Den största skillnaden mellan vit och fullkornspasta är bearbetningen. Fullkorn innehåller tre spannmålskomponenter: kli (det yttre lagret av spannmålen), endospermen (den stärkelsehaltiga delen) och grodden. Under raffineringsprocessen avlägsnas näringsrika kli och groddar från spannmålen under påverkan av temperaturen, vilket bara lämnar den stärkelsehaltiga endospermen. En sådan produkt lagras längre, har ett billigare pris och är dessutom mindre näringsrik. Att välja fullkorn ger näringsfördelarna med kli och groddar, som inkluderar vitamin E, viktiga B-vitaminer, antioxidanter, fibrer, protein och hälsosamma fetter. Men hur ofta ska den användas? Nyligen genomförda studier har bekräftat att tre portioner fullkorn per dag (12 koppar kokt fullkornspasta) minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, typ 2-diabetes, cancer och matsmältningsproblem. Dessa fördelar med fullkorn är dock sant för individer som inte lider av allergier och intolerans mot vete. Medan vissa näringsämnen, inklusive järn och B-vitaminer, ofta tillsätts till vit pasta, kan den inte konkurrera med oraffinerade fullkorn för naturliga hälsofördelar. Tillgången på den senare är inte så stor – det kommer inte att vara lätt att hitta en fullkornsrätt på restauranger. Lyckligtvis har de flesta stormarknader fullkornspasta.
Det kan ta lite tid att byta till denna typ av pasta, eftersom dess smak och konsistens skiljer sig något från vit. Med rätt sås eller sås kan fullkornspasta vara ett välsmakande alternativ till raffinerad pasta och bli en stapelvara i din kost.