Koka hela stören i 10 minuter. Portioner av stör kokas i 5-7 minuter.
Koka hela stören i en dubbelpanna i 20 minuter, bitar i 10 minuter.
Koka stören i bitar i en långsam spis i 10 minuter i "Stew" -läget.
Hur man lagar stör
Du behöver – stör, vatten, salt, örter och kryddor efter smak
1. Om den köps levande, bör stören sövas: för detta, lägg i frysen i 1 timme.
2. Koka upp en vattenkokare för att göra det lättare att rengöra fisken. Om det är mycket stör (mer än 1 kilogram) rekommenderas att koka en kastrull med vatten.
3. Skölj stören, häll kokande vatten över huden för att ta bort slem, och börja skrapa bort huden med en vass kniv, flytta från svansen till huvudet. Där det är svårt att rengöra – häll kokande vatten över och försök igen.
4. Gör ett snitt längs magen på stören, gå inte för djupt med kniven för att inte öppna fiskens gallblåsa, vilket kan göra störens smak bitter.
5. Flytta insidan av stören till huvudet och skär ut med en kniv.
6. Skär av huvudet och, om fisken är medelstor, dra ut vizigu (ryggbrosk). Om stören är stor (mer än 2 kg), skär sedan ut ryggbrosket och rör dig längs brosket på båda sidor.
7. Skär av fenorna med en vass kniv, skär av, såga av eller ta bort huvudet och svansen med en beskärare (det är bekvämt att hålla fisken i huvudet vid rengöring, så den tas bort i slutet).
8. Om stören serveras till bordet efter kokning ska den skäras i bitar 2-3 centimeter tjocka innan den kokar. hela fisken faller isär under skärningen.
9. Hetta upp vattnet i en kastrull, lägg stören i bitar eller hel, koka i 5-10 minuter från början av kokningen.
Är det obligatoriskt att ta bort vizigen?
Viziga fungerar som störens ryggrad; det är som brosk. Viziga är inte skadligt för hälsan, men det är viktigt att tänka på:
1. Ett nedkylt skrik förstörs snabbare än en fisk, så om fisken har varit nedkyld i flera dagar är det skriket som kan förgiftas.
2. Viziga, i struktur som liknar en slang fylld med fukt och luft, kan explodera av temperatur och slita isär fiskar.
Sammanfattningsvis ovan: vizigu kan lämnas på plats om fisken är exakt färsk och om den är tillagad i bitar.
Förresten, i gamla dagar bereddes fyllning för pajer från vizigi, så rykten om dess toxicitet kan anses vara falska.
Stör med pepparrotssås
Produkter
Stör – 1 kilogram
Lök - 1 stort huvud eller 2 små
Morötter - 1 st
Lövblad - 3 löv
Pepparkorn – 5-6 st.
Kycklingägg - 2 stycken
Gräddfil - 3 msk
För såsen: pepparrot – 100 gram, solrosolja – 1 matsked, mjöl – 1 matsked, gräddfil – 200 gram, störbuljong – 1 glas, dill och persilja – 30 gram, matsked, citronsaft – 2 matskedar, salt, socker – efter din smak .
Hur man lagar stör med sås
1. Skala och hacka lök och morötter, koka i en kastrull med 2 liter vatten.
2. Häll kokande vatten över stören från alla håll, skala, tarma och lägg med grönsaker och koka i 20 minuter.
3. Koka 2 kycklingägg i en separat kastrull.
4. Medan stören och äggen kokar, blanda mjöl och smör, tillsätt fiskbuljong och tillsätt riven pepparrot (eller färdig pepparrot, men då mindre buljong), salt, socker och citronsaft.
5. Sätt på eld, låt koka upp, lägg i en skål, tillsätt gräddfil och finhackade kokta kycklingägg.
6. Servera fisken hackad, beströdd med sås och generöst beströdd med örter.
Recept på ångad stör med champinjoner
Produkter
Stör – 1 st
Svamp - 150 gram
Mjöl - 2 matskedar
Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Smör - 1 rundad tesked
Malad svartpeppar, salt efter smak.
Hur man lagar ångad stör
1. Skölj stör, skala, skålla med kokande vatten, skär i portioner och lägg i en liten kastrull – ett lager fisk, skär sedan färsk svamp ovanpå, i flera lager. 2. Salta varje lager mat och strö över peppar.
3. Tillsätt vatten och koka i 10 minuter efter kokning över låg värme, täckt.
4. Häll av buljongen i en skål, sätt på eld, låt koka upp. Tillsätt en matsked mjöl, en matsked vegetabilisk olja till såsen och rör om för att koka i ytterligare 3-4 minuter, ta bort från värmen.
5. Salta störbuljongsåsen, tillsätt smör och sila.
6. Servera ångad stör med färska grönsaker och sås.