Innehåll
Skivor högst 1 cm tjocka
Enligt nuvarande GOST 7449-96 måste fisk från vilken huvud, inälvor, kaviar och mjölk, kotben, hud, fenor, stora revben har tagits bort, skäras i skivor som inte är mer än 1 cm tjocka... Innan du skär en stor fiskfilé, är det tillåtet att skära den i längd i två halvor.
Kyld fisk skivad
2. GOST specificerar inte, men lätt saltad fisk i form av filéer och skivor är som regel gjord av kyld öring och lax. Denna produkt har en naturlig smak, fräsch arom och naturlig färg. Frysta fiskskivor är 30 % billigare, de är hala, sprödare och blekare. Fisk av god kvalitet ska vara rosa. För ljus färg tyder på att fisken är odlad och kan ha matats med specialfoder som påverkar färgen. För mörk, "tråkig" färg indikerar fiskens ålder.
Fisk simmar inte i saltlake
Vakuumförpackning med fisk kan ha vilken form som helst (rektangulär eller fyrkantig), den kan bara bestå av polyeten, det så kallade "vakuumhöljet" eller innehålla en bas (substrat) gjord av kartong - hudförpackning (från det engelska skinnet - " hud"). Det spelar ingen roll vilken form tillverkaren väljer - det viktigaste är att luften från den pumpas väl ut och fisken simmade inte i saltlake... Närvaron av vätska är ett tecken på brott mot tekniken under beredning eller förpackning av produkten.
Skivorna läggs ut på ett vitrinskåp med kylskåp
Om du köper fisk som klipps direkt i butiken och inte vakuumförpackas, var noga med att vara uppmärksam på var exakt klippningen ligger i hallen. Du behöver bara köpa fisken som finns i vitrinskåpet med kylen. Om du bara har köpt en sådan fisk, lägg inte den i frysen hemma. Den känsliga fisken gillar inte temperaturförändringar.
Skivning från rätt portion lax - närmare huvudet
Tyvärr skriver producenter ibland inte från vilken del av fiskfiléen eller skivningen är gjord. Det mest ömma och feta köttet ligger närmare huvudet. Om mörka delar är synliga i fiskskivor under vakuumfilmen är det här svansen. Vissa skär ut detta ”mörkaste” kött och förgäves. Du behöver inte klippa den, såvida du inte är för picky på hur klippet ser ut. Detta är ganska ätligt och gott kött.
Undvik att köpa skär med vit film, ben, skrynkliga och blåmärken. Det är ett äktenskap!
Rätt saltinnehåll
Enligt GOST måste laxklass 1 innehålla inte mer än 8 % salt, för klass 2 är 10 % acceptabelt.
Före servering måste vakuumpackade fiskskivor stå i rumstemperatur i 15-20 minuter. Ge henne tid att få andan!