Innehåll
Hur man lagar pasta: ett recept för nybörjare. Video
Pasta har länge varit en del av det traditionella köket, inte bara i Italien utan också i östliga länder. Idag finns denna produkt allestädes närvarande, serveras som en oberoende maträtt, kryddat med såser eller är en ingrediens. Och huvudhemligheten med utsökt kokad pasta är rätt tillagning av produkten.
Lite nyttig information om pasta
Äkta pasta skapas uteslutande av två ingredienser: vatten och durumvetemjöl. På grekisk och italiensk pasta är sådana produkter vanligtvis märkta med inskriptionerna pasta di semola di grano duro eller durum. Ryska producenter skriver att pasta är gjord av durumvete.
Allt annat brukar kallas pasta. De är vanligtvis gjorda av mjukt vete och innehåller ägg eller andra ingredienser. Sådana produkter sväller i soppan, kokar över, håller ihop och förstör hela maträtten. Och de bidrar också till uppkomsten av extra kilon i midjan.
Durumvetepasta, skapad i enlighet med all teknik, kokar inte över under tillagningen. Dessutom blir sådana produkter inte feta, eftersom de består av komplexa kolhydrater. Och stärkelsen i dem under värmebehandling förstörs inte, till skillnad från pasta från mjuka sorter, utan förvandlas till protein.
Mångfalden av former av pasta gör att du kan förbereda en mängd olika rätter från dem. Stora produkter är vanligtvis fyllda; pasta i form av skal, spiraler eller horn används vanligtvis som tillbehör eller används för att göra pasta och ost. Miniatyrrosetter ser bra ut i sallader, och spagetti serveras med sås. För kassler är det bättre att använda pasta i form av korta rör.
Durumvetepasta har en slät, jämn yta och är krämig eller gyllene till färgen. Brytningen av sådana produkter påminner något om glasbrottet. I ett paket med högkvalitativ pasta finns det som regel inga smulor och mjölrester. Mjuk vetepasta har en sträv yta och en onaturlig vit eller gul färg. Spår av oblandat mjöl och olika inneslutningar kan vara synliga på dem.
Några tips för att göra pasta
För att laga god pasta använder du en enkel formel som uppfunnits av italienska kockar: 1000/100/10. Det betyder att för 1 liter vatten finns 100 g pasta och 10 g salt.
Pastan ska kastas i det redan kokande saltade vattnet. Och för att förhindra att de fastnar i botten av grytan är det viktigt att röra tills vattnet kokar igen. Om du hoppar över det här ögonblicket kan du förstöra rätten.
Följ tillagningstiderna som anges på förpackningen. Vanligtvis är det 10 minuter, men det kan variera beroende på vilken typ av mjöl som pastan är gjord av. Men det säkraste sättet att ta reda på graden av beredskap är att försöka. Pastan ska vara fast, men inte fast.
Om pastan kokas för användning i en maträtt som tillagas ytterligare, till exempel en gryta, ska den vara något underkokt. Annars kommer deras smak att bli förstörd i slutändan.
Det är inte nödvändigt att skölja pastan med kallt vatten efter att ha vikts till ett durkslag - då kommer all smak att tvättas bort. Det är bäst att bara lämna dem i ett par minuter för att låta vattnet droppa och rör sedan om med en sked.
Om pasta används som tillbehör är det vanligt att lägga lite smör i det. Rätten kommer att bli godare om smöret först smälts i en kastrull och först sedan blandas med pastan.
Tillagning av pastateknik för att göra pasta
Ingredienser:
- durumvete tårta - 200 g
- vatten - 2 liter
- salt - 1 msk. en sked
Koka upp vatten i en tjockväggig kastrull. Smaksätt med salt och pasta. Rör hela tiden tills vattnet kokar igen.
För att laga spagettin doppar du ena änden av pastan i vatten, väntar ett par sekunder och sänker den långsamt hela. De mjuknar snabbt och går helt i pannan.
Ta din pasta att laga mat. Det måste anges på förpackningen. Ta ett prov ett par minuter före slutet.
Kasta den färdiga pastan i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Kombinera dem med smält smör eller förkokt sås.
Hur man kokar pasta "bon"
Idag är fågelboformad pasta ganska populär. Sådana produkter kan fyllas med en mängd olika fyllningar - från grönsaker till kött. Under tillagningen är det mycket viktigt att inte bara hålla dem i kokande vatten under den tid som krävs, utan också att hålla formen.
Lägg boet i en bredbottnad kastrull eller djup stekpanna. De ska inte passa tätt mot varandra och samtidigt ska det finnas utrymme för att vända på sidan.
Fyll dem med vatten på ett sådant sätt att det täcker "bon" med bara ett par centimeter. Koka upp, tillsätt salt och koka så många minuter som anges på förpackningen. Ta bara försiktigt bort den färdiga pastan med en hålslev och lägg på en tallrik.
För att förhindra att de fastnar i botten kan du försiktigt flytta dem med en gaffel under tillagningen eller lägga lite smör i vattnet.
Al Dente (al dente), om översatt från italienska, betyder "vid tanden". Denna term beskriver pastaens tillstånd när det inte längre är svårt, men ännu inte har hunnit koka. Under testet av pasta i detta tillstånd ska tänderna bita igenom dem, men någonstans i mitten ska de känna en viss hårdhet.
Italienarna tror att endast sådan pasta tillagas korrekt. Naturligtvis lyckas inte alla första gången. Huvudregeln är ett konstant prov av produkten under tillagningen, eftersom sekunder räknas.