Ungerska puff cheesecakes: video recept

För att förbereda de berömda "plånböckerna" behöver du följande ingredienser för puffjästdeg: - 340 g mjöl; - 120 g osaltat smör; - 9 g färsk jäst; - 1 glas mjölk, 3,5% fett; - 1 matsked socker; - 2 kycklingägg; - en nypa salt.

För fyllningen, ta: - 2 kycklingägg; - 3 matskedar socker; - 600 g keso 20% fett; - 2 matskedar fet gräddfil - 30 g fint rivet citronskal; - 50 g mjuka, små, gyllene russin. Du behöver också 1 äggula och florsocker.

Andra kända ungerska desserträtter är croissanter med vaniljkräm, Dobosh -tårta, ambassadörsmunkar gjorda på chouxbakelse, kvittengelé, tunna jästdegkakor - änglavingar

Ungerskt puffostrecept

Börja laga mat med jäst smördeg. För att göra detta, blanda hackat smör med 100 gram mjöl. Rulla den resulterande massan på plastfilm till ett enhetligt lager, linda in och lägg i kylen. Gör en deg, för detta, värm mjölken till 30-40 grader och lös upp färsk jäst i den, tillsätt ca 1 tsk socker, rör om och lägg på en varm plats. Sikta resterande mjöl genom en fin sil. Detta blir mest exakt om du använder en speciell silmugg. Vispa ägg med socker och salt, blanda med deg och knåda sedan till en mjuk homogen ostkakdeg med siktad. Täck den med en handduk och låt jäsa på en varm plats. Det tar ungefär en timme. Rulla den färdiga degen till en kvadrat dubbelt så stor som ditt kylda smörlager. Lägg smöret på skiktet, täck det med deg och rulla ut det, flytta kavlan i en riktning. Vik degen till en ”bok” och ställ i kylen i 20 minuter. Rulla och vik degen, låt den vila, 2-3 gånger till. Rulla degen till ett stort lager en sista gång och skär i rutor.

Gnid keso genom en fin sil, blanda med strösocker, citronskal, russin och gräddfil. Lägg fyllningen i mitten av varje kvadrat och linda dem i en knut och vik motsatta hörn mot varandra. Pensla ostkakorna med äggula.

Om fyllningen verkar för rinnig för dig, tillsätt några matskedar gryta eller brödsmulor till den.