Italiens skönhet är inte begränsad till dess majestätiska arkitektur, rika historia och lokala attraktioner. Det sträcker sig till italienarnas fantastiska förmåga att skapa riktiga mästerverk runt dem, inte bara i konst utan också i matlagning.
Och allt för att de är väldigt noggranna med matlagningsprocessen och valet av rätt ingredienser. Säsongens produkter är alltid att föredra här. De vinner trots allt både på sin smak och användbara egenskaper. Förresten säger kulinariska experter att nyckeln till framgången för det italienska nationella köket inte bara är detta.
Det är på tiden. De lärde sig att uppskatta smaken och skönheten i skickligt tillagade rätter redan under Romarrikets dagar (27 f.Kr. - 476 e.Kr.). Sedan fanns det en berömmelse om högtiderna med otaliga delikatesser, som arrangerades av de romerska kejsarna. Det var då det italienska köket började dyka upp. Senare förbättrades och kompletterades hennes recept, klarat tidens test och avviker gradvis till andra länder.
Som ett resultat höjdes matlagning i Italien på 16-talet till konstens rang. Vid denna tid publicerade Vatikanbibliotekaren Bartolomeo Sacchi en unik kokbok "Om sanna nöjen och välbefinnande", som var mycket efterfrågad bland italienarna. Senare trycktes den om sex gånger. Och det var efter släppet i Florens som skolor började dyka upp där kulinariska färdigheter lärdes ut.
En av funktionerna i det italienska köket är dess regionalitet. Historiskt har det funnits betydande skillnader mellan de norra och södra rätterna i Italien. Den första var fantastiskt rik, varför det blev födelseplatsen för utsökt grädde och äggpasta. Den andra är dålig. Men de lärde sig hur man lagar fantastisk torr pasta och pasta, liksom fantastiska rätter från billiga men näringsrika ingredienser. Mycket har förändrats sedan dess. Skillnaderna i rätterna i norra och södra köket bevaras fortfarande i smak, vilket nu uppnås med olika kryddor, mindre ofta ingredienser.
Huvudprodukterna från italienska rätter:
- Färska grönsaker - tomater, paprika, morötter, lök, selleri, potatis, sparris, zucchini. Och frukt - aprikoser, körsbär, jordgubbar, hallon, kiwi, citrusfrukter, äpplen, blåbär, persikor, druvor, plommon;
- fisk och skaldjur, särskilt räkor och ostron;
- ostar samt mjölk och smör;
- från kött älskar de nötkött, magert fläsk eller fjäderfä. Även om italienare ofta ersätter dem med ost;
- olivolja. Det uppskattades mycket av de forntida romarna. Idag ersätts det ibland med fläskfett. Solrosolja används dock inte i Italien;
- örter och kryddor - basilika, merian, saffran, spiskummin, rosmarin, oregano, salvia, vitlök;
- svamp;
- bönor;
- spannmål, men ris är att föredra;
- valnötter och kastanjer;
- vin är den nationella drycken. En kanna vin är ett obligatoriskt attribut för det italienska bordet.
Tiden hade praktiskt taget inget inflytande på metoderna och traditionerna för matlagning i Italien. Som tidigare föredrar de att gryta, koka, steka eller baka här. Och koka också hela köttet till grytan. Som kockarna från det romerska riket en gång gjorde.
Du kan oändligt prata om italiensk mat. Ändå sticker ett antal av de mest kända och populära rätterna ut i det, som har blivit dess "telefonkort". Bland dem:
Pesto är en favoritsås av italienare, gjord med färsk basilika, ost och pinjenötter och kryddad med olivolja. Förresten, i Italien är de mycket förtjusta i såser, vars recept är i hundratals, om inte tusentals.
Pizza. En gång erövrade denna mat hela världen. I sin klassiska version läggs tomater och ost på en tunn rund tårta. Allt detta är kryddat med kryddor och bakat. Även om det faktiskt finns ett stort antal variationer av pizzarecept, inklusive i Italien själv. Även kakan är tunn i södra delen av landet och tjock i norr. Konstigt nog kallar forskare Grekland födelseplatsen för pizza.
Sedan antiken har grekerna varit kända för sina bakningstalanger. De var de första som började sprida ost på platta kakor av osyrad deg och kallade denna maträtt "plakuntos". Det finns många legender som svärmar kring dess skapande och distribution. En del av dem säger att grekerna från tid till annan lade till andra ingredienser i kakan och kallade det "plack" i detta fall. Andra berättar om romerska legionärer som kom från Palestina och visade den fantastiska maträtten. Det var platta bröd med ost och grönsaker.
På ett eller annat sätt, men på 35-talet spriddes pizza över hela Europa. Detta hände tack vare de napolitanska seglarna. Därav namnet på en av typerna av pizza. Förresten är han också skyddad av lag i Italien. Den anger storleken på den "rätta" napolitanska pizzan (upp till XNUMX cm i diameter), vilken typ av jäst, mjöl, tomater och andra ingredienser som används vid beredningen. Pizzeriaägare som uppfyller alla dessa krav har rätt att markera sina rätter med ett speciellt STG-märke, vilket är en garanti för att ett klassiskt recept är äkta.
Förresten, i Italien, förutom pizza, kan du också hitta en maträtt som heter "pizzaioli". Detta är termen som används av mästare som känner till de gamla hemligheterna i matlagning.
Klistra. En maträtt som också är associerad med Italien.
Risotto. När du förbereder det kokas ris i buljong med vin och kött, svamp, grönsaker eller skaldjur läggs till.
Ravioli. De liknar våra klimpar i utseende, men skiljer sig åt i fyllningar. Förutom kött i Italien lägger de fisk, ostar, skaldjur, keso, grönsaker.
Lasagne. En maträtt som består av flera lager deg, köttfärs, sås och ost.
Caprese. En av de populära salladerna med tomater, mozzarellaost, olivolja och basilika.
Gnocchi. Dumplings från semolina eller potatisgryn.
Polenta. Majsgröt.
Ett annat alternativ för polenta.
Minestrone. Grönsakssoppa med pasta.
Carpaccio. Skivor av rå fisk eller kött i olivolja och citronsaft.
Ett annat alternativ för carpaccio.
Pancetta. En maträtt som göras från fläskmag som torkas i salt och kryddor.
Frittata. Bakad grönsakomelett.
Bruschetta. Krutonger med ost och grönsaker.
Grissini och ciabatta. Brödpinnar och smörgåsbullar som har bakats sedan XNUMX-talet.
I Chiabat.
Kaka. Kracker.
Tiramisu. Dessert baserad på mascarponeost och kaffe.
Italienska köket är otroligt varierat. Men det unika är att italienare aldrig står stilla och uppfinner eller lånar något nytt. Och inte bara kockar utan också vanliga människor som vill bidra till historien om utvecklingen av landets kulinariska konst. Så till exempel skapades vår favoritglass också av en italiensk arkitekt av yrke.
Och det italienska köket anses också vara ett av de hälsosammaste. Det innebär minimal värmebehandling under matlagning och användning av endast högkvalitativa produkter. Helst en mängd olika grönsaker och frukter. De gillar också durumvetepasta med ett minimum av kalorier och fett. Dessutom används kryddor flitigt i Italien.
All denna sort är höjdpunkten i det italienska köket. Men liksom hemligheten med italienarnas utmärkta hälsa och livslängd. I genomsnitt bor kvinnor här upp till 85 år och män - upp till 80. I Italien röker de praktiskt taget inte och dricker inte stark alkohol, med undantag för måttligt vin. Därför är endast 10% av italienarna överviktiga.
Men forskare förklarar dessa siffror inte så mycket av de användbara egenskaperna hos det italienska köket som av italienarnas önskan att leva ett långt och hälsosamt liv.
Baserat på material Super coola bilder