Hur man kokar ägg

Kokta ägg är en av de enklaste och mest näringsrika måltiderna på egen hand. Dessutom är vi vana vid att lägga till dem i sallader, soppor, köttfärslimpa och till och med göra såser baserade på dem. Produkten har blivit så vanlig att vi inte längre tänker på rätt teknik för att koka ägg. Men detta är viktigt - om den tillagas felaktigt kan produkten inte bara förlora alla sina fördelar, utan också skada kroppen.

”Hälsosam mat nära mig” förstår tillsammans med kocken hur man väljer, förvarar och kokar ägg.

Hur man väljer ägg

Valet av ägg i butiken bör tas mycket noggrant. Det är nödvändigt att öppna förpackningen och inspektera varje ägg – de måste vara fria från sprickor, smuts och fjädrar, med ett slätt och helt skal. Varje ägg måste märkas med äggets maximala hållbarhetstid och kategori.

Hållbarheten bestäms av den första bokstaven i märkningen:

• "D" - dietägg, kan lagras i högst 7 dagar;
• "C" - tabell, när den förvaras i kylen förblir den färsk i upp till 90 dagar.

Det är viktigt att notera att diet- och konsumtionsägg är samma produkt och inte olika sorter, som du kanske tror. Den enda skillnaden är deras ålder.

Den andra bokstaven i märkningen anger äggets kategori, som bestäms i enlighet med produktens vikt:

• "3" (tredje kategorin) - från 35 till 44,9 g;
• "2" (andra kategorin) - från 45 till 54,9 g;
• "1" (första kategorin) - från 55 till 64,9 g;
• "O" (valt ägg) - från 65 till 74,9 g;
• "B" (högsta kategorin) - ägget väger mer än 75 g.

När du väljer är det viktigt att tänka på att ägg av samma kategori måste matcha varandra i vikt och storlek.

 "När du köper ägg måste du vara uppmärksam på tre faktorer: produktionstid, tillverkare och lagringsplats," delar kocken Alexey Kolotvin. – Produktionstiden ska anges på förpackningen. Ju fräschare ägg, desto bättre är det förstås. Tillverkaren bör väljas enligt följande princip: vem som befinner sig närmare i geografiskt läge till uttaget, det ger vi företräde. Förvaringsplatsen ska vara torr, ren och utan främmande lukt. Ägg, som en svamp, absorberar alla oönskade smaker.

Hur man kokar mjuka kokta ägg

Mjukkokta ägg är ett utmärkt frukostalternativ, inte bara för hushållen, utan också som en njutning för gästerna. Vi erbjuder ett nästan perfekt recept på mjukkokta ägg.

1. Förbered äggen i förväg genom att värma dem till rumstemperatur. 
2. Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Det är viktigt att behållarens storlek matchar antalet ägg – om du kokar två ägg, lägg dem inte i en treliterspanna.
3. Doppa äggen i kokande vatten och sänk temperaturen något.
4. Sjud i exakt 6 minuter och ta sedan bort från värmen.
5. Fyll på med kallt vatten, byt det flera gånger tills äggen är varma.

Alexey Kolotvin tillägger:

– Med denna tillagningsmetod bör ägg doppas i redan saltat vatten, och elden bör minskas först efter 30 sekunders tillagning i kokande vatten.

Hur man kokar hårdkokta ägg

Det är hårdkokta ägg som är en väsentlig ingrediens i många sallader och soppor. Det verkar så svårt? Men även här är det viktigt att inte överexponera äggen, annars blir proteinet för tätt och nästan smaklöst, och äggulan kommer att täckas med en ful grå blomning. 

1. Låt äggen stå i rumstemperatur i cirka en timme.
2. Häll vatten i pannan så att det helt täcker äggen. Sätt på elden, tillsätt en matsked salt och lägg äggen i vattnet.
3. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 8-10 minuter.
4. Häll av hett vatten, fyll på med isvatten och låt svalna.

Hur man kokar ägg så att de är lätta att skala

Ofta tror vi inte att rengöring av ägg direkt beror på temperaturen på produkten och vattnet, såväl som på tillagningsmetoden. Som regel tar vi ut ägg ur kylskåpet, kastar dem snabbt i vattnet, sätter dem på elden och gör vårt jobb. Men om vi behöver skaffa felfria ägg, till exempel för att dekorera en sallad, finns det några enkla regler.

1. Innan du lagar mat, se till att ta ut äggen från kylskåpet och låt dem värmas i rumstemperatur.
2. Det är bäst att doppa äggen redan i kokande saltat vatten.
3. Efter kokning måste äggen sänkas ner i isvatten, om nödvändigt byt ut det flera gånger så att produkten svalnar helt.

   – Färdiga ägg måste kylas i isvatten i minst 15 minuter, – föreslår Aleksey Kolotvin.

4. Det är bäst att rengöra äggen under rinnande kallt rinnande vatten.

Hur man kokar pocherade ägg

Ett pocherat ägg kan säkert hänföras till kategorin gourmeträtter. För första gången kokades skallösa ägg i Frankrike så mycket som för fyra århundraden sedan, medan receptet kom till vårt land först på XNUMX-talet. Idag erbjuder många anläggningar – från blygsamma kaféer till gourmetrestauranger – en mängd olika rätter, vars huvudingrediens är ett pocherat ägg.

Vid första anblicken kan det verka som att beredningen av en sådan maträtt är aerobatik, ouppnåelig i det vanliga livet. Vi delar ett recept på hur man snabbt och enkelt kokar ett pocherat ägg.

1. Själva produkten måste vara färsk. Doppa ägget i en skål med rumstempererat vatten. Om ägget får ligga på botten, använd det gärna till matlagning.
2. Häll mer vatten i pannan, om så önskas, tillsätt salt och vinäger (4 matskedar per 1 liter vatten) – det kommer att förhindra att proteinet sprids. Värm upp vattnet tills det kommer bubblor, men låt inte koka upp. 
3. Bryt först ägget i en liten behållare, använd en sked för att skapa en tratt i vattnet och börja försiktigt hälla ägget i det. Använd en sked för att ta upp spridningsproteinet och linda det runt ägget.
4. Koka inte mer än 4 minuter tills ägget börjar flyta.

– Om du inte gillar smaken av vinäger kan du säkert ersätta den med citronsaft – effekten blir densamma – Aleksey Kolotvin delar med sig av sin personliga erfarenhet. – För att inte skada ägget är det bättre att hälla det inte i själva tratten, utan närmare kanten på pannan. Om du vill att gulan ska vara väldigt flytande, koka ägget i 1,5-2 minuter. För att göra den tjockare – koka i ca 4 minuter. Ta försiktigt bort ägget med en hålslev, lägg över på ett hushållspapper vikt i flera lager och torka lätt. 

Hur man kokar vaktelägg

Man tror traditionellt att vaktelägg är mycket hälsosammare än kycklingägg. Detta är lätt att bevisa med fakta. Först och främst innehåller vaktelägg i förhållande till kyckling 1,5 gånger mer vitamin A, B1 och B2, dubbelt så mycket järn, de är rikare på magnesium, fosfor och kalium. Dessutom orsakar vaktelägg inte allergiska reaktioner, så de kan till och med ges till barn som kompletterande livsmedel så tidigt som 7-8 månader. Studier bekräftar också att vaktelägg är mindre benägna att påverkas av salmonella (en tarmbakterie som orsakar akut infektion och skador på mag-tarmkanalen). Processen att koka vaktelägg är mycket enkel.

1. Ta ut äggen ur kylen i förväg för att få dem till rumstemperatur.
2. Häll kallt vatten i en kastrull, lägg ägg i den, tillsätt en halv tesked salt. Det är viktigt att vattennivån helt täcker äggen och till och med är lite högre.
3. Koka upp och koka i ytterligare 4 minuter – på så sätt kommer du att kunna spara mest mängd näringsämnen.
4. Ta bort från värmen, täck med kallt vatten och låt stå i 5 minuter.

Läckra och enkla recept med kokta ägg

Fyllda ägg med tonfisk

Fyllda ägg är ett enkelt, snabbt att tillaga och gott mellanmål. Fyllningen kan helt enkelt bestå av en gula med sås och kryddor, eller så kan du lägga till grönsaker, korv eller fisk. Vi kommer att fokusera på det sista alternativet.

Vi kyler de kokta äggen i isvatten och skalar försiktigt och försöker inte skada proteinet. Vi skär dem i hälften, ta ut 4 äggulor och blanda i en separat skål med tonfisk, majonnäs och kryddor. Fyll ägghalvorna med fyllning och lägg på ett serveringsfat. Riv de återstående 2 gulorna på ett grovt rivjärn och dekorera de fyllda äggen med det.

Scotch Eggs

Ett alternativt köttfärslimpa recept är skotska ägg. I denna tolkning kan ägg serveras på bordet både som förrätt och som huvudrätt.

Tillsätt hackad eller finhackad vitlök, salt, peppar i köttfärsen och blanda. Dela köttfärsen i 6 lika delar och varva in ett skalat ägg i varje del. Rulla bollarna i mjöl, doppa i uppvispat ägg, sedan i ströbröd och stek i panna i 3-5 minuter. Vi sprider de stekta bollarna på en plåt och bakar i ugnen i ytterligare 5-10 minuter tills de är helt kokta. Om så önskas kan du dekorera med gröna.

Kokt äggsås

Denna sås kan läggas till kött och fisk, dressad med sallad och till och med bara spridas på bröd. Med det kommer rätten att bli mer tillfredsställande och saftigare. Och viktigast av allt, såsen tillagas snabbt och enkelt.

Vi kyler de kokta äggen, skalar dem och separerar äggulorna från proteinerna. I en separat skål, vispa äggulorna tillsammans med yoghurt, citronsaft, olivolja och vitlök. Ekorrar finhackas och skickas till såsen. Du kan tillsätta salt, peppar eller örter efter smak.

Populära frågor och svar