Smördeg har blivit så fast inbäddat i vår kulinariska kultur att inte bara en festmåltid utan även dagliga måltider kan inte göra utan den. Trevligt att arbeta med, snabbt att baka, smördeg finns i varje frys, lyckligtvis - idag finns det inga problem med inköp av färdigt fryst smördeg. Vi föreslår att du kommer ihåg hur du gör smördeg med egna händer, tar dig tid och har kul.
Självgjord smördeg kan frysas i portioner, så det är vettigt att omedelbart göra en stor portion av degen. Det finns inte så många knep för att göra degen luftig och lätt. Produkterna som används för matlagning bör ha en temperatur på högst 20 grader, om vatten används, då helst iskallt. Det är nödvändigt att rulla ut smördeg i en riktning för att inte skada bubblans struktur. Grädda smördegsprodukter (eller kakor) på en plåt smord med kallt vatten eller mjölat.
Smördeg är osyrat
Ingredienser:
- Vetemjöl av högsta kvalitet - 1 kg.
- Smör - 0,5 kg.
- Vatten - 1 msk.
- Salt - 1 tsk.
Sikt mjöl på en plan yta, tillsätt salt och 50 gr. smör, hacka i smulor med en kniv och häll i kallt vatten lite efter lite, knåda degen. Knåda degen väl så att den blir elastisk. Rulla ut i en 1,5 cm tjock rektangel på en mjölad yta. Lägg smör i mitten av skiktet och ge det formen på en kvadrat 1-1,5 cm hög. Vik deglagret så att smöret täcks. För att göra detta, dela degen mentalt i tre delar, täck först mitten med en kant och den andra ovanpå. Lägg degen i kylen i 20-25 minuter.
Rulla försiktigt degen längs den smala sidan till en rektangel och vik i tre, rulla ut och vik igen på samma sätt och kyl sedan i 20 minuter. Upprepa proceduren två gånger till. Den färdiga degen kan användas direkt eller frysas i portioner.
Hemlagad smördeg
Ingredienser:
- Vetemjöl av högsta kvalitet - 3 msk.
- Ägg - 1 st.
- Smör - 200 gr.
- Vatten - 2/3 msk.
- Vinäger 3% - 3 tsk
- Vodka - 1 msk. l.
- Salt - 1/4 tsk.
Blanda ägg, vatten, salt och vodka, tillsätt vinäger och blanda väl. Tillsätt gradvis det siktade mjölet, knåda degen, knåda den ordentligt på en plan yta och lägg den i kylskåpet och linda den med plastfolie i 1 timme. Rulla ut degen i ett rektangulärt lager, dela upp smöret i 4 delar och smörj degen i mitten med en av delarna med en bred kniv eller bakverk. Fäll ner lagret, täck mitten med ena kanten och sedan den andra. Lägg degen i kylen i 15-20 minuter. Upprepa rulla och smörja degen tre gånger och lägg i kylen varje gång. När allt smör har konsumerats, rulla ut degen i ett tunt lager, rulla det i hälften, rulla ut det igen, rulla det i hälften och upprepa 3-4 gånger. Lägg degen i kylen i 30 minuter, sedan kan du använda smördeget för bakning eller skicka det till frysen.
Jästsmördeg
Ingredienser:
- Vetemjöl av högsta kvalitet - 0,5 kg.
- Mjölk - 1 msk.
- Smör - 300 gr.
- Torrjäst - 5 gr.
- Socker - 70 gr.
- Salt - 1 tsk.
Sikta mjöl i en djup skål, tillsätt jäst, salt och socker, häll i mjölk vid rumstemperatur och knåda degen. Rör om det i 5-8 minuter, täck och låt stå i 2 timmar för att öka volymen. Rulla ut degen till en rektangel, fördela mittdelen med smör (använd allt smöret på en gång), vik degen på degen i mitten. Rulla ut skiktet, vik det i tre och lägg det i kylen i 20 minuter. Upprepa proceduren för att rulla ut degen tre gånger, lägg den i kylen för sista gången i flera timmar eller över natten. Den färdiga degen kan bakas eller frysas för framtida bruk.
Hemgjord smördeg
Ingredienser:
- Vetemjöl av högsta kvalitet - 0,5 kg.
- Vatten - 1 msk.
- Smör - 350 gr.
- Ägg - 3 st.
- Pressad jäst - 20 gr.
- Socker - 80 gr.
- Salt - 1/2 tsk.
Blanda jäst med vatten och socker, sikta mjöl, tillsätt salt och häll i jästen som har kommit upp, knåda en mjuk deg, täck och låt stiga i 1,5 timmar. Rulla ut degen i ett rektangulärt lager, fördela smöret i mitten med en bred kniv. Vik kanterna på degen i mitten, rulla ut igen och vik på samma sätt. Kyl i 29 minuter. Ta ut degen, rulla ut den, vik den i tre och rulla ut den igen, vik den sedan, skicka den till kylen. Upprepa manipuleringen tre gånger. Använd den beredda degen för att baka söta efterrätter eller snacks.
Leta efter ovanliga idéer och lösningar hur du annars kan göra smördeg i vårt avsnitt "Recept".