Skräpmat i skolmatsalar: när föräldrar engagerar sig

« Det hade gått flera år sedan jag deltog i cateringkommittéer som många föräldrar till elever“, Förklarar Marie, en parisisk mamma till två barn på 5 och 8 år som går i skolan i det 18:e arrondissementet. ” Jag hade intrycket av att vara användbar: vi kunde kommentera tidigare menyer och i "menykommissionen", kommentera framtida menyer. I åratal nöjde jag mig med det, som många andra föräldrar i stadsdelen. Tills jag för femtonde gången pratade med en annan mamma om att våra barn kommer ut från skolan hungriga. Hon var fast besluten att hitta ett sätt att konkret förstå vad problemet var och bestämde sig för att agera. Tack vare henne öppnade jag ögonen.De två mammorna får snabbt sällskap av en liten grupp lika oroliga föräldrar. Tillsammans bildar de ett kollektiv och ger sig själva en utmaning: fotografera så ofta som möjligt matbrickorna som serveras för att förstå varför barnen undviker dem. Nästan varje dag publicerar föräldrarna bilderna på en Facebook-grupp "Barnen på 18 år äter det", tillsammans med titeln på den planerade menyn.

Skräpmat varje lunchtid

«Det var en första chock: det fanns en rejäl klyfta mellan titeln på menyn och vad som fanns på barnbrickan: det skivade nötköttet försvann, ersattes av kycklingnuggets, den gröna salladen från det annonserade inträdet på menyn gick igenom luckan och under namnet flan caramel gömde sig faktiskt en industriell dessert full av tillsatser. Vad äcklade mig mest? Smutsiga ”grönsakständstickor”, badade i en frusen sås, som varit svåra att identifiera. »Kommer ihåg Marie. Föräldragruppen turas om att analysera de tekniska blad som Caisse des Ecoles ibland går med på att tillhandahålla dem: konserverade grönsaker som reser från ena änden av Europa till den andra, livsmedel som innehåller tillsatser och socker överallt: i tomatsås, yoghurt...” även i "kycklingärmarna" »» Marie blir arg. Kollektivet besöker också det centrala köket, som ligger långt från skolan, som ansvarar för att göra 14 måltider per dag för barn i arrondissementet, som även sköter måltider för de i 000:a arrondissementet i Paris. ” På denna lilla plats där anställda arbetar i rasande fart förstår vi att det var omöjligt att "laga mat". Anställda nöjer sig med att samla ihop frysta livsmedel i stora kärl och strö över dem med sås. Punkt. Var är njutningen, var finns viljan att göra bra ifrån sig? Marie är irriterad.

Vart har köken tagit vägen?

Journalisten Sandra Franrenet tittade på problemet. I sin bok * förklarar hon hur köken i majoriteten av franska skolmatsalar fungerar: " Till skillnad från för trettio år sedan, där matsalarna var och en hade kök och kockar på plats, är idag omkring en tredjedel av kommunerna i "public service-delegation". Det vill säga, de delegerar sina måltider till privata leverantörer. ” Bland dem tre jättar inom skolcatering – Sodexo (och dess dotterbolag Sogeres), Compass och Elior – som delar 80 % av en marknad som uppskattas till 5 miljarder euro. Skolor har inte längre ett kök: rätterna tillagas i centrala kök som ofta fungerar i kall anslutning. ” De är dessutom mer "sammansättningsplatser" än kök. Mat tillagas 3 till 5 dagar i förväg (måltider på måndagar tillagas till exempel på torsdag). De kommer ofta frysta och är för det mesta ultrabearbetade. »Förklarar Sandra Franrenet. Nu, vad är problemet med dessa livsmedel? Anthony Fardet ** är forskare inom förebyggande och holistisk nutrition vid INRA Clermont-Ferrand. Han förklarar : " Problemet med gemenskapsmåltider som tillagas i den här typen av kök är risken att ha många "ultrabearbetade" produkter. Det vill säga produkter som innehåller minst en tillsats och/eller en ingrediens av strikt industriellt ursprung av den "kosmetiska" typen: som modifierar smaken, färgen eller konsistensen på det vi äter. Oavsett om det är av estetiska skäl eller för allt lägre kostnader. Faktum är att vi kommer för att kamouflera eller snarare "sminka" en produkt som inte längre riktigt smakar ... för att få dig att vilja äta den.. "

Risker för diabetes och "fettlever"

Mer allmänt konstaterar forskaren att skolbarnsfat innehåller för mycket socker: i morötterna som förrätt, i kycklingen så att den ser knaprig eller mer färgglad ut och i kompotten till efterrätt … för att inte tala om de sockerarter som redan konsumerats. av barnet på morgonen vid frukosten. Han återupptog: " Dessa sockerarter är i allmänhet dolda sockerarter som skapar flera toppar i insulin ... och bakom en droppe i energi eller sug! WHO rekommenderar dock att inte överstiga 10 % av sockerarterna i dagliga kalorier (inklusive tillsatt socker, fruktjuice och honung) för att undvika skapandet av subkutant fett som leder till övervikt, insulinresistensen som degenererar diabetes eller risken för "fettlever". ”, som också kan degenerera till NASH (en inflammation i levern). Det andra problemet med denna typ av bearbetad mat är tillsatserna. De har använts flitigt i endast cirka 30-40 år, utan att riktigt veta hur de verkar i vår kropp (till exempel på matsmältningsmikrofloran), och inte heller hur de rekombinerar med andra molekyler (kallad "cocktaileffekt"). "). Anthony Fardet förklarar: " Vissa tillsatser är så små att de passerar alla barriärer: de är nanopartiklar som man inte vet mycket om deras långsiktiga hälsoeffekter. Man tror till och med att det kan finnas ett samband mellan vissa tillsatser och uppmärksamhetsstörningar hos barn. Som en försiktighetsprincip bör vi därför undvika dem eller konsumera väldigt lite... istället för att leka trollkarlslärling! ".

Ett nationellt kostprogram som inte kräver tillräckligt

Men matsalsmenyerna är tänkta att respektera National Health Nutrition Program (PNNS), men Anthony Fardet tycker inte att denna plan är tillräckligt krävande: ” Alla kalorier skapas inte lika! Tonvikten bör läggas på graden av bearbetning av livsmedel och ingredienser. Barn konsumerar i genomsnitt cirka 30 % ultrabearbetade kalorier på en dag: det är för mycket. Vi måste återgå till en diet som respekterar regeln för de tre Vs: "Vegetal" (med mindre animaliskt protein, inklusive ost), "True" (mat) och "Varied". Vår kropp och planeten kommer att ha det mycket bättre! "För sin del, till en början togs inte kollektivet" Children of 18 "på allvar av kommunhuset. Mycket upprörda ville föräldrarna uppmuntra förtroendevalda att byta leverantör, Sogeres mandat närmade sig sitt slut. Detta dotterbolag till jätten Sodexo har faktiskt hanterat den offentliga marknaden sedan 2005, det vill säga för tre mandat. En namninsamling har lanserats på change.org. Resultat: 7 underskrifter på 500 veckor. Ändå var det inte tillräckligt. Vid läsårsstarten sa kommunhuset upp sig för fem år med företaget, till stor förtvivlan för kollektivets föräldrar. Trots våra önskemål ville Sodexo inte svara på våra frågor. Men här är vad de svarade i slutet av juni om kvaliteten på deras tjänster av "industriell mat"-kommissionen i nationalförsamlingen. När det gäller beredningsförhållandena väcker näringsexperterna från Sodexo flera problem: behovet av att anpassa sig till "centralkök" (de är inte ägare till köken utan rådhusen) och " medföljande barn »Som inte alltid uppskattar de rätter som erbjuds. Sodexo strävar efter att anpassa sig till marknaden och säger sig arbeta med fantastiska kockar för att förändra kvaliteten på produkterna. Hon säger sig ha reformerat sina team till "qde lär sig att göra pajer och grädddesserter igen »Eller samarbeta med sina leverantörer för att till exempel ta bort hydrerat fett från industriella pajbaser eller minska livsmedelstillsatser. Ett nödvändigt steg med tanke på konsumenternas oro.

Plast på tallrikarna?

I Strasbourg gratulerar föräldrarna varandra. Från och med starten av läsåret 2018 kommer några av de 11 måltiderna som serveras till barn i staden att ha värmts upp i … rostfritt stål, ett inert material. Ändringen om att förbjuda plast i matsalar hade i slutet av maj testats på nytt på nationalförsamlingen, ansetts för dyr och för svår att genomföra. Vissa rådhus väntade dock inte på statens visselpipa för att bli av med plast i matsalar, vilket också uppmanades av föräldragrupper, som kollektivet "Strasbourg Cantines Project". I grund och botten Ludivine Quintallet, en ung mamma från Strasbourg, som föll från molnen när hon förstod att hennes sons "ekologiska" måltid värmdes upp igen... i plastbrickor. Men även om brickorna är godkända i förhållande till så kallade ”mat”-standarder, när den värms upp, låter plasten molekyler från brickan migrera mot innehållet, det vill säga måltiden. Efter ett brev i media kommer Ludivine Quintallet närmare andra föräldrar och bildar kollektivet ”Projet cantines Strasbourg”. Kollektivet sätts i kontakt med ASEF, Association santé environnement France, en sammankomst av läkare specialiserade på miljöhälsa. Experter bekräftar hans farhågor: upprepad exponering, även vid mycket låga doser, för vissa kemiska molekyler från plastbehållaren, kan vara orsaken till cancer, fertilitetsstörningar, tidig pubertet eller övervikt. "Projet Cantine Strasbourg" arbetade sedan med specifikationerna för matsalarna och tjänsteleverantören, Elior, erbjöd sig att byta till rostfritt stål... för samma pris. I september 000 bekräftades det: staden Strasbourg ändrade sin lagrings- och uppvärmningsmetod för att gå över till helt rostfritt stål. Vid starten planerade 2017% av matsalarna för 50 och sedan 2019% i 100. Dags att anpassa utrustningen, förvaringen och utbildningen av lag som ska transportera tyngre rätter. En stor seger för föräldrakollektivet som sedan dess gått samman med andra grupper i andra franska städer och skapat: ”Cantines sans Plastique France”. Föräldrar från Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th och Montrouge organiserar sig så att barn inte längre äter i plastbrickor, från dagis till gymnasiet. Kollektivets nästa projekt? Vi kan gissa: lyckas med att förbjuda plast i franska matsalar för alla unga skolbarn.

Föräldrar tar över matsalen

I Bibost, en by med 500 invånare i västra Lyon, är Jean-Christophe involverad i den frivilliga ledningen av skolmatsalen. Hans förening säkerställer relationerna med tjänsteleverantören och sysselsätter två personer som ställs till förfogande av kommunhuset. Byns invånare turas om att frivilligt varje dag servera rätter till det tjugotal skolbarn som äter i matsalen. Även besvikna över kvaliteten på måltiderna, serverade i plastbrickor, letar föräldrar efter ett alternativ. De hittar en cateringfirma några kilometer bort redo att laga barnens måltider: han får sina förnödenheter från en lokal slaktare, förbereder sina egna pajskal och desserter och köper allt han kan lokalt. Allt för 80 cent mer per dag. När föräldrarna presenterar sitt projekt för övriga föräldrar i skolan antas det enhälligt. ” Vi hade planerat en veckas testning ", Förklarar Jean-Christophe," där barn fick skriva ner vad de åt. De gillade allt och så skrev vi på. Du måste dock se vad han förbereder: vissa dagar är det här slaktbitar som vi är mer vana vid, som nöttungan. Jo barnen äter ändå! ”I början av nästa läsår kommer förvaltningen att tas över av kommunhuset men tjänsteleverantören förblir densamma.

Så vad?

Vi drömmer alla om att se våra barn äta ekologiska kvalitetsprodukter och rätter som smakar gott. Men hur får man det som ser ut som en dagdröm så nära verkligheten som möjligt? Vissa icke-statliga organisationer, som Greenpeace Frankrike, har inlett framställningar. En av dem samlar undertecknare så att det blir mindre kött i matsalen. Varför ? I skolmatsalar skulle det serveras mellan två och sex gånger för mycket protein jämfört med Livsmedelssäkerhetsverkets rekommendationer. Uppropet som lanserades i slutet av förra året har nu nått 132 underskrifter. Och för den som vill ta mer konkreta åtgärder? Sandra Franrenet ger ledtrådar till föräldrar: " Gå och ät i dina barns matsal! Till priset av en måltid kommer detta att låta dig inse kvaliteten på det som erbjuds. Be också att få besöka matsalen: lokalens layout (grönsaker, marmor till bakverk etc.) och produkterna i mataffären hjälper dig att se hur och med vilka måltider görs. En annan väg att inte förbise: gå till matsalen i matsalen. Om du inte kan ändra specifikationerna eller om du upptäcker att det som utlovats (ekologiska måltider, mindre fett, mindre socker...) inte respekteras, slå näven i bordet! Kommunvalet är om två år, det är ett tillfälle att gå och säga att vi inte är nöjda. Det finns en verklig hävstångseffekt, det här är möjligheten att dra nytta av det. ". I Paris har Marie bestämt att hennes barn inte längre ska sätta sin fot i matsalen. Hans lösning? Gör arrangemang med andra föräldrar så att de turas om att ta med barnen på meridianrasten. Ett val som inte alla kan göra.