Innehåll
Är skinka eller kalkonkött hälsosammare?
Tags
Det är viktigt att titta på andelen kött i produkten, samt dess mängd socker och längden på ingredienslistan
Om vi tänker på bearbetade livsmedel, produkter som färdigkokta pizzor, pommes frites eller läsk kommer snabbt att tänka på. Men när vi lämnar spektrumet av det som kallas "skräpmat", hittar vi fortfarande mycket bearbetad mat även om vi inte tror att de är det först.
Ett av dessa exempel är kallskuret, en produkt som "vi tar för givet" och som naturligtvis förädlas. Inom dessa finner vi det typiska York skinka och även kalkonskivorna. Är de då en hälsosam mat? Till att börja med är det viktigt att veta vad dessa livsmedel är gjorda av. Yorkskinka, som enligt förordningen kallas kokt skinka, kommenterar Laura I. Arranz, läkare i nutrition, farmaceut och dietist-nutritionist, som är ett köttderivat av bakbenet på grisen som utsatts för värmepastöriseringsbehandling.
Inom den kokta skinkan, förklarar proffsen, särskiljs två produkter: den kokta axeln, "som är samma som den kokta skinkan men från frambenet på grisen" och pålägg av kokt skinka, alltså benämnd "när produkten är gjord med en blandning av fläsk med stärkelse (stärkelse)".
Är kalkon hälsosammare?
Om vi pratar om kall kalkonkött, förklarar dietisten-näringsvetaren María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) att vi återigen står inför en processad köttprodukt där basen den här gången är kalkonkött, «en typ av vitt kött med hög proteinhalt och lågt i fett.
När du väljer det hälsosammaste alternativet är Laura I. Arranz främsta rekommendation att titta på etiketten som är benämns skinka eller kalkon och inte "kallt kött av ...", eftersom det i det här fallet blir en mer bearbetad produkt, mindre protein och med mer kolhydrater. Dessutom uppmanar han dig att välja den med kortast möjliga ingredienslista. "Normalt har de en del tillsatser för att underlätta bevarandet, men ju mindre desto bättre", varnar han. María Eugenia Fernández rekommenderar för sin del att mängden socker i produkten är låg (mindre än 1,5 %) och att andelen kött som ingår i produkten är mellan 80-90 %.
I allmänhet kommenterar Laura I. Arranz att vi inte ofta bör konsumera denna typ av produkter, «för att inte ta utrymmet på andra färska proteinprodukter som ägget eller lite bearbetat som osten ». På samma sätt, om vi talar om att välja mellan sin "normala" version eller versionen med "dressing" (som fina örter), är María Eugenia Fernández rekommendation "att tillsätta smaken själva och köpa produkten så mindre bearbetad som möjligt" , som han kommenterar att förband ofta innebär produkter av lägre kvalitet och en bra lista med tillsatser. Arranz tillägger att i det specifika fallet med "bräserade" pålägg är det ofta det enda de innehåller tillsatser "av smaktypen" och produkten är inte ens bräserad.
York eller Serranoskinka
Avslutningsvis diskuterar båda proffsen om det är ett bättre alternativ att välja en typ av råkorv, som de som analyseras här, eller en torkad korv, som serranoskinka eller rygg. Fernandez säger det båda alternativen har för- och nackdelar. – Med charkkorvar ser vi till att råvaran är kött, men de innehåller högre natrium. Råoljor, å andra sidan, har många tillsatser. För sin del påpekar Arranz att "de är liknande alternativ"; Serranoskinka och rygg kan vara ganska magert om vi inte äter fettet, "men de kan ha lite mer salt och det finns inga alternativ med låg salthalt, som det finns bland tillagade produkter." Som avslutning är det väldigt viktigt att ta hänsyn till vilken portion som tas, och att den ska vara mellan 30 och 50 gram. "Det är också bra att kombinera dem med andra livsmedel, särskilt grönsaker, som tomat eller avokado", avslutar han.