Hur man torkar porcini-svamp hemma

Innan du torkar porcini-svampar måste du bekanta dig med alla tillgängliga metoder. Du kan välja lämplig metod för att skörda svamp genom att jämföra de tillgängliga alternativen och rekommendationerna för torkmetoden. Den här sidan berättar hur du torkar porcini-svamp hemma med en speciell torktumlare eller på en plåt i ugnen. Metoder presenteras för hur man förbereder svamp för denna skördemetod: tvätta, skära, sönderdela. Var uppmärksam på beskrivningen av hur man torkar porcini-svamp i en torktumlare, hur man förbereder råvaror och hur man justerar temperaturen. De föreslagna recepten och expertråden hjälper dig att göra allt rätt och få torkade svampar av utmärkt kvalitet. Under tiden, titta på hur man torkar porcini-svampar på bilden, som visar alternativ för att skära råvaror och dess layout.

Skörda porcini-svampar för vintern genom att torka

Färska svampar är inte föremål för långtidslagring på grund av den stora andelen vatten de innehåller. Några dagar efter skörden vissnar svampen, förlorar sin friskhet och saftighet och blir olämplig för konsumtion. Svamp bör därför endast användas för konsumtion efter en lämplig värmebehandling eller bearbetning till stabila livsmedelsprodukter, dvs konserver, endast några timmar efter skörd. Att skörda porcini-svampar för vintern genom torkning används om en svampplockare har ett stort antal svampar till sitt förfogande.

Hemma skördas svamp för framtida bruk genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt tillslutna glasburkar.

Vid torkning av svampar tas upp till 76% av vattnet bort från dem.

Den återstående fukten för utveckling av mikroorganismer är inte tillräckligt, vilket leder till deras död.

Torkning är det enklaste sättet att skörda svamp för framtida bruk. Korrekt torkade svampar bevaras under lång tid utan att förlora sin smak och arom. Och när det gäller näringsvärde är de sämre än saltade och inlagda. Före torkning måste svamp rengöras väl från skräp. De kan inte tvättas eller fuktas med vatten - detta kommer att minska kvaliteten på svamparna, de kommer att förlora sin arom och torkar inte bra. Vid rengöring ska slemmiga, gamla och maskiga svampar slängas. Många hemmafruar tror att under torkning kommer maskarna att lämna svampen, men det är inte så. Det är bäst att torka svamp på speciella enheter - siktar, siktar, nät.

Huvudvillkoret för att torka svamp är att luft måste strömma från alla sidor, då kommer fukt från svampen att komma ut jämnt. Det är mycket viktigt att korrekt bestämma när svampen är torkad. En ordentligt torkad svamp smulas inte, böjer sig något och går sönder med ansträngning. En undertorkad svamp böjs lätt, den verkar våt vid beröring, övertorkad – smulas lätt sönder.

Vältorkade svampar liknar färska i smak och arom. Efter torkning finns ca 10 % av våtvikten kvar i svampen. Torkade svampar bör förvaras vid en temperatur på plus 7-10 ° C och låg luftfuktighet, annars kan de mögla. Man bör komma ihåg att de absorberar främmande lukt mycket lätt, så de bör inte förvaras nära luktande ämnen.

Om du har ett hus i byn och du har behållit spisen, är detta det bästa alternativet för att skörda torkad svamp. Men du kan torka svamp i en gasugn och ovanpå, om du har ett speciellt torknät. Om du torkar svamp i en spis, eller i en ugn, följ följande regler: svampar förberedda för torkning läggs ut med hattar nere på gallren, eller uppträdda på stickor som shish kebab. Stickorna ska placeras på stativ så att svampen inte kommer i kontakt med ugnsytan eller med ugnsbotten.

De bör läggas på tork när temperaturen når 60–70 °C. Det rekommenderas inte att börja torka vid högre temperatur, eftersom svampen kan bli för stekt och svart.

Vid temperaturer under 50 ° C torkar de mycket långsamt, blir sura och försämras. Under torkning är det mycket viktigt att se till att fukten som avdunstar från svampen avlägsnas.

För att göra detta, när du stänger ugnen, bör spjället stå på glänt, helst i den övre delen, så att fuktig luft får fritt utlopp. Skorstenen i början av torkning ska stå på glänt med två tredjedelar av ventilen, eftersom svampen torkar ut bör den täckas lite och stängas tätt i slutet av torkning. I en gasugn ska luckan också stå på glänt. Det är bättre att torka små svampar med stora separat, eftersom de torkar ojämnt. Men om du råkade torka dem tillsammans, vänd oftare och separera de redan torkade svamparna. Torkad svamp kan göras till ett pulver. För tillverkning av svamppulver kan du använda samma svamp som för torkning. Pulvret kan användas för att tillaga såser, soppor, kaviar, strö kött- och fiskrätter under tillagningen för att förbättra smaken och aromen.

Före användning blandas svamppulver med en liten mängd varmt vatten och får svälla i 20–30 minuter, tillsätts sedan till maten och kokas i 10–15 minuter. Det bästa pulvret får man från kapsylerna, men har man torkat svampen helt kan man sikta pulvret genom en sil. Det återstående grova pulvret kan torkas och malas igen. Ju finare pulvret är, desto bättre är det. Svamppulver absorberar mycket lätt fukt och försämras snabbt. Det bör förvaras i en sluten glasbehållare på en mörk, torr och sval plats. Före torkning skärs svampen i tallrikar, torkas och torkas sedan.

Metoder för att torka porcini-svampar

Vidare föreslår han att man i detalj ska överväga alla sätt att torka porcini-svampar hemma. För att göra detta kan du använda en speciell torktumlare, elektrisk eller gasugn och mycket mer.

Hur man skär porcini-svamp för torkning

Så att svampen inte brinner vid torkning i en ugn och blir inte smutsig, efter att ha värmt upp den rengör de den från kol och aska med en våt tvättlapp. Efter en tid läggs ett tunt lager råghalm på golvet och svampar läggs på det med hatten nere. Du kan använda för torkning och strykning av bakplåtar (plåtar). De är också täckta med ett lager halm, ovanpå vilket svamparna läggs med hatten neråt så att de inte rör vid. Det är mycket viktigt att veta hur man skär porcini-svampar för torkning i en konventionell ugn. Vanligtvis skärs de längs stammen och hatten på mitten.

Utan stråbäddar bränner svampar och får en obehaglig eftersmak. Enheter används också för att torka svamp i ugnen. Till exempel träs svampar genom mitten av mössan på tunna trådförtennade eller rostfria stickor (ramstänger) fast i träplankor, som sedan sätts på kant i ugnen, i form av sadeltak. Svampar på stickor torkas utan att röra härden. Ugnstemperaturen måste hållas mellan 40 och 60 °C. Värmen täcker svampen på ekrarna från alla sidor jämnt. Den första dagen torkas svampen bara, den andra (vid samma temperatur) torkas de.

Samtidigt brinner de inte, blir inte smutsiga, torkar inte ut, de tappar bara lite sin lukt. Det finns ett annat sätt. Tunna stickor i trä görs från 20 till 30 cm långa. Stora svampar träds på långa stickor, små på korta. De nedre ändarna av nålarna sticks in i en låda med torr sand och sätts in i ugnen. Små svampar torkar snabbare, stora långsammare; följaktligen tas de första ut ur ugnen tidigare, de andra – senare. Samtidigt förblir svampen rena och torra jämnt.

Hur man torkar porcini-svamp på en tråd

Hemma kan du också torka svamp över en varm spis, vid den heta väggen i en eller holländsk ugn, uppträdd på trådar eller garn. Innan du torkar porcini-svamparna ordentligt på en tråd måste du rengöra dem från smuts, skär och snöre.

Svamp hälls på galvaniserade nät, som placeras i en torkkammare och roteras på en karusell. Först torkas svampen vid en temperatur på 37 till 50 ° C, sedan höjs den till 60–80 ° C och torkas slutligen. Torkningstiden i specialtorkar är 4–6 timmar.

Recept för att torka porcini-svampar för vintern i solen

Under varma molnfria dagar kan svamp torkas i solen. För att göra detta, genomborra svampen med en nål genom mitten av benen och mössorna, sträng dem (först stora, sedan mindre) i 50 eller fler bitar på starka trådar, varefter de hänger dem på stativ i solen någon gång avstånd från varandra och stå tills de är helt torkade.

Enligt receptet för torkning av porcini-svampar för vintern i solen kan du också använda specialgjorda glasunderlägg med metallstavar (ramstänger), stränga svamp på dem. Efter att ha placerat svampen på en solig plats täcks de med gasväv för att skydda dem från damm och flugor. Tillräckligt soltorkad svamp rengörs i ett torrt rum. Detsamma görs med uppkomsten av molnigt väder, en ökning av luftfuktigheten.

Torka porcini-svampar på en bakplåt i en elektrisk ugn

Torkning av porcini-svamp i ugnen på en bakplåt kan kombineras med förbehandling i solen eller över en varm spis. Därefter torkas svampen i ugn, ugn eller över en varm spis. De bästa torkade svamparna erhålls när de tillagas genom två steg. Först utsätts beredda svampar för en relativt låg temperatur - inom 30-50 ° C - i 1-3 timmar.

Samtidigt torkas de på grund av avdunstning av en betydande del av ytfukten. Sedan fortsätter torkning av porcini-svampar i en elektrisk ugn vid en högre temperatur - 70-80 ° C, vilket inte bör överskridas, eftersom produktens kvalitet försämras och porcini-svampar blir dessutom svarta. Svampar torkas vanligtvis vid en temperatur på 50–60 ° C, det vill säga i lätt värme. Under torkning måste en konstant tillförsel av frisk luft till svamparna och avlägsnandet av fukten de släpper säkerställas, för vilket röret och spjället på spisen, ugnsdörren hålls på glänt. Användningen av olika enheter i det här fallet (silar, brädor eller en låda med sand med vertikalt stående stickor etc.) gör det inte bara möjligt att undvika föroreningar utan också att förbättra förutsättningarna för att torka svamp, eftersom uppvärmd luft strömmar runt dem från alla sidor.

Hur man torkar porcini-svamp i en gasugn

Innan du torkar porcini-svampar i en gasugn måste de rengöras, läggas ut på bakplåtar, plåtar eller uppträdas på stickor. I det här fallet bör svamparna inte vara i kontakt med varandra. Studien av olika torkningslägen visade att det är bättre att inte använda naturlig torkning på grund av dess varaktighet, stora förlust av näringsämnen. Innan du torkar porcini-svampar i ugnen, måste de först placeras i en ugn som är förvärmd till 45 ° C.

Efter att svampens yta torkat, öka temperaturen till 75-80 ° C. Varaktigheten av förtorkning och torkning av svamp kan inte bestämmas exakt. Om mössorna och tallrikarna med svamp har samma storlek torkar de ut samtidigt. Torra svampar ska tas bort och resten ska torkas, vänd dem då och då.

Hur man torkar porcini-svamp i en elektrisk torktumlare

Svamp kan också torkas i grönsakstorkar. Innan porcini-svamparna torkas ordentligt i en elektrisk torktumlare, läggs de ut på silar eller ett tejpnät (tillverkat av rostfritt stål) med ett lager på 3–4 cm, torkas i 2,5–3 timmar vid en temperatur av 40–45 ° C, och torkas sedan vid en temperatur av 60 -70 ° С (moreller och linjer - vid en temperatur av 50-55 ° С). Den torkade produkten bör inte ha mer än 17 % fuktighet. Utbytet av torkade svampar är 10–12 viktprocent färska.

Hur man förbereder porcini-svampar för torkning

Innan du förbereder porcini-svampar för torkning måste du välja locken på unga boletussvampar och hacka dem i björksplitter. Sänk ned de nedre ändarna av splitter i burkarna, där en tredjedel av ett glas mjölk hälls. Placera krynki med svamp i en förvärmd ugn. Mjölk som avdunstar ger porcini-svampar en unik delikat smak och en vacker gyllene färg. Stadsbor kan torka svamp på detta sätt i en gasugn på låg värme.

Se hur man torkar porcini-svamp i ugnen i videon, som visar den grundläggande tekniken för att förbereda för denna skördeprocess.