Människan har ätit fisk sedan urminnes tider. I många årtusenden matade hon honom, och även nu fortsätter det att vara en av de viktigaste livsmedelsprodukterna. I matlagning föredrar många av våra landsmän att använda sötvattensfisk, eftersom den kan köpas färsk och är generellt sett billigare än havsfisk.
Flodfisk innehåller ett minimum av fett, lättsmält proteiner, vitamin A och D. Kalcium, fosfor och järn, som är rikligt i fisk, är användbara och indikeras inte bara för kost- och barnmat, utan också för en vanlig frisk person.
När du väljer sötvattensfisk, var uppmärksam på dess utseende. Köp en hel slaktkropp med en behaglig lukt, fri från främmande fläckar. Fördjupning från tryck på en sådan fisks kropp försvinner omedelbart, skalorna vidhäftar huden och ögonen ska vara fuktiga, transparenta och utskjutande. Om en fisk har en svullen mage blir den snart ruttnig.
Här är några tips för att förbereda fiskrätter:
• Om fisken nedsänks i kokande vatten före rengöring, avlägsnas fjällen snabbare;
• För att fisken inte ska glida under rengöringen, doppa fingrarna i salt;
• Använd en mättad saltlösning för att neutralisera den specifika lukten av fisk på disken.
• Försök att skära fisk för stekning i bitar upp till 3 centimeter;
Du kan alltid servera med fiskgurkor och tomater, både färska och saltade, andra inlagda grönsaker, kål i vilken form som helst, vinaigrette.
Fisk i deg
Marinad: pressa saften av en liten citron i en matsked solrosolja, tillsätt persilja, salt, svartpeppar efter smak och rör om ordentligt.
Skär fiskfilén (200 gram) i små bitar, strö över marinaden, låt stå i en till två timmar. Från vatten (60 g), mjöl (80 g), solrosolja (1 msk) och salt efter smak, förbered en smet, tillsätt de vispade vita av tre ägg i den. Doppa fiskbitarna i degen och stek i en förvärmd panna i en stor mängd olja.