Smet är en smet där olika produkter doppas i före fritering. Nästan allt lämpar sig för matlagning i smet – fisk, skaldjur, kött, ost, frukt, grönsaker – det är idealiskt för att ge en gyllene och krispig skorpa, och en saftig och delikat produkt kommer att finnas kvar inuti.
Reglerna för att göra den perfekta smeten:
1. Förbered alltid smeten i förväg och från mycket kalla livsmedel, lägg den i kylen i 30-60 minuter och använd den sedan.
2. Ägg för beredning av smet delas i vita och äggulor, själva smeten bereds med äggulorna, och vitan vispas till ett starkt skum och tillsätts i slutet av degberedningen. Detta kommer att hålla din smet lätt och mjuk.
3. För att kontrollera smeten konsistens, doppa en torr sked i degen: om smeten är täckt jämnt och skeden inte visar igenom är smeten idealisk.
4. Förhållandet mellan smeten och produkten som ska doppas i den är 100 gr. produkt per 100 gr. smet.
5. Livsmedel som doppas i smeten måste vara torra, annars gör överflödigt vatten det mer flytande och rätter - ett misslyckande.
6. Förbered rätter i smeten i mycket starkt uppvärmd vegetabilisk olja.
7. Se till att placera färdiglagad mat på pappershanddukar för att ta bort överflödigt fett.
Två recept på god smet hittar du HÄR! Läckra måltider!