Koka fläskmagen i 1,5 timmar. Koka den fyllda fläskmagen i 2 timmar.
Hur man lagar fläskmage
1. Tvätta fläskmagen, gnugga den med en pensel, skär av fettfilmen.
2. Koka vatten.
3. Vänd insidan ut, lägg den i kokande vatten i några sekunder.
4. Ta bort den inre filmen: bända av filmen med fingrarna och dra den försiktigt över hela magsäcken.
5. Koka upp vatten, tillsätt salt, lägg i magen.
6. Efter kokning, koka på medium värme och skumma av skummet.
7. Koka magen i 1,5 timmar under ett lågt kokande lock.
8. Tappa av vatten, skölj slaktbiprodukter med kallt vatten.
Fläskmagar kokas - de kan användas i en sallad eller stekt som en varm maträtt.
Hur man lagar magen ordentligt
Innan du lagar mat kan de tvättade magarna gnuggas med salt och lämnas i 12-14 timmar. Efter denna procedur, skölj med kallt vatten och koka magarna på bara 1 timme.
Om fläskmagen luktar starkt kan du marinera den i vatten med tillsats av 2 msk 9% ättika och 1 lagerblad, eller i syltad gurka eller tomatlake. Lukten försvinner om 4-6 timmar.
Vid kokning krymper fläskmagen 3-5 gånger.
Fläskmage är ett perfekt hölje för att göra saltison, eftersom det är medelstort, har en stark struktur och elasticitet. Dessutom har fläskmagen original smak och kommer att komplettera saltison.
Fläskmage är en av de billigaste slaktbiprodukterna, men det är ganska sällsynt i stormarknader. Fläskmage finns på marknaden eller kan begäras i förväg i en slaktare. När du väljer, var uppmärksam på magens storlek: det kan påverka mängden fyllning om magen behövs för att användas som skal. Kontrollera också magen för integritet: om magen är sönder kommer det att göras noggrant för att sy upp den.