Pierce hela apelsinskalet med en spett och koka i 15 minuter. Koka vattenmelonskal och morötter i 30 minuter. Skär i tärningar som en apelsin. Koka ingefära i 20 minuter. Häll socker i buljongen. Tillsätt frukt och grönsaker till sirapen. Tillsätt senap och chili. Koka, stäng av värmen. Låt det brygga i rumstemperatur. Tillsätt socker och koka upp. Låt det brygga ytterligare en dag och upprepa proceduren med socker.
Mostarda från vattenmelonskal
Produkter
för 2 burkar à 0,5 liter
Vattenmelonskal - 600 gram
Ingefära-200-300 gram, beroende på smak
Druvor - 200 gram
Oskalad apelsin (citron) - 200 gram
Socker - 2,1 kg
Vitt senapspulver - 2 tsk
Morötter - 200 gram
Vatten - 700 gram
Het chilipeppar - 2 skida
Malad koriander - 1 tesked
Nymalen kryddpeppar - 0,5 tsk
Zira - 0,3 tesked, för finsmakare av orientalisk smak
Hur man lagar mostarda från vattenmelonskal
1. Koka upp vatten i en kastrull och koka apelsinen i 10 minuter.
2. Ta upp apelsinen ur vattnet och använd en tandpetare för att göra punkteringar av skalet över hela skalets yta. Koka i ytterligare 5 minuter för att ta bort den bittra smaken.
3. Ta ut apelsinen och skär i snygga tärningar.
4. Koka vattenmelonens skal i vatten tillsammans med morötterna i 30 minuter. Ta bort från vatten och skär i tärningar.
5. Dela ingefäran i två lika stora delar, mal den ena och koka i 10 minuter och skär den andra i kuber och koka i 20 minuter.
6. Häll 700 gram socker i buljongen.
7. Lägg hackade citrusfrukter, vattenmelonskal och morötter i en kastrull med sirap.
8. Tillsätt senap, 2 röda chilipeppar. Koka sirapen, stäng av värmen.
9. Låt den nästan färdiga såsen bryggas i rumstemperatur. Häll i 700 gram socker och koka upp.
10. Låt det brygga i ytterligare 24 timmar och upprepa proceduren med resterande socker.
11. Sterilisera burkarna och häll i den kylda såsen. Rulla ihop steriliserade lock.
Mostarda av bär och frukter
Produkter
Alla bär eller frukter - 500 gram (äpplen, druvor, päron, persikor, körsbär, meloner, vattenmeloner och andra är lämpliga för din smak). Ju mer varierad bukett frukt och bär du plockar, desto rikare blir smaken.
Socker-240-350 gram, beroende på sötma hos de utvalda frukterna och bären
Vatten - 480 milliliter
Senapspulver - 1 tsk
Kryddpeppar - 2 ärtor, krossade i en mortel
Nejlika - 1 knopp
Hur man lagar mostarda från bär och frukt
1. Tvätta bären och bli av med stjälkarna.
2. Skär frukten i tärningar eller klyftor. Skala äpplen och päron och koka vattenmelonen med skalet.
3. Förbered sirapen genom att lösa upp socker 240 gram socker i 240 milliliter vatten.
4. Koka upp sirapen tillsammans med resten av vattnet. Lägg till hackad frukt eller bär till den.
5. Koka på svag värme tills konsistensen av en tjock, viskös sås, medan alla frukter och bär ska ha tid att laga mat.
6. Tillsätt senapspulver och koka ytterligare 5 minuter.
7. Krydda med kryddpeppar och kryddnejlika, den sista - att fånga med en hålslev efter 3 minuters kokning.
8. Insistera på färdig sås i 24 timmar, koka igen.
9. Häll den infunderade mostardan i steriliserade burkar och dra åt locken.
Läckra fakta
- Såsen är baserad på frukt. Aprikoser, papaya, kvitten, druvor, äpplen och till och med pumpa kan användas.
- Detta recept uppträdde först i Italien i början av 14 -talet. Det finns 6 typer av Mostarda: från kvitten (av kvitten), druvor (av druvor), Cremona (från Cremona), Piemonte (Piemonte), aprikoser (av aprikoser) och pumpa (av pumpa).
- Mostarda serveras som ostsås och som tillbehör till kokt kött. Morot Mostarda och selleri serveras med vilt och getost. Såsen serveras också med andra ostar.