Liksom många nu älskade rätter (pizza, fondue, Caesarsallad, okroshka) uppträdde hodgepodge av misstag. Den nitiska gästgivaren ville inte kasta de torkade köttbitarna, på morgonen tillagade han dem i köttbuljong och tillsatte pickles. Efter att ha matat de fattiga med denna gryta insåg gästgivaren att rika gäster inte skulle vägra en utsökt maträtt.
Av namnet på maträtten är det tydligt att vi kommer att "samla" hodgepodgen från olika typer av kött. Det finns inget enskilt recept på hodgepodge, och det har det aldrig funnits, det här är skönheten med mat. Erfarna hemmafruar och kockar kan ge några råd angående matlagningsprocessen. Buljongen till hodgepodgen ska kokas på låg värme så att den förblir genomskinlig, du behöver salta den väldigt lite. Skär om möjligt köttingredienserna på samma sätt – i små strimlor eller skivor. Tillsätt oliver, oliver eller kapris allra sist och stäng av värmen direkt. Det finns bara två kryddor i hodgepodgen – lagerblad och svartpepparkorn. Lägg inte potatis i en hodgepodge.
Det finns många alternativ för att förbereda en prefabricerad kötthodgepodge, allt beror på tillgängligheten och variationen av köttprodukter. Ofta köper hemmafruar inte specifikt produkter för hodgepodge, utan samlar dem gradvis och fryser små bitar av skinka, skinka, olika korvar som blivit över från måltiden.
Kombinerad köttfisk. Alternativ 1.
Ingredienser:
- Nötkött på benet - 0,7 kg.
- Magert fläsk – 0,3 kg.
- Kokt rökt korv - 150 gr.
- Krämiga korvar - 150 gr.
- Kokt rökt skinka - 200 gr.
- Lök - 1 st.
- Inlagda gurkor - 4 st.
- Morötter - 1 st.
- Tomatpasta - 2 Art. l
- Smör - 2 msk. l.
- Solrosolja - 2 msk. l.
- Gurkor - 1/2 msk.
- Oliver - 100 gr.
- Gräddfil och örter till servering.
Koka nöt- och fläskbuljongen i 1,5 timmar, ta bort köttet, kyla och hugga. Stek rivna morötter, finhackad lök i en blandning av grönsaker och smör tills de är gyllenbruna, tillsätt tomatpuré, blanda ordentligt. Skär de färdiga köttingredienserna, koka i buljongen i 10-15 minuter. Hacka inlagda gurkor, vissa gör det på ett rivjärn, men det blir mer intressant om det skärs i tunna remsor. Skicka gurkorna till buljongen, koka i 5 minuter. Tillsätt stekning och kokt kött, tillsätt saltlösning gradvis. Om broderiet inte är tillräckligt salt, tillsätt lite salt. Tillsätt oliver i slutet. Låt mjölkbryggan brygga och servera med gräddfil och färska örter.
Kombinerad köttfisk. Alternativ 2.
Ingredienser:
- Nötkött på benet - 0,7 kg.
- Kyckling (kadaver) – 1/4 st.
- Krämiga korvar - 2 st.
- Rå rökt korv - 200 gr.
- Nötkött - 200 g.
- Inlagda gurkor - 3 st.
- Lök - 2 st.
- Tomatpasta - 3 Art. l
- Solrosolja - 2 msk. l.
- Oliver - 100 gr.
- Kapris - 7 st.
- Pickle från oliver - 100 gr.
- Gräddfil, citron till servering
Koka kycklingen och nötköttet på låg värme, ta bort köttet, separera från benen och hacka. Mörka den finhackade löken tills den är genomskinlig i vegetabilisk olja, tillsätt tomaten. Korv, korv, balyk skuren i små remsor, koka i buljong i 10 minuter. Tillsätt lök och kokt kött. Häll i saltlake, koka i 5 minuter, tillsätt kapris och oliver och ta bort från värmen. Täck med ett lock, insistera. Servera hodgepodgen med en sked gräddfil och en tunn skiva citron.
I en hodgepodge är det ganska tillåtet att ersätta inlagda gurkor med inlagda gurkor, använda färdig rökt kyckling, jaktkorv, tillsätt inlagda svampar. Betydelsen av den blandade rodden är kontrasten mellan smaker och konsistenser, salt, surt och kryddigt kompletterar varandra och ger en känsla av värme och mättnad.
Fler recept på brodden finns i avsnittet Recept.