar folien.
Bruschetta med paprika, torkade och färska tomater
Ingredienser:
Skivat fullkornsbröd 3 paprika En kopp soltorkade tomater i olja 2 stora tomater En näve basilikablad, en näve ruccola ½ dl urkärnade oliver Salt, peppar efter smak Olivolja
Recept:
Pensla brödskivorna och hackad paprika med olivolja. Grilla paprikan. I en stor skål, kombinera de hackade tomaterna, salt, peppar, hackad basilika och ruccola och tillsätt olivoljan. Blanda i en annan skål de lite avsvalnade paprikorna, soltorkade tomaterna, hackade oliverna och tomatoljan. Salt och peppar.
Lägg brödet på grillen och stek det knaprigt på båda sidor. Ta bort från elden. Bred toppings på brödet och ringla över olivolja.
Potatis med rosmarin
Ingredienser:
10-12 små potatisar 2 msk olivolja Havssalt, peppar – efter smak 2-3 msk. färsk rosmarin
Recept:
Skölj potatisen, torka och skär i halvor. Lägg i en stor skål, ringla över olja, strö över salt, peppar och hackad rosmarin. Stek potatisen på grillen tills den är genomstekt.
Grillade champinjoner i marinad
Ingredienser:
500 g champinjoner 2 msk. oliv- eller sesamolja 2 msk. sojasås 1 tsk honung eller lönnsirap 1 tsk. vitlökspulver Nymalen svartpeppar efter smak
Recept:
Tvätta och torka svampen. Lägg dem i en stor behållare. I en liten skål, kombinera olja, sojasås, honung, peppar och vitlökspulver. Häll blandningen över svampen, stäng behållaren och skaka den försiktigt. Låt svampen ligga i marinaden i 1-2 timmar. Lägg upp svampen på galler och grilla tills den är genomstekt.
Hamburgare med bönbiff
Ingredienser:
2 dl kokta vita bönor (valfritt) 1 dl hackad salladslök, koriander och persilja 1 medelstor lök 2 vitlöksklyftor 1 medelstor morot 1 tsk. fint havssalt ½ tsk svartpeppar ½ tsk spiskummin 1 tsk kardemumma 1 msk valfritt mjöl (helvete, dinkel, ris) Olivolja eller ghee för stekning hamburgerbullar, sallad, grönsaker valfritt Guacamolesås
Recept:
I en stekpanna, värm 1 msk. oljor. Hacka löken, moroten och vitlöken och tillsätt dem i pannan tillsammans med spiskummin och kardemumma. Fräs löken gyllene på medelvärme.
I en stor skål, blanda bönorna, örterna, rosta, tillsätt salt, peppar och mal allt med en mixer. Om "färsen" är för torr, tillsätt lite av vätskan som bönorna kokades i eller vätskan från burken. Slå igen. Tillsätt mjöl och blanda väl med en sked. Värm ugnen till 180⁰. Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj den med olja. Forma degen till biffar och lägg på en plåt. Koka i cirka 30 minuter, vänd sedan biffarna och koka i ytterligare 15. Kyl helt och lägg i en behållare.
På picknicken är det bara att värma upp de grillade kotletterna och montera ihop hamburgarna. Smörj in bullen med såsen, lägg kotletterna, pensla såsen igen ovanpå, lägg på grönsakerna och täck med bullen.
Grapefrukt med karamellskorpa
Ingredienser:
3-4 grapefrukter 3 msk kokos- eller rörsocker ½ tsk kanel
Recept:
Skär grapefrukterna på mitten. Blanda socker och kanel i en skål. Slå in varje grapefrukt i folie, med skinnsidan nedåt, för att hålla köttet ute. Strö varje grapefrukt med kanelsocker och lägg dem på heta kol utan eld. Täck grillen och koka grapefrukterna i ca 15-20 minuter. Låt dem svalna lite innan servering.